眾所周知，世界上只有極少數(shù)的葡萄酒能從長(zhǎng)時(shí)間的陳年中獲益，雖說這并不是衡量葡萄酒質(zhì)量的絕對(duì)條件，但不可否認(rèn)的是，頂級(jí)的葡萄酒往往都有著上佳的陳年潛力，但發(fā)酵、儲(chǔ)存和品鑒的溫度都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生或多或少的影響。在這些過程中，應(yīng)該時(shí)刻注意控制溫度，令其保持在合適的范圍內(nèi)，以免損害葡萄酒的品質(zhì)，因此，冰箱不是保存葡萄酒的最佳啦！
冰箱不是葡萄酒保存的地方
葡萄酒冰箱有一個(gè)顯著的短板，尤其是當(dāng)你想要長(zhǎng)期儲(chǔ)存（超過10年時(shí)間）葡萄酒時(shí)。葡萄酒冰箱一般不具備調(diào)控濕度的功能，冰箱內(nèi)的相對(duì)濕度通常會(huì)保持在30%左右，但是長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的理想酒窖濕度是在70%左右。
在干燥的環(huán)境當(dāng)中，即使將葡萄酒平躺放置，軟木塞沒有接觸酒液的那一端也很有可能變干、變脆并開始收縮，這樣一來橡木塞頂部就會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的裂縫，慢慢地延伸至接觸酒液的另一端，最終導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，產(chǎn)生破壞性的氧化。因此，若想長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒，選擇葡萄酒冰箱存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，但如果你只是想要為自己心愛的葡萄酒尋一個(gè)短期的安樂窩，那葡萄酒冰箱依舊是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
一般來說，葡萄酒冰箱分兩大制冷系統(tǒng)。一種是蒸氣壓縮系統(tǒng)，最為常見，與標(biāo)準(zhǔn)的家用冰箱制冷系統(tǒng)一樣；另一種是熱電冷卻系統(tǒng)，最為節(jié)能，最適合在室溫不高于24℃、制冷溫度不低于10℃的情況下使用。大家在選擇葡萄酒冰箱時(shí)，不妨將制冷系統(tǒng)也納入考慮范疇。
當(dāng)然，如果濕度是你考慮的主要問題之一，那么在預(yù)算允許的條件下，可控溫控濕的葡萄酒柜可能會(huì)是更為理想的選擇。
葡萄酒的保質(zhì)期多久
相信有不少朋友都認(rèn)為老年份是高品質(zhì)的象征，這一說法雖然對(duì)某些酒款而言確有可取之處，但它并不是放之四海皆準(zhǔn)的說法，因?yàn)樗械钠咸丫贫加衅溥m飲期。作為極易被氧化的酒精飲品，大部分葡萄酒最好在1-5年內(nèi)飲用完。不僅如此，在每年全球生產(chǎn)的葡萄酒中，絕大多數(shù)葡萄酒并沒有能夠窖藏?cái)?shù)十年的陳年潛力，而且它們的陳年潛力只有在儲(chǔ)存得當(dāng)時(shí)才能發(fā)揮到極致。
什么樣的葡萄酒要陳年
1、全世界生產(chǎn)的葡萄酒中，只有極少數(shù)的酒款是需要陳年的。
也就是說，全世界范圍內(nèi)的葡萄酒，只有極少數(shù)的葡萄酒會(huì)從陳年中受益，而其余絕大多數(shù)的酒款都是適合當(dāng)下就飲用的酒款，不適合陳年。但不適合陳年，并不是說陳年會(huì)使酒款酒質(zhì)變壞，而是意味著酒款并不能受益于陳年，從而發(fā)展出更好的品質(zhì)。
而也正因?yàn)檫m宜陳年的酒款稀少珍貴，人們?cè)谄穱L經(jīng)過陳年后的老酒時(shí)，心中產(chǎn)生的浪漫情懷也會(huì)被大大增強(qiáng)。
2、大部分標(biāo)價(jià)為200元人民幣左右及以下的酒款都是不適合陳年的。
這種不會(huì)從陳年中受益的酒款適合在五年之內(nèi)飲用。因?yàn)槲迥曛螅@些酒會(huì)慢慢失去一些使酒款美味可口的風(fēng)味，酒款的品質(zhì)也會(huì)走上下坡路。
而那些標(biāo)價(jià)為200元人民幣以上的酒款，其中大部分的適飲期也在葡萄酒釀造年份之后的五年，只有那些真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才能在長(zhǎng)時(shí)間的歲月磨礪之后展現(xiàn)更加迷人的風(fēng)采。
因?yàn)榇蟛糠志泼詡冑I酒的最終目的都是為了飲用，所以最重要的是第三條法則：所有的葡萄酒，包括那些陳年潛力極強(qiáng)的葡萄酒，它們的釀造初衷都是為了取悅酒迷們的味蕾。
葡萄酒的陳年潛力
