對(duì)于一款上乘的葡萄酒，科技的進(jìn)步似乎已無(wú)需讓你苦惱如何去開(kāi)啟它，因?yàn)樾涡紊拈_(kāi)瓶器可供你選擇，從最初的T型開(kāi)瓶器到省時(shí)省力的雙臂式杠桿型開(kāi)瓶器，或是簡(jiǎn)便易學(xué)的Ah-So開(kāi)瓶器，再或是功能多樣的侍者型開(kāi)瓶器琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。本文即向葡萄酒初學(xué)者介紹一下怎么開(kāi)起泡酒吧！
開(kāi)啟一瓶起泡酒要準(zhǔn)備什么
首先，起泡酒在開(kāi)啟前需要冰鎮(zhèn)，這是因?yàn)槠鹋菥破績(jī)?nèi)的氣壓相當(dāng)大，而低溫冰鎮(zhèn)可以降低氣壓值。再者，常溫起泡酒的口感也不如冰鎮(zhèn)后的口感好，這個(gè)道理，各位回想一下在夏日飲用的冰汽水便可知曉了。
在冰桶中冰鎮(zhèn)約30分鐘后，便可以“華麗麗”地開(kāi)啟起泡酒了，也許拿起酒的一瞬間，朋友們便退避三舍，因?yàn)槠鹋菥迫羰情_(kāi)不好，堪稱小型火箭發(fā)射現(xiàn)場(chǎng)，因此大家應(yīng)避免下列情況的發(fā)生。
開(kāi)起泡酒的錯(cuò)誤示范
1、劇烈搖晃酒瓶，以達(dá)到瓶塞自動(dòng)蹦出和酒液噴灑的效果。
在這種情況下，酒雖開(kāi)好了，“嘭！”的標(biāo)志性開(kāi)瓶聲也聽(tīng)到了，酒液卻源源不斷灑出了一半，對(duì)于價(jià)格不菲的起泡酒如香檳（Champagne）來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)任何一滴都令人心痛。且起泡酒飛向天空的一刻，即等于它完成歡慶使命的一刻，因?yàn)闉⒊龊罅粼谄恐械木埔?，氣泡與風(fēng)味盡失，再入口飲用會(huì)發(fā)現(xiàn)已變得寡淡無(wú)味。
2、開(kāi)瓶時(shí)沒(méi)有轉(zhuǎn)向無(wú)人的方向。
看到此句，相信各位的腦中已浮現(xiàn)出錯(cuò)誤開(kāi)瓶的畫(huà)面了。由于蹦出的瓶塞沖擊力大，危險(xiǎn)系數(shù)高，容易誤傷他人，若開(kāi)瓶失敗，聚會(huì)的興致全無(wú)，下次再開(kāi)起泡酒的時(shí)候，心里也有了一絲“陰影”。要知道法國(guó)香檳區(qū)每年都有無(wú)數(shù)人因開(kāi)起泡酒操作不當(dāng)而受傷，因此開(kāi)瓶時(shí)應(yīng)將瓶口向無(wú)人的方向旋轉(zhuǎn)，以減少意外發(fā)生的概率。
開(kāi)起泡酒的正確步驟
1、左手握住瓶頸，右手將瓶口的金屬箔揭開(kāi)；
2、松開(kāi)金屬絲套，松開(kāi)的同時(shí)，左手的姆指緊按住木塞；
3、將酒瓶?jī)A斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手緊握酒瓶底部；
4.右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，但只轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，不轉(zhuǎn)動(dòng)木塞；
5、瓶塞呼之欲出時(shí)，用左手緩慢地將其拽出瓶口，以防飛出；
6、成功開(kāi)瓶時(shí)發(fā)出的聲音不是響亮的“嘭！”，而是一絲輕柔的“嗞”聲，此時(shí)瓶口會(huì)飄出細(xì)絲一般的煙霧。
起泡葡萄酒挑選方法
一、生產(chǎn)商/品牌名
這一部分信息會(huì)出現(xiàn)在顯眼的位置，同時(shí)，酒標(biāo)上一般還會(huì)標(biāo)注以下的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明生產(chǎn)商或品牌的性質(zhì)。
1、NM（NegociantManipulant）
即香檳酒商，指的是那些自己不種植葡萄，而是從葡萄種植者處購(gòu)買(mǎi)葡萄或者葡萄汁來(lái)釀造屬于自己品牌的香檳。基本上所有的大型香檳酒商都是這一類，包括著名的庫(kù)克香檳（ChampagneKrug）、凱歌香檳（ChampagneVeuveClicquot）和酩悅香檳（ChampagneMoet&Chandon）。
2、MA（Marqued’Acheteur）
即買(mǎi)家品牌，指的是一些大型零售商或者餐館購(gòu)買(mǎi)一款香檳，并以自己的品牌名稱來(lái)命名。比如，某些超市會(huì)出售自己品牌的香檳。
3、ND（NegociantDistributeur）
即香檳分銷商，指的是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)已裝瓶的香檳，并且貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的分銷商。他們既不是種植者，也不是釀造者。
4、CM（CooperativedeManipulation）
即香檳合作社，指的是多個(gè)香檳種植者一起合作，把種植的葡萄集中在一起進(jìn)行釀造的合作組織。
5、RM（RecoltantManipulant）
即獨(dú)立香檳生產(chǎn)商，指的是那些自己種植葡萄且自行在自己的酒莊內(nèi)釀造香檳的生產(chǎn)商。
6、RC（Recoltant-cooperateur）
