在生活中，買白酒的地方是有很多的，其中超市也是一種選擇，超市里面白酒也是有很多種的，我們需要分辨的，有些人可能是對(duì)分辨白酒是不太了解的，今天我們一起來(lái)看看如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒吧！
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒
1、觀
好酒倒入酒杯后，色清澈透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2、拈
酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好酒。因?yàn)榉肿颖砻姘粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
3、溢
好酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢？好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
4、滲
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周邊水跡就會(huì)很小。
5、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種非常簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白的標(biāo)志。
6、品
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。
7、花酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因?yàn)榫鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。
8、空
將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。
9、兌
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
10、融
酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。
勾兌是白酒釀造中必不可少的工藝
剛釀造的白酒都需要進(jìn)行勾兌去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，使酒口感達(dá)到統(tǒng)一風(fēng)格。但勾兌分為兩種，一種是“酒精酒”，也就是“三精一水”的液態(tài)法白酒；另一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態(tài)法白酒。
雖然，勾兌許多人的反應(yīng)不是很好，但勾兌技術(shù)是個(gè)好東西，如在醬香酒中，勾兌是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)獒u香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以一年一周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)五年的存放才能出廠，存放期間又得經(jīng)兩次勾兌才能出廠。
所以，好的基酒還需配上好的勾兌技術(shù)才能成就好酒，像茅臺(tái)成熟的勾兌技術(shù)才是茅臺(tái)酒好的點(diǎn)睛之筆。因每次出廠的酒都必須要保持一致的口感，所以在醬香酒中較為常見(jiàn)的勾兌技術(shù)是以“酒兌酒”的技術(shù)。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兌酒，食用酒精加水、香精或者加適量的醬香酒勾兌而成，那么在酒質(zhì)方面有一定差別的。
因白酒的口感香氣來(lái)自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。而勾兌主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)，使其酒更優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合口感要求。
勾兌或不勾兌一詞不能作為判定酒的好壞
一般不經(jīng)勾兌的新酒是無(wú)法飲用的，因比較辣、刺激，而勾兌只是對(duì)酒進(jìn)行統(tǒng)一口感。因酒在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、取酒，每一輪取到的基酒香味各有不同，因此只有將不同輪次、不同時(shí)間生產(chǎn)的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶酒的口感一致。好了以上就是有關(guān)勾兌酒是劣質(zhì)酒和不勾兌酒是好酒的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
白酒蒸餾技術(shù)的起源
持元代始創(chuàng)說(shuō)的認(rèn)為蒸餾是經(jīng)由國(guó)外傳入，具體是由阿/拉伯人發(fā)明的，在公園10到13世紀(jì)阿拉/伯和波斯人都有提及，通常定義為阿/拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。而對(duì)于蒸餾或蒸餾器的發(fā)現(xiàn)國(guó)際上推崇亞里士多德第發(fā)現(xiàn)了蒸餾，更早推斷古埃及人使用蒸餾制作香料，而在我國(guó)，上海博物館的東漢時(shí)期青銅蒸餾器便是蒸餾技術(shù)成熟的標(biāo)志，只是彼時(shí)或許并沒(méi)有蒸餾酒。
蒸餾器的出現(xiàn)非常早，甚至比亞里士多德還要早，但相關(guān)蒸餾酒的考古論據(jù)卻并沒(méi)有。故此元代傳入說(shuō)頗得人心，但也有不少學(xué)者認(rèn)為蒸餾器并不需要由國(guó)外傳入。首先我國(guó)歷來(lái)就有煉丹之術(shù)，煉丹自然需要蒸餾，故而考古挖掘出不少古代蒸餾器，早于元，甚至唐宋。而蒸餾花露水的蒸餾器和蒸餾酒的蒸餾器原理相同，外形也十分相似，蒸餾花露水的蒸餾器同樣可以用于蒸餾酒，而這一技術(shù)早在宋朝就已經(jīng)在民間廣泛使用了。
在河北青龍縣發(fā)掘的金代遺址中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)銅制燒酒鍋，這口鍋實(shí)際就是蒸餾器的原型，由于此次發(fā)現(xiàn)也證明了燒酒少也是金代的產(chǎn)物。金與宋同時(shí)，而且金并不算發(fā)達(dá)更談不上與西亞或印度有很大的商貿(mào)關(guān)系了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創(chuàng)造物。
總之，任何一個(gè)行業(yè)，都離不開(kāi)“打假”的話題。面對(duì)五花八門的假冒偽劣產(chǎn)品，并不是每個(gè)消費(fèi)者都有一雙火眼金睛。而對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，酒質(zhì)的優(yōu)劣關(guān)乎入口的大事，更不能掉以輕心。
