眾所周知，現(xiàn)在很多人因為害怕喝上假酒而自己開始學著釀酒，但是其實自己釀的白酒里有很多有害的物質，有些是從原料中帶進去的，還有一部分是在發(fā)酵的過程中產生的有害物質，就像很多發(fā)酵物品一樣，在白酒的發(fā)酵過程中也會產生甲醛，而這些有害物質如果不加以處理，將會損害我們的身體，因此，作為喜歡喝白酒的人來說，還是好好了解白酒品質鑒別方式吧！
如何鑒別純糧白酒
首先，酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區(qū)別。
第二,取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
第三，純良釀造的白酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉情況。另外，一般而言，高度是純糧的，低度是勾兌的，您也可以從度數(shù)上進行簡單的區(qū)分。
白酒工藝分為三大類：固態(tài)法，液態(tài)法，還有固液結合法。
固態(tài)法白酒是用谷物糧食為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造而成，液態(tài)法白酒是用食用酒精和食品添加劑勾兌而成的。固液結合法的白酒，是以固態(tài)法白酒（不低于30%）和液態(tài)法白酒勾調而成的。固態(tài)工藝生產的酒也就是我們經常說的糧食酒。
醬香型白酒的種類
生產醬香白酒的的原材料也直接影響著酒的品質，糧的原材料分為：茅臺鎮(zhèn)赤水兩岸的紅纓糯高糧和北方紅高糧。曲的原材料分為：茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐亩←満捅狈叫←?。雖然都是高梁和小麥，在同樣的地方生產，但不同產地的糧釀出來酒的味道是不一樣的。
市面上很多人打出幾十年的老酒原漿或年份酒，價格動不動就上萬。有很多的商家是為了搞賣點，把加上的小比例的老酒的年份定為這種酒的年份，這對不明白的朋友就有欺騙的成份了。其實真正的幾十年老酒原漿是有價值的，但是，在喝來說，幾十年的老酒直接飲用的話是不好的，要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒這樣喝更有價值也更健康！所以市面上很多的年份酒其實就是年份基酒加上一點老酒勾兌而成的，原則上來說老酒加的比例多，成本就自然高。
“翻沙酒”，有時也叫吹沙酒，是用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥（成為翻沙）后產出的酒叫“翻沙酒”。現(xiàn)在還有一些不法商人，直接用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，這些叫“吹沙酒”，但無論翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，這些酒是不健康的，市面上一百元以下的醬香白酒多是這種翻沙或吹沙酒。
如何分辨醬香白酒新酒與老酒
1、感官
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
4、感受
當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
5、空杯留香
當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
6、體驗
新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后”。
基于以上幾點，下次再買酒，您是否能夠區(qū)分哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌了呢？
