葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會變壞。
酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久；瓶內(nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些；越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉。
什么樣的葡萄酒適合裝瓶
葡萄酒作為一種化的商品，早已不僅僅是自釀自喝的階段了。一般來說，葡萄酒在進入市場前都會進行裝瓶，那么什么樣的葡萄酒可以進行裝瓶了呢？這一點一般是由釀酒師來進行判斷，當葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中發(fā)酵或熟成完成并達到其預想的狀態(tài)后，釀酒師就會進行試嘗，然后決定是否進行裝瓶。
早在20世紀早期，葡萄酒貿(mào)易還是散裝酒，不過散裝酒的品質(zhì)很難得到保證，因而易出現(xiàn)假酒泛濫的情況，尤其是20世紀葡萄根瘤蚜蟲災害時期，由于葡萄短缺，摻假現(xiàn)象也非常嚴重。到了20世紀20年代，法國波爾多（Bordeaux）一級名莊木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild，當時還只是二級莊）負責人菲利普男爵（BaronPhilippedeRothschild）呼吁其它一級酒莊進行酒莊裝瓶，于是裝瓶在當?shù)貞\而生。
葡萄酒開瓶后怎么保存
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。
先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。
不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，并且是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
葡萄酒為什么會變質(zhì)
1、查看是否異味
如果你的葡萄酒在喝的時候嘗起來有異味，你應該注意酒的不良癥狀嗎？可能不會，過期日期意味著在某一特定的時間點之后，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，如果被攝入會造成損害。
酒瓶上沒有標明葡萄酒的銷售截止日期，也沒有標明葡萄酒保質(zhì)期的截止日期。那是因為喝過期的酒實際上對你沒有害處，如果你嘗了一瓶變質(zhì)的紅酒，你即將就知道這不是適合飲用的紅酒。所以，盡管你可以喝過期的葡萄酒，但你可能不應該喝。
2、確定葡萄酒的保質(zhì)期
大多數(shù)時候，你可以從葡萄酒的外觀看出它已經(jīng)變質(zhì)了。軟木塞漏水意味著葡萄酒的密封性不好。如果葡萄酒沒有密封，氧氣就會進入瓶中，使葡萄酒老化并氧化。
就像暴露在空氣中會導致金屬生銹一樣，氧氣會分解葡萄酒的某些部分，產(chǎn)生一種不好的滋味。變質(zhì)的葡萄酒通?？雌饋砘鞚幔⒖赡鼙蝗境勺丶t色。如果你的紅酒嘗起來是酸的或是發(fā)霉的，那它就變質(zhì)了。出于這個原因，追尋不良的葡萄酒癥狀將更多地與葡萄酒本身變質(zhì)的滋味有關，而不是對你的健康有的風險。
綜上所述，葡萄酒需要少量的氧氣才能呼吸，發(fā)揮出層次復雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過多接觸，就會變得酸腐。這便是為何開瓶后的葡萄酒會變壞的原因。
