作為一顆釀酒葡萄，一生雖短，僅半年左右，卻是光華璀璨、滿載榮光。常言道，鳥(niǎo)要有巢，人要有窩，可見(jiàn)家對(duì)我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)是多么地重要。說(shuō)到這里，有些愛(ài)酒到癡迷的葡萄酒愛(ài)好者們坐不住了，那就是葡萄酒的保存，那葡萄酒開(kāi)瓶后放多久你了解嗎？具體介紹如下！
葡萄酒開(kāi)瓶后放多久
開(kāi)瓶的白葡萄酒在1-3天內(nèi)都可以保持新鮮，而開(kāi)瓶的紅葡萄酒則可以保存1-2周。
葡萄酒如何鑒別是否變質(zhì)
1、酒液開(kāi)始變成褐色
葡萄酒和大多數(shù)水果一樣，與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后很容易氧化變色。但是這不意味著所有褐色的葡萄酒都變質(zhì)了，因?yàn)橛行┘t葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色。因此，我們一定要牢記葡萄酒本身的顏色，這樣才能有助于我們做出判斷。
2、酒液變渾濁
渾濁的葡萄酒可能是未經(jīng)過(guò)濾，也可能是出現(xiàn)了缺陷。因此，我們?cè)陂_(kāi)瓶時(shí)就要判斷，這款酒是否經(jīng)過(guò)了過(guò)濾。對(duì)于經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒來(lái)說(shuō)，放置一段時(shí)間后出現(xiàn)了渾濁，那么十有八九是氧化導(dǎo)致的。
3、不是起泡酒卻有很多泡泡
很多酒商表示，如果靜止葡萄酒里出現(xiàn)了很多泡泡，這意味著酒液在瓶中進(jìn)行了二次發(fā)酵。這可能是因?yàn)獒勗旒夹g(shù)太差，但大多數(shù)情況下是開(kāi)瓶時(shí)間太久了。
4、酒液聞起來(lái)怪怪的
和食物一樣，酒變質(zhì)后也會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。如果一瓶酒在開(kāi)瓶后放了很長(zhǎng)時(shí)間，酒液可能會(huì)散發(fā)出一種尖銳且不令人愉悅的酸味，類似卸甲油和醋。這是因?yàn)榫埔菏軣岷脱趸髸?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了乙酸和乙醛等化學(xué)物質(zhì)。
葡萄酒的掛杯是什么
酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，既像細(xì)長(zhǎng)的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國(guó)人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-MarangoniEffect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會(huì)影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會(huì)失衡。在重力作用下，酒液又會(huì)沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動(dòng)尚未開(kāi)封的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶上沒(méi)有酒淚的蹤跡，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，自然不會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)作用。
酒精度越高的酒會(huì)有更多的酒淚，這是因?yàn)閾u杯時(shí)，揮發(fā)的酒精更多。因此，下次品鑒時(shí)，大家可以玩?zhèn)€小游戲，通過(guò)酒淚的多少來(lái)推測(cè)一款酒酒精含量的高低。當(dāng)然，這只是酒精含量高低的依據(jù)之一，因?yàn)榫茰I多少跟糖分和甘油等含量也相關(guān)，酒精揮發(fā)的快慢也與溫度和濕度相關(guān)。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環(huán)境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過(guò)它來(lái)判斷一款葡萄酒的品質(zhì)。
喝葡萄酒為什么換杯
將杯中剩余的酒液倒入吐酒桶中，將你接下來(lái)需要品鑒的那款酒倒入少量于杯中，輕輕搖晃使其與杯中的殘留酒液接觸后倒入吐酒桶中。
這樣做不僅可以幫你清洗前一款酒的殘留酒液，還能讓杯子為下一款酒“做好準(zhǔn)備”。需要注意的是，用于清洗的酒液不宜倒入過(guò)多，僅是少量就可將杯子清洗干凈，我們無(wú)需為清洗杯子而倒?jié)M一整杯。
如果品鑒的葡萄酒屬于同一類型，比如僅品鑒紅葡萄酒或白葡萄酒時(shí)，洗杯并不是很必要。但如果葡萄酒的類型相差甚遠(yuǎn)，比如你需要相繼品鑒白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，或是說(shuō)品鑒完干型葡萄酒后需要品鑒甜型葡萄酒時(shí)，還是建議使用以上方法清洗杯子。
葡萄酒為什么要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵
蘋果酸乳酸發(fā)酵英文全稱為“MalolacticFermentation”，中文簡(jiǎn)稱為蘋乳發(fā)酵，英文常常簡(jiǎn)稱為MLF。蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行，這時(shí)糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，乳酸菌開(kāi)始登場(chǎng)，進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過(guò)程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為口感柔和的乳酸。
因?yàn)閷?duì)于一些釀酒葡萄來(lái)說(shuō)，本身的風(fēng)味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進(jìn)行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時(shí)，這一工藝還可以使口感變得更加柔滑。
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，在尖銳的蘋果酸的作用下，年輕的單寧也會(huì)變得收斂、緊澀，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是蘋果酸，則單寧會(huì)顯得更加柔和。蘋果酸乳酸發(fā)酵的意義在于讓紅葡萄酒變得更加柔和、易飲。同時(shí)經(jīng)過(guò)蘋乳發(fā)酵的紅葡萄酒會(huì)更加穩(wěn)定，顏色、風(fēng)味、質(zhì)量變得更加恒定。有時(shí)候如果過(guò)濾不完全，乳酸菌有可能會(huì)在瓶中殘留，并在瓶中進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生一定氣泡，但完全不用擔(dān)心這是質(zhì)量問(wèn)題。
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，在冷涼氣候下通常酸度會(huì)較高，為了平衡這種酸度，生產(chǎn)者需要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。較為炎熱的地區(qū)為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。當(dāng)然，在實(shí)際生產(chǎn)中如果只討論酸度會(huì)顯得過(guò)于簡(jiǎn)單。比如，對(duì)于盧瓦爾河谷（LoireValley）和香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，雖然他們地處相對(duì)冷涼的區(qū)域，但進(jìn)行或者不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，看的更多是追求的釀造風(fēng)格。
于白葡萄酒而言，蘋乳發(fā)酵除了能夠改變酸度以外，還能在口感和風(fēng)味上引起較大改變。在很多經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒中，尤其是新世界霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，很容易讓人捕捉到類似牛奶或者黃油的風(fēng)味。對(duì)于擁有典型爽脆酸度的雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）來(lái)說(shuō)，進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)在一定程度上磨滅它們的個(gè)性。而對(duì)于霞多麗，進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵則會(huì)獲得更加復(fù)雜的口感和酒體。
總之，葡萄酒在開(kāi)瓶時(shí)候要短時(shí)間內(nèi)就喝完，不要長(zhǎng)時(shí)間的保存，當(dāng)然的，如果你搞不清楚已經(jīng)開(kāi)瓶的酒到底有沒(méi)有變質(zhì)，不妨就按這4步鑒定一下吧。