即合作社獨(dú)立生產(chǎn)商，指的是香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員，他用自己的獨(dú)立品牌來(lái)銷售自己的香檳。
7、SR（SocietedeRecoltant）
即獨(dú)立香檳生產(chǎn)協(xié)會(huì)，指的是由2位或者更多的葡萄種植者組成的協(xié)會(huì)，他們將各自的葡萄園聯(lián)合起來(lái)共同管理經(jīng)營(yíng)，但是釀造出的香檳以不同的品牌名進(jìn)行銷售。
二、年份
與普通的葡萄酒不同，香檳分為無(wú)年份香檳（Non-vintageChampagne）和年份香檳（VintageChampagne）。前者是由不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配混釀而成。這是因?yàn)橄銠壆a(chǎn)區(qū)每年的氣候都會(huì)有顯著的變化，為了讓香檳的品質(zhì)與風(fēng)格保持一致，所以要進(jìn)行混釀?wù){(diào)配。市面上大多數(shù)香檳都是這一類，所以消費(fèi)者在酒標(biāo)上看不到年份千萬(wàn)不要以為這是一款有問(wèn)題的香檳。無(wú)年份香檳陳年的時(shí)間比年份香檳要短，因此具有充沛的果味，酵母風(fēng)味較少。
年份香檳則是由單一年份的葡萄釀制，通常只會(huì)在少數(shù)極好的年份才會(huì)釀制。其陳年時(shí)間更長(zhǎng)，所以一般會(huì)有明顯的吐司、面包和餅干等酵母風(fēng)味。年份香檳一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同時(shí)會(huì)標(biāo)注具體年份。
三、甜度
一般，香檳酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注甜度，而甜度的高低是由釀造香檳的最后一道工序——補(bǔ)液（Dosage）所決定的。補(bǔ)液是指在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，它會(huì)影響香檳的最終甜度。以下是用于表示香檳甜度的專業(yè)術(shù)語(yǔ)：
BrutNature：天然極干型，含糖量為0-3克/升，這一等級(jí)的香檳在釀造過(guò)程中幾乎完全沒(méi)有添加糖分
ExtraBrut：特極干型，含糖量為0-6克/升
Brut：極干型，含糖量為0-12克/升
ExtraDry：特干型，含糖量為12-17克/升
Dry：干型，含糖量為17-32克/升
Demi-Sec：半干型，含糖量為32-50克/升
Doux：甜型，含糖量大于50克/升
四、類型
釀造香檳的三大品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。根據(jù)品種的不同，香檳可以分為三大類型，這一信息也會(huì)標(biāo)注在酒標(biāo)上：
1、BlancdeBlancs
即白中白香檳，這種香檳是由100%白葡萄品種釀制而成，也就是100%的霞多麗。但是也有酒莊使用白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）和阿芭妮（Arbane）等白葡萄品種來(lái)釀制。白中白香檳酒體相對(duì)輕盈，口感雅致，具有典型的檸檬與蘋(píng)果等果味，陳年以后會(huì)發(fā)展出烘烤面包的風(fēng)味。
2、BlancdeNoirs
即黑中白香檳，這種香檳完全由紅葡萄品種釀成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。在釀造黑中白香檳的過(guò)程中，紅葡萄品種在壓榨后便會(huì)去皮，避免果皮帶來(lái)色素。黑中白香檳一般酒體略微飽滿，口感濃郁，具有草莓和白色覆盆子的香氣。
3、RoseChampagne
即桃紅香檳，它是白香檳與紅葡萄酒調(diào)配而成的香檳。值得一提的是，香檳區(qū)是歐盟唯一一個(gè)法律允許通過(guò)將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的地區(qū)。具體做法是將采摘的紅葡萄品種釀制成靜止紅葡萄酒，然后加入香檳中，以獲得誘人的粉色色調(diào)。通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例介于10%至15%。另一種方法是使用紅葡萄品種，通過(guò)縮短浸皮時(shí)間來(lái)釀造桃紅香檳。
五、具體產(chǎn)區(qū)
香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)信息也會(huì)反映其風(fēng)格與品質(zhì)，因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件各異，所產(chǎn)的香檳也展現(xiàn)了不一樣的特點(diǎn)。香檳產(chǎn)區(qū)主要有以下5個(gè)子產(chǎn)區(qū)：
1、蘭斯山（MontagnedeReims）
蘭斯山可以說(shuō)是香檳產(chǎn)區(qū)的精華地帶，因?yàn)檫@里聚集了17個(gè)特級(jí)園（GrandCru）之中的10個(gè)。在這里，很多葡萄園都位于斜坡上，朝向南或者東南。該產(chǎn)區(qū)以白堊土為主，表層含有更多黏土和沙子，是黑皮諾生長(zhǎng)的理想之地。該品種占據(jù)了60%的種植面積，用其釀造的香檳酒體更加飽滿，風(fēng)味更為豐富。