紅葡萄酒在釀造時(shí)需帶皮發(fā)酵，從而萃取了果皮里的單寧，這種帶有澀味的物質(zhì)賦予了紅葡萄酒極強(qiáng)的陳年潛力。而在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁并未與果皮接觸發(fā)酵，因此酒液中幾乎不含單寧，如此一來便容易讓大家產(chǎn)生白葡萄酒的陳年潛力不如紅葡萄酒的誤解。
確切地說，葡萄酒的陳年潛力并非僅由單寧決定，酒液中的酒精、糖分、酸度和果味的濃郁度都是影響葡萄酒陳年潛力的因素。許多高酸或者極甜的白葡萄酒的陳年潛力都不容小覷，如勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒、蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的頂級(jí)甜白葡萄酒。隨著陳年，這些葡萄酒會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，為酒液增添不一樣的芳香、口感和風(fēng)味。
葡萄酒與橡木的那些事兒
兩千多年前，羅馬人開始在全球范圍內(nèi)擴(kuò)充領(lǐng)土，隨軍攜帶的軍需物品之一便是葡萄酒。為了更好地儲(chǔ)存葡萄酒，羅馬人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐來儲(chǔ)存及運(yùn)輸葡萄酒，因?yàn)槿绻獯娴卯?dāng)，黏土陶罐的密封性遠(yuǎn)超其它器具。然而，在北上進(jìn)軍歐洲時(shí)，笨重且易碎的黏土陶罐給運(yùn)輸帶來了巨大的困難，于是羅馬人便開始尋找替代品。后來，羅馬人發(fā)現(xiàn)高盧人（Gauls）用于運(yùn)輸啤酒的木桶通常是由橡木制成，他們的困難便迎刃而解了。
較之其它木材，使用橡木來制作木桶主要有三大好處。其一，橡木質(zhì)地更為柔軟，更容易彎曲成傳統(tǒng)木桶的形狀；其二，橡木在歐洲大陸的森林里隨處可見；其三，橡木紋理緊密，防水性極佳。因此，羅馬人迅速轉(zhuǎn)向使用橡木桶來儲(chǔ)存葡萄酒。一段時(shí)間后，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)橡木桶不但給葡萄酒增添新的風(fēng)味，還使得其口感更為順滑柔軟。隨著使用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒的日漸普遍，人們發(fā)現(xiàn)這兩者接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，橡木桶賦予葡萄酒的特性就越為豐富，于是采用橡木桶陳釀葡萄酒的做法便從此流傳開來。
在葡萄酒的釀造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是“調(diào)味料”。釀造過程中，經(jīng)過橡木制品處理的葡萄酒通常會(huì)呈現(xiàn)出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香氣，蘊(yùn)含焦糖、椰子、香草、肉桂、煙熏和黃油等風(fēng)味。品質(zhì)較高的葡萄酒往往會(huì)選用橡木桶來發(fā)酵或陳釀，因?yàn)橄鹉就吧嫌锌紫?，少量氧氣進(jìn)入后與酒液發(fā)生微妙的反應(yīng)，使得葡萄酒的單寧更為柔和，質(zhì)地更為絲滑醇厚。除此之外，桶陳過程中，部分酒液可透過這些孔隙蒸發(fā)掉，進(jìn)而提升香氣和風(fēng)味的濃郁程度。當(dāng)然，不同種類、新舊程度以及烘烤程度的橡木桶對(duì)葡萄酒最終風(fēng)格的影響各不相同。
橡木桶的烘烤程度大致可以分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。輕度烘烤的橡木桶能夠賦予葡萄酒更多橡木桶自身的特性，而重度烘烤則會(huì)給葡萄酒帶來更濃重的煙熏味。烘烤程度越重，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格的影響就越大。橡木桶在葡萄酒釀造中發(fā)揮著重要的作用，但是由于其價(jià)格過于高昂，有的酒莊為了壓縮成本，釀酒師們常會(huì)借助往不銹鋼罐中添加橡木屑、橡木片和橡木條等手段來給葡萄酒增添橡木風(fēng)味。這些替代品與酒液的接觸面更廣，能夠快速地影響葡萄酒的風(fēng)味，對(duì)加快釀酒進(jìn)程有一定的幫助。2005年，在意大利的強(qiáng)烈倡議下，歐盟調(diào)整了釀酒法規(guī)，允許在葡萄酒釀造過程中使用橡木替代品。
