葡萄酒，天成之物，不象在美國(USA)生產(chǎn)和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，即使在同一個葡萄產(chǎn)區(qū)，同樣的葡萄品種，由于自然條件的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上都有著很大的差異。而這也正是為什么一瓶葡萄酒的標簽上不僅僅要標明品牌，還要標注清楚產(chǎn)地、年份、葡萄品種的原因，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒如何購買吧！
葡萄酒的選購事項
1、消費者購買葡萄酒時，注意查看執(zhí)行的應是QB/T1982-1994《葡萄酒》標準。
2、葡萄酒的保質期通常在12個月內，不要購買過期的山葡萄酒。所謂愈陳愈好的觀念不適用于山葡萄酒。
3、查看食品標簽，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在食品標簽上標注了產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準、產(chǎn)品的酒精度、糖含量、質量等級等相關產(chǎn)品信息。
4、產(chǎn)品質量較好的葡萄酒外觀應清亮透明(深色酒可以不透明)，無雜質、酒體有光澤，色澤自然、悅目。
5、到正規(guī)的商場，選購信譽度好的企業(yè)的產(chǎn)品。
影響葡萄酒價格的因素
1、葡萄品質
對于價格較低的葡萄酒而言，葡萄也沒什么稀奇，只要不是有大毛病的葡萄，均可拿來釀酒。而價格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多數(shù)情況下，它對葡萄的品質，以及葡萄樹的年齡要求更高，甚至是非理想年份的葡萄不用，非經(jīng)過數(shù)十年歲月積淀的葡萄樹不摘。那些動輒成百上千美元一瓶的佳釀，常常仿佛當年的貴妃，非要吃遠在千里之外的荔枝，非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。
人工成本是栽培方式必須考慮的另一大要素。從培形、搭棚到剪枝，如何節(jié)省人工成本是每一個莊園主必須面對的首要問題。采用機械采摘快速而便宜，偌大的葡萄園在幾個小時內就可以完成，尤其是遇到惡劣天氣時，可以及時搶收，缺點是：當機械搖晃葡萄樹以使葡萄脫落進收集器的同時，樹葉、枝條、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲子也會隨之而來，這些東西被稱為“mog”，意指葡萄以外的東西，當然也會降低葡萄酒的質量。
2、釀造工藝
價格高的酒在每個環(huán)節(jié)都很講究，比如葡萄的種植、選擇和發(fā)酵過程，以及投入的人工監(jiān)控成本和是否進入橡木桶陳釀等。便宜的酒通常是不經(jīng)橡木桶陳年的。
3、產(chǎn)區(qū)
表面看，世界上有成千上萬的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，繁不勝數(shù)，實際上，各國在葡萄酒的法規(guī)方面又都遵循類似的規(guī)律，于是，我們只要記住關鍵的數(shù)十個產(chǎn)區(qū)，在選購葡萄酒時就可以做到游刃有余了。
正常來說，酒標上注明的產(chǎn)區(qū)越小，酒的質量就會越好，價格當然也就越貴了。同一個國家，同級別的產(chǎn)區(qū)，價格也有高低，對于這種現(xiàn)象，我們可以這樣來理解：同樣的房子，廣東省的價格會比廣西省高;而同一個省內，深圳市的價格又會比河源市高，甚至同一個城市的不同區(qū)域，房價也有高低，葡萄酒亦然。
假葡萄酒的不同類型
第1類：原裝瓶，無再填充，年份不同
酒莊出品的原裝瓶，例如使用過的拉菲酒莊的原裝瓶，標簽被仔細更換過，如將1984年更換為更加昂貴的年份，如1982年(我已見過很多這類假酒)。光檢查瓶子本身是很難發(fā)現(xiàn)，但細心觀察軟木塞本身，則能道出真正年份。瓶身未被篡改，只有標簽被更改，所以如果只看瓶身、熱縮帽或者經(jīng)過仔細加工的標簽，則很難發(fā)現(xiàn)酒“假”。無論是整個標簽被很好地復制并粘貼到瓶子上或原標簽上一個數(shù)字被仔細擦掉，然后改為不同的數(shù)字，都很難辨別，因為這是款高端，昂貴的假貨。建議：移除整個熱縮帽及開瓶前，看清軟木塞上的年份，以確定與標簽上的年份相匹配。如果標簽和瓶塞上年份不同，可以要求供應商退款。
