醬香酒之所以被命名為醬酒，筆者覺得應(yīng)該是那穿越千年的工藝傳承，再結(jié)合現(xiàn)代人們對釀酒深入地研究，然后才得以醬酒之名。
醬香酒名字的由來
醬香型白酒是因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還有一段故事，在1949年后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部就在一九五二年的時(shí)候舉辦了首屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對釀酒沒有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選為名酒。
隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。在20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了一九七九年的三屆評酒會的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑將白酒分為5種香型，分別是醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。我國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀便修成了正果。
醬酒的主要?dú)v史
醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝的時(shí)期，《史記》記載：建元六年間，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！逼渲械摹拌坩u”指的便是醬酒早期的雛形。
什么因素造成白酒獨(dú)特性
1、水質(zhì)的獨(dú)特性
俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以我國白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類很關(guān)鍵的原因之一。
2、曲質(zhì)的豐富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。
3、氣候環(huán)境多樣性
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。
白酒的主要產(chǎn)區(qū)
主要的白酒產(chǎn)區(qū)中的就是四川宜賓、瀘州和貴州仁懷形成的白酒“三角洲”了，這個(gè)“三角洲”產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白酒基本上占據(jù)白酒的半壁江山，其中四川又多，川酒的特點(diǎn)就是群狼并進(jìn)，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、水井坊和郎酒等等個(gè)個(gè)都實(shí)力強(qiáng)勁，在白酒市場中占據(jù)著很大的份額，如果按照省市來劃分，那么四川的白酒就是領(lǐng)頭者。
當(dāng)然同屬于白酒“三角洲”的貴州仁懷也是有著較大的白酒產(chǎn)量，不過畢竟醬香型白酒和其他白酒想比產(chǎn)量叫低得多，因此論及產(chǎn)量貴州則有所不及，但論及市場份額，貴州白酒就可以說不輸于人了，因?yàn)椋┡_就在貴州。而且醬香型白酒中絕大部分出自貴州，像除茅臺外的習(xí)酒、金沙回沙、國臺等，還有的董酒。
白酒產(chǎn)量相當(dāng)大的還有山東、河南和江蘇，這三個(gè)地方的白酒產(chǎn)量和需求量都是相當(dāng)大，山東屬于遍地開花類型，到處都有酒廠；河南的是酒廠不算多，但產(chǎn)量比較大；而江蘇的則是以“三溝一河”為主的白酒產(chǎn)區(qū)。三個(gè)地方的白酒產(chǎn)量都是非常大，且差距較小，屬于白酒產(chǎn)量第二量級。
像東北地區(qū)黑龍江、吉林等地區(qū)白酒產(chǎn)量也較大，但名氣和規(guī)模均要稍遜，主要還是北方喜歡高度烈酒，且其風(fēng)格上不如氣候環(huán)境較好的南部所產(chǎn)。湖南湖北以及安徽的白酒產(chǎn)地相對較為集中，但估計(jì)受到環(huán)境和歷史因素影響，名酒占有率和白酒市場占有率要稍低于川貴。
總之，白酒是我國很受歡迎的飲品，而白酒主要分幾類是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，其中貴州茅臺鎮(zhèn)白酒特別是醬香型白酒備受好評，很多酒友都比較喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫，經(jīng)久縈繞的感覺。