葡萄酒與橡木制品的親密關(guān)系最初始于橡木桶，但是經(jīng)過2,000多年的發(fā)展，橡木屑和橡木片等眾多新成員紛紛加入了橡木制品的行列之中，如今通常只有優(yōu)質(zhì)且價(jià)格較高的葡萄酒才會(huì)采用橡木桶釀造。如果一款價(jià)格非常親民的葡萄酒的酒標(biāo)上出現(xiàn)了“oaked”（橡木桶風(fēng)味）這一詞語(yǔ)，但卻沒有注明“barreled”（過桶）字眼，這很可能意味著它采用的是低成本的釀造方式，而非橡木桶陳釀。
軟木塞是如何制成
軟木塞由栓皮櫟的樹皮制成。栓皮櫟屬于櫟木類落葉喬木，是生長(zhǎng)在地中海（Mediterranean）西部某些地區(qū)的一種生長(zhǎng)緩慢、終年常綠的橡木。栓皮櫟有兩層樹皮，內(nèi)層樹皮具有生命力，而外層樹皮可以剝除，不會(huì)影響樹木的生存。栓皮櫟外層樹皮能為樹木提供綿軟的保護(hù)層，它也是天然的絕緣層，能夠保護(hù)樹木免受火災(zāi)影響；內(nèi)層樹皮是每年新生外層樹皮的基礎(chǔ)。栓皮櫟樹齡達(dá)到25年時(shí)，才能進(jìn)行第1次收獲。但是第1次收獲的橡木皮密度和大小都很不規(guī)則，不適合做酒瓶瓶塞，通常用來做地板或良好的絕緣材料。9年后，才可以進(jìn)行第2次收獲。但是這次收獲的質(zhì)量仍然達(dá)不到制作軟木塞的要求，只能用于制作附屬產(chǎn)品，比如鞋子、飾品和家居用品等。到第3次收獲時(shí)，栓皮櫟的樹齡已經(jīng)超過40年了，這次收獲的樹皮可以用來制作軟木塞了。此后，每9年栓皮櫟都會(huì)自然形成一層樹皮。通常，栓皮櫟的壽命為170-200年，它的一生能有13-18次有用的收獲。
一塊栓皮櫟從采割到制成軟木塞成品的過程并不簡(jiǎn)單，通常耗時(shí)半年以上。首先，每年的5到7月份，熟練工人開始對(duì)栓皮櫟樹皮進(jìn)行采割。這時(shí)的天氣炎熱干燥，有利于將厚樹皮完整地剝除。同時(shí)，炎熱干燥的氣候偶爾會(huì)導(dǎo)致森林火災(zāi)，因此，在采收栓皮櫟樹皮時(shí)，至少需要保留35%的樹皮，以幫助樹木繼續(xù)存活。采割完成之后，工人們?cè)跇涓蓸?biāo)記好本次采收的年份，確保每棵樹下次都能在正確的時(shí)間內(nèi)采收。
剝?nèi)〉臉淦げ荒荞R上被利用，需要露天存放，利用夏天的高溫蒸發(fā)掉樹皮中的水分，還需要秋天雨水清洗和稀釋樹皮中的單寧。經(jīng)過大概6月的晾曬后，栓皮層性質(zhì)變得穩(wěn)定。然后，這些樹皮被存放在混凝土地面或干燥的地面上，等待下一步處理。
經(jīng)過自然干燥后的樹皮將會(huì)被放入加蓋的罐子中浸泡水煮。這個(gè)過程可以軟化和清洗樹皮，去除灰塵和一些水溶性物質(zhì)。在水煮的過程中，工人們會(huì)定期清理和過濾蒸煮樹皮的水，在必要時(shí)也會(huì)補(bǔ)水，以避免交叉污染。經(jīng)過蒸煮后的樹皮會(huì)變成平整且易于加工的軟木板。
初次蒸煮后，工人根據(jù)樹皮的厚度和細(xì)膩程度進(jìn)行分級(jí)，去除密度低和被害蟲侵蝕的部分，并進(jìn)行第二次熏蒸，進(jìn)一步去除木板的橡木味。再次熏蒸后的軟木板晾存1-3天后，工人就可以切割打孔了。如果是天然軟木塞，需要從厚木板中直接完整切割出來，由技術(shù)熟練的工人純手工操作。剩余的木板可以制作軟木片，或者磨成軟木屑。這些軟木屑經(jīng)過分揀、粘合、分段、壓片、光滑切割和拋光之后，就能被制成聚合軟木塞。
軟木塞制作完成后，還需要洗滌。有些客戶會(huì)對(duì)顏色有要求，因此在洗滌的過程中，會(huì)進(jìn)行一些漂白。洗滌完成后，工人會(huì)對(duì)軟木塞成品篩選，揀出表面有細(xì)棱或裂紋等瑕疵的產(chǎn)品。高質(zhì)量的軟木塞表面光滑、細(xì)孔小而少。
最后，制造商會(huì)根據(jù)客戶的需求在軟木塞上印刷噴字，做好最后的處理。印刷的信息包括葡萄酒原產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、酒莊名、葡萄采摘年份、裝瓶信息或酒莊成立年份等。但是，有的軟木塞制造商會(huì)將成品運(yùn)往不同國(guó)家的分公司，交由具體客戶印刷噴字。印刷噴字中，通常會(huì)用到油印技術(shù)或火印技術(shù)。油印技術(shù)比較便宜，墨水會(huì)滲入塞子，容易脫落。火印技術(shù)成本較高，但是印刷質(zhì)量好。印刷完成后，軟木塞就可以用來封存酒瓶了。
總之，相比造價(jià)昂貴的地下酒窖，葡萄酒冰箱最顯著的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，占地面積較小，而且根據(jù)不同的需求，市面上的葡萄酒冰箱涵蓋了不同價(jià)位、不同容量和不同性能，常常是葡萄酒愛好者們購(gòu)入儲(chǔ)存設(shè)備的首選。誠(chéng)然葡萄酒冰箱經(jīng)濟(jì)又方便，但也存在著一些缺點(diǎn)，在入手前不妨先看看這篇文章吧！