第2類：原裝瓶，再填充，真實標簽與年份
空瓶販賣在中國南方市場巨大，原裝酒莊的空瓶價格為500至1,000元不等。這是由于不法分子可利用空瓶再填充，并更換熱縮帽及瓶塞，制造假酒。相對于標簽來說，熱縮帽及軟木塞更易復制，所以這也成為假酒常見的一種形式。建議：留意熱縮帽的質量及顏色，并將其與您熟知的酒莊之前的出品進行對比。酒莊的軟木塞通常由優(yōu)質的細晶粒制成，長度相對于標準葡萄酒瓶塞更長。進一步熟悉、了解原裝的熱縮帽及瓶塞。辨別該類葡萄酒的真假最簡單的方式即通過品試－劣質葡萄酒在真品面前，會顯得蒼白無力。
第3類：假酒酒瓶，原裝標簽
原裝酒瓶的標簽很容易移除，只仿冒酒瓶，所以需更了解酒莊通常使用的酒瓶類型－如熟悉奧比昂酒莊或羅曼尼？康帝酒莊有的酒瓶形狀，因為仿造這些酒莊的酒瓶費用非常昂貴。所以世界各地最常被復制的酒瓶為標準酒瓶。然而該類別并不如第2及4類常見。建議：酒的包裝(包含3個部分)提供辨別的線索，如將假冒酒瓶與原裝酒瓶的質量(包括重量、尺寸、色彩及色調)進行比較，或者通過觀察熱縮帽或軟木塞也能夠發(fā)現(xiàn)線索。
第4類：假冒酒瓶、標簽、軟木塞及熱縮帽
這一類型最普遍，也是最便宜的仿冒酒，在現(xiàn)實生活中亦最容易辨別。瓶子質量低劣，熱縮帽看起來過新，顏色濃淡錯誤，軟木塞長度不足，顆粒粗糙不精細，對于年份較久遠的葡萄酒(1990年份及之前的作品)，一般熱縮帽移除后不會看到一層堅硬外殼。標簽看起來也很新，因為在復制時，可能會使用已用過的廉價墨水，所以用餐巾紙或水就能輕易將標簽上的字抹掉。熱縮帽不緊縮，而是又大又圓，所有這些都表明這是一款非常年輕的葡萄酒，而不是陳年20年以上的舊年份酒。
釀制紅葡萄酒加輔料的原因
1、加酵母
葡萄皮本身就附著野生酵母，現(xiàn)代釀酒已經(jīng)不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍，有較強的酒精承受力，不產(chǎn)生怪味，同時在發(fā)酵結束時能很快在容器底部沉淀而使酒變得清澈。
2、加果膠酶
天然葡萄的皮層中的色素和單寧，由于受細胞膜的阻礙無法順利地進入酒中。果膠酶像一把剪刀，沖破阻礙，剪斷“束縛”，迅速使色素和單寧溶于酒中。還可以盡可能多地將細膩的單寧浸漬而出，而單寧是寶貴的天然色素結合形成的，從而使葡萄酒色澤深邃，穩(wěn)定自然。
3、加單寧
單寧保護和穩(wěn)定顏色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒體結構和“骨架”、增加復雜性和香氣，幫助澄清和下膠。單寧護色固色，提升結構和陳釀潛質，促進圓潤和諧口感。
4、加酵母多糖
酵母多糖大提升葡萄酒口感飽滿和圓潤，穩(wěn)定色澤。酵母多糖在酒中，特別是在酒精發(fā)酵時，可以充分釋放出甘露糖蛋白等有益多糖。眾說周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中最重要的組分之一，它和另外兩種重要的多酚物質，即葡萄皮中的花青素和單寧，通常被尊稱為葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素負責色度和色澤，單寧負責酒體和“骨架”，而甘露糖蛋白負責口感的飽滿度和協(xié)調性！，這三者又易相互結合形成穩(wěn)定平衡的結構，加上葡萄酒的專業(yè)的酵母，四者就變成釀酒工藝界所尊稱的“黃金搭檔”。
5、加發(fā)酵助劑
加發(fā)酵助劑為酵母提供充足營養(yǎng)，保障酒精發(fā)酵的正常和完整。酵母在生長和發(fā)酵時，不僅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質。保障酵母所需營養(yǎng)源的充足。保障葡萄酒基酒質量的最重要前提。
6、加橡木片
橡木片能夠改善葡萄酒的色澤、遮掩生青味，增強酒體結構，提升所釀酒口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對葡萄品質的貢獻不遜于橡木桶。
7、澄清劑
澄清劑可以幫助我們澄清酒體，使酒清亮，清澈。
溫馨提示：
按葡萄酒標準要求酒精度必須大于等于7度，在購買時認清產(chǎn)品標簽上標注的酒精度含量，低于7度的酒，不能稱做山葡萄酒。
