中國(guó)自古以來(lái)就對(duì)黃酒、保健酒很是青睞。認(rèn)為啤酒能美容，紅酒可預(yù)防動(dòng)脈硬化，黃酒更是對(duì)人身體有千面的好處。其實(shí)，白酒都是由五谷雜糧釀制而成的，對(duì)人身體還是有營(yíng)養(yǎng)作用的。適量飲用白酒還可以促進(jìn)血液循環(huán)，刺激食欲，使人振奮，還可預(yù)防腦血栓，只要把握好量就行，那對(duì)于白酒的保質(zhì)期多久你知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒保存時(shí)間多久
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。
一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度也不得超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和“跑度”。
陳釀是什么
剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然“老熟”，可以減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧秘在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自身的酯化與氧化反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。
白酒的收藏方法
瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來(lái)的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場(chǎng)。酒盒、酒瓶、酒標(biāo)、開(kāi)啟酒的工具、酒杯、酒的贈(zèng)品及瓶裝酒都成了收藏的對(duì)象。特別是近年來(lái)，隨著我國(guó)飲料酒的快速發(fā)展，酒和包裝酒層出不窮，從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。
通常有主觀收藏和客觀收藏兩個(gè)方面：一是主觀收藏，也叫主動(dòng)收藏。收藏愛(ài)好者見(jiàn)到自己喜歡的酒品就購(gòu)買(mǎi)保存。一般購(gòu)買(mǎi)名優(yōu)白酒、品牌酒和具有個(gè)性特征包裝的酒。二是客觀收藏，也叫被動(dòng)收藏。如親朋好友贈(zèng)送的好酒，或是包裝的酒未喝，長(zhǎng)期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好，也就是時(shí)間越長(zhǎng)越好”理念的影響。
白酒的香味成分
1、酸類(lèi)
蒸餾酒中的酸大部分是揮發(fā)酸，弱揮發(fā)性的乳酸在酒中占有較大的比例。白蘭地、威士忌、朗姆酒中的不揮發(fā)酸是在貯存過(guò)程中從木桶溶出的酸。中國(guó)白酒酸含量比其他蒸餾酒要高得多，乙酸占總酸量的30%-80%，乳酸占50%以上。除乳酸高外，以含6個(gè)碳以下的低級(jí)脂肪酸為主。而其他蒸餾酒主要含乙酸，除外，以含7個(gè)碳以上的辛酸、癸酸、月桂酸為多。
2、酯類(lèi)
酯類(lèi)在我國(guó)白酒的香氣形成中具有特別重要的作用。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯，其含量占總酯的90%以上。在其他蒸餾酒中，除乙酸乙酯外，含有較多的是辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸異戊酯。這些乙酯在白酒中只有極少量存在，在總酯量中所占的比例都在1%以下，這是酯類(lèi)組成分上的主要差異。
3、醇類(lèi)
在所有蒸餾酒的香氣成分中，尤其像白蘭地、威士忌之類(lèi)，其醇含量占有極為重要的地位。各種蒸餾酒中醇的含量隨原料、工藝和產(chǎn)地等條件而不同。固態(tài)發(fā)酵法白酒50-180ｍｇ／100ｍＬ；小曲液態(tài)發(fā)酵法白酒60-250ｍｇ／100ｍＬ；白蘭地100-200ｍｇ／100ｍＬ；威士忌50-150ｍｇ／100ｍＬ；朗姆酒65-200ｍｇ／100ｍＬ；日本乙類(lèi)燒酒30-170ｍｇ／100ｍＬ。
幾乎所有的蒸餾酒中異戊醇占首位，除白酒外的其他蒸餾酒中醇的含量依次為異丁醇、活性戊醇及正丙醇，唯獨(dú)重型朗姆酒是以正丙醇為主，其次是異戊醇、異丁醇、活性戊醇。傳統(tǒng)的固體發(fā)酵法白酒除異戊醇含量出眾外，其次是正丙醇、異丁醇。白蘭地、威士忌等蒸餾酒中異戊醇與異丁醇的比值威士忌為1-2，日本燒酒2-4，白蘭地3-6。
4、羰基化合物
羰基化合物主要是醛，其次是酮。白酒中的醛含量比其他蒸餾酒多。其中乙縮醛和乙醛占總?cè)┑?0%以上。威士忌、朗姆酒中的乙醛含量一般在40-70ｍｇ／Ｌ之間，是羰基化合物的主要成分。白酒三大基本香型酒中乙醛含量為190-550ｍｇ／Ｌ，2,3－丁二酮100-330ｍｇ／Ｌ，3－羥基丁酮在120-1700ｍｇ／Ｌ之間。這是我國(guó)白酒與其他蒸餾酒的又一個(gè)明顯差異。
5、芳香族化合物
在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量較多，占有重要地位。苯環(huán)類(lèi)芳香族化合物在醬香型白酒中較突出。白酒中的芳香族化合物來(lái)自原料和工藝過(guò)程；而白蘭地、威士忌、朗姆酒來(lái)源于貯酒的木桶，其中多的是丁子香酚，還有單寧等多酚類(lèi)、香草醛、丁香醛等芳香類(lèi)物質(zhì)。
總之，微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。