2、馬恩河谷（ValleedelaMarne）
馬恩河谷是香檳產(chǎn)區(qū)最大的子產(chǎn)區(qū)，擁有1個(gè)特級(jí)園。這里的葡萄園沿河流分布，大部分位于朝南或者東南方向的山坡上，享受充沛的陽(yáng)光，所以出產(chǎn)的葡萄具有不錯(cuò)的成熟度。在該產(chǎn)區(qū)，莫尼耶皮諾是主要品種，釀造的香檳果香馥郁，比較易飲。
3、白丘（CotedeBlancs）
白丘擁有6個(gè)特級(jí)園，是優(yōu)質(zhì)白中白香檳的搖籃。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的山坡大多朝向東，遍布以獨(dú)特的沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤，霞多麗是這里的主導(dǎo)品種，占據(jù)產(chǎn)區(qū)面積的95%以上。由它釀造的白中白香檳酸度高，風(fēng)格優(yōu)雅，香氣雅致，具有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。許多酒商都采用這里的6個(gè)特級(jí)園所產(chǎn)的霞多麗來(lái)釀制年份香檳。
4、塞扎納丘（CotedeSezanne）
塞扎納丘不如前三個(gè)產(chǎn)區(qū)那么出名，但是近幾年來(lái)受到更多的關(guān)注。與白丘一樣，這里的葡萄園也大多位于朝向東的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。該產(chǎn)區(qū)也是以霞多麗為主，但出產(chǎn)的香檳酸度比白丘要低一些。
5、巴爾丘（CotedesBar）
巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時(shí)也被稱為奧布產(chǎn)區(qū)（TheAube），其位置比較靠南，且受塞納河（Seine）和奧布河（Aube）的影響，氣候比其他幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)更為溫和，所以黑皮諾成為了這里的主角，出產(chǎn)的香檳果香馥郁，口感豐富。
葡萄酒的品飲禮儀
1、倒酒
開(kāi)瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要擋住酒的正標(biāo)。倒酒時(shí)，瓶口要在杯口上方2厘米處的位置，注意不要碰到酒杯。需要說(shuō)明的是，倒酒不宜過(guò)滿，否則不方便搖杯，葡萄酒就無(wú)法充分接觸氧氣，不能完全釋放香氣。一般來(lái)說(shuō)，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。當(dāng)杯中酒到達(dá)合適的容量后，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
2、持杯
持杯有兩種常見(jiàn)的做法。第一種是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，無(wú)名指及小指抵住杯座。
第二種是只用拇指與食指握住杯座即可，這種方式更容易操控酒杯，方便搖杯。
不少人持杯時(shí)喜歡握住杯肚，這其實(shí)是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)榻^大多數(shù)葡萄酒的適飲溫度都不超過(guò)18℃，而人的手掌溫度通常高于30℃，用手掌握住杯肚將會(huì)加熱酒液，從而影響酒的風(fēng)味。
3、搖杯
搖杯的時(shí)候，手持杯梗，手腕用力，以一個(gè)點(diǎn)為中心，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)，與空氣接觸，慢慢釋放香氣。如果你剛?cè)腴T(mén)，掌握不了力度，可以先嘗試將杯子放在桌上，用拇指與食指夾住杯梗，在桌面上逆時(shí)針畫(huà)圈，等熟練以后再嘗試離開(kāi)桌面搖杯。
4、碰杯
碰杯時(shí)，手持杯?；蛘弑?，將高腳杯向?qū)Ψ降姆较蛏晕A斜，用杯肚輕輕碰一下對(duì)方酒杯的杯肚。記得不要用杯口碰杯，因?yàn)檫@個(gè)位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下來(lái)可以一小口一小口啜飲。
5、吐酒
品鑒會(huì)往往涉及多款酒，為了防止醉酒，你需要學(xué)會(huì)吐酒，這并不是一種失禮的行為。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，攪動(dòng)酒液，充分感受酒液的每一個(gè)要素。隨后，收緊雙唇，集中發(fā)力，將口中的酒液精準(zhǔn)地吐入酒桶中即可。
開(kāi)瓶進(jìn)行到這兒，恭喜你已大功告成，但紙上談來(lái)終覺(jué)淺，想要徹底掌握開(kāi)起泡酒的方法，要多練習(xí)幾次才能技術(shù)嫻熟。另外，開(kāi)起泡酒的整個(gè)過(guò)程，其實(shí)是一個(gè)蠻費(fèi)力氣的體力活，這時(shí)你需要放松面部肌肉，全程保持微笑，優(yōu)雅開(kāi)瓶才是起泡酒的正確打開(kāi)方式。
