眾所周知，我國(guó)白酒分為醬香型、濃香型、清香型等五大香型。根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)，那醬香型白酒怎么樣呢？具體介紹如下！
醬香型白酒怎么樣
一瓶醬香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”。醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香型酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
醬香酒的濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
醬香白酒的制作要求
首先，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，從而分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份，去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，高溫環(huán)境的制作，增加其生產(chǎn)成本。
其次，基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存增加其成本。
然后，醬香型白酒嚴(yán)格按照季節(jié)性生產(chǎn)。端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。
最后，醬酒出酒的過(guò)程是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、涼涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。
制作白酒的成本有哪些
從國(guó)家稅務(wù)局頒布的政策我們可以看到，香煙所繳納的高稅率在所有產(chǎn)品中占，隨后的便是白酒的稅率，白酒以從價(jià)和從量的方法共同計(jì)稅，也就是20%加0.5元/500g。以此來(lái)看，稅額著實(shí)增加了不少成本。
假如要細(xì)算白酒的成本，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。到達(dá)消費(fèi)者手中之前，在酒廠存儲(chǔ)時(shí)期內(nèi)的揮發(fā)、各個(gè)銷售渠道及廣告宣傳所產(chǎn)生的費(fèi)用等也是一筆不小的開(kāi)銷。當(dāng)然，所列出的白酒生產(chǎn)過(guò)程所產(chǎn)生的成本，僅僅是指正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，是貨真價(jià)實(shí)的純糧固態(tài)白酒，至于某些用酒精，以次充好的白酒，其銷售利潤(rùn)可能比你想象的還要高。
溫馨提示：由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。