時尚，一直是個熱門的話題，它的觸角深入生活的方方面面。在追求時尚的過程中，許多人感受到了生活的美好。葡萄酒也是如此，它被喻為“裝在瓶子里的浪漫詩篇”，被視作神賜福的象征，深受推崇并使人們的生活更加美好，那葡萄酒是如何釀造的呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒如何釀造
釀造葡萄酒最為關鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會根據(jù)葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清后直接進行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別
在釀造過程中，白葡萄酒會在酒精發(fā)酵前先進行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進行壓榨。因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過程會萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨有的健康效用。
一瓶酒中藏有多少葡萄
關于這個問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實組成。當然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個數(shù)據(jù)也會存在差異。
橡木桶陳釀葡萄酒的過程
使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進行反應，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風味和有益的變化。同時，橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。
葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)
作為舉世聞名的兩大葡萄酒產(chǎn)國，意大利和法國必定會出現(xiàn)在葡萄酒年均消耗總量前十國家的排行榜上。在這份榜單中，美國的葡萄酒消耗總量位列第一，法國、意大利、德國和中國緊隨其后，其他上榜的國家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國家。
葡萄酒風味有哪幾種
1、蘋果
釀造霞多麗葡萄酒，蘋果酸乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在這個過程中，葡萄酒在乳酸細菌的作用下將蘋果酸（MalicAcid）分解成乳酸（LacticAcid），從而在不丟失蘋果香氣的前提下，降低葡萄酒的酸澀度，使其變得更加柔軟，并帶有奶油般的口感。
2、黃油
除了水果味，霞多麗葡萄酒還帶有黃油的味道，它來自一種叫作丁二酮（Diacetyl）的化合物，是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。然而，很多人說他們并不能在霞多麗葡萄酒中鑒別出這種味道。對于這個問題，有個百試不爽的方法大家不妨一試。首先，拿出一瓶人造黃油，深吸一口，這時候你就對它的味道有了直觀感受。其次，打開一瓶經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，搖一搖使其氣味散發(fā)出來。注意！盡量不要被其它氣味所干擾，而專注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黃油的味道和霞多麗葡萄酒中的黃油味對應起來了。此外，霞多麗葡萄酒在入喉時還會留下黃油的余味。
3、漿果
正如此前所說，葡萄酒散發(fā)出各種水果味主要是立體異構現(xiàn)象在“作祟”，因此，在紅葡萄酒中嘗出各種漿果的味道就不足為奇了。而且，不同氣候條件下生長的葡萄酒，其釀出的葡萄酒漿果味也有輕有重。一般來說，產(chǎn)自涼爽地區(qū)的葡萄酒，酒中的漿果氣味會更為凝練，比如蔓越莓和醋栗；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒則帶有更濃郁的紅果氣味，比如草莓和多汁的黑莓。
4、香草
葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陳年所帶來的。要說起葡萄酒和橡木桶的這段佳緣，可不是三言兩語就能蔽之的，因為橡木桶發(fā)酵和陳年已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。簡單說來，橡木桶就像是葡萄酒的“調(diào)味品”，不但可以增添其風味及香氣，還能使其給人的印象更為深刻復雜。就葡萄酒的香氣而言，橡木桶的主要功勞是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而對于葡萄酒在口中展現(xiàn)的風味來說，橡木桶可以使其帶上焦糖、椰子、煙熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。
什么因素影響葡萄酒風味
相較于只能嘗出酸甜苦咸等少數(shù)幾種味道的味蕾，我們的鼻子更像是一個嗅覺萬花筒，它能分辨出上千種不同的氣味，從而讓你能夠嘗出數(shù)百種不同的食物風味。因此，在喝一款葡萄酒之前，搖晃酒杯是很重要的一個步驟。而且，由于舌頭各處感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后最好讓它在口腔中先停留數(shù)秒，這樣才能獲得對葡萄酒風味比較完整全面的感受。
但凡對葡萄酒稍有了解的人都知道，氣候條件理想與否對葡萄酒年份的好壞有著巨大的影響，但其實對每一株葡萄串的固有風味來說，氣候也發(fā)揮著舉足輕重的作用。不同地區(qū)的同種葡萄，其釀造出的葡萄酒風味是大相徑庭的。比如霞多麗，當它生長在涼爽地區(qū)時，所展現(xiàn)的風味主要是紅櫻桃或醋栗般的酸澀緊實；而當它生長在溫暖地區(qū)時，不光會帶有諸如李子、草莓等多汁水果的風味，而且歸功于長時間的光照，其成熟度也更高。
總而言之，釀造葡萄酒需要掌握的步驟有很多，當然，在釀造的過程中需要了解的技巧也是很多的，要不然也是存在危害的！
