葡萄酒，對(duì)于釀造有要求，多數(shù)葡萄酒是由兩種或兩種以上的品種調(diào)配而成的。在各調(diào)配組合中，由于每個(gè)品種都能賦予葡萄酒一種或多種特性，因此，最終的成品葡萄酒往往都能擁有最理想的風(fēng)味。本文將為您介紹葡萄酒是如何釀造的吧！
起泡酒的釀造方法
1、傳統(tǒng)法
傳統(tǒng)法的二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的。經(jīng)過(guò)調(diào)配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發(fā)酵液體，開(kāi)始進(jìn)行第二次發(fā)酵。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會(huì)溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡，這會(huì)使瓶中產(chǎn)生極大的壓強(qiáng)。發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，酵母菌會(huì)死亡并在瓶?jī)?nèi)自溶，釋放出獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。之后，酒泥通過(guò)轉(zhuǎn)瓶的方式挪動(dòng)至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復(fù)澄清。
2、轉(zhuǎn)移法
在轉(zhuǎn)瓶程序之前，轉(zhuǎn)移法和傳統(tǒng)法并無(wú)異，只是在過(guò)濾沉淀時(shí)，轉(zhuǎn)移法需要將葡萄酒倒入加壓罐中進(jìn)行過(guò)濾，最后再裝瓶。
3、大罐法
世界上被消費(fèi)的大多數(shù)便宜的起泡酒多使用這個(gè)方法釀造。在該方法中，第二次發(fā)酵是在加壓的密封罐內(nèi)進(jìn)行，裝瓶前過(guò)濾沉淀。
4、Asti法
Asti法專用于意大利阿斯蒂起泡酒的釀造，不涉及基酒的生產(chǎn)。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程發(fā)生在加壓罐中，酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產(chǎn)生氣泡，當(dāng)酒精度達(dá)到7%-7.5%時(shí)，過(guò)濾并停止發(fā)酵。
5、加二氧化碳法(可樂(lè)法)
在該方法中，二氧化碳被人工注入進(jìn)葡萄酒中，為葡萄酒帶來(lái)氣泡。
葡萄酒最好的幾個(gè)年份
1、法國(guó)：波爾多左岸圣祖利安/波亞克/圣愛(ài)斯泰芙村干紅
頂級(jí)年份：1982、1990、1996、2000、2009、2010、2016
優(yōu)秀年份：1985、1986、1989、1995、2003、2005、2008、2014、2015、2017
2、法國(guó):波爾多左岸瑪歌村干紅
頂級(jí)年份：2005、2009、2016
優(yōu)秀年份：1983、1986、1990、2000、2008、2010、2014、2015、2017
3、法國(guó)：波爾多左岸格拉芙/佩薩克雷奧良產(chǎn)區(qū)干紅
頂級(jí)年份：2000、2005、2009、2010、2015、2016
優(yōu)秀年份：1985、1990、1998、2008、2012、2014、2017
4、法國(guó)：波爾多右岸波美侯產(chǎn)區(qū)干紅
頂級(jí)年份：1982、1989、1990、1998、2009、2015、2016
優(yōu)秀年份：1983、1995、2000、2001、2005、2006、2010、2012、2014、2017
5、法國(guó)：波爾多右岸圣愛(ài)美隆產(chǎn)區(qū)干紅
頂級(jí)年份：1990、1998、2000、2005
優(yōu)秀年份：1982、2001、2003、2008、2009、2010、2012、2014、2015、2016
6、法國(guó)：波爾多巴薩克/蘇黛產(chǎn)區(qū)甜白
頂級(jí)年份：1988、1990、2005、2009
優(yōu)秀年份：1986、1989、2001、2007、2010、2011、2013、2014、2015、2016、2017
7、法國(guó)：勃艮第夜丘產(chǎn)區(qū)干紅
頂級(jí)年份：2005、2010、2015、2016
優(yōu)秀年份：1990、1995、1999、2002、2009、2011、2012、2013、2014、2017
8、法國(guó)：勃艮第伯恩丘產(chǎn)區(qū)干紅
頂級(jí)年份：2005、2015
優(yōu)秀年份：1990、1999、2002、2009、2010、2011、2012、2014、2016
9、法國(guó)：勃艮第干白
頂級(jí)年份：2014、2017
優(yōu)秀年份：1995、1996、2002、2004、2006、2007、2008、2009、2010、2011、2012、2013、2015
10、法國(guó)：北羅納河谷羅帝丘/埃米塔吉干紅
頂級(jí)年份：2003、2009、2010、2015
優(yōu)秀年份：1985、1988、1989、1990、1991、1995、1997、1998、1999、2006、2011、2012、2016
11、法國(guó)：南羅納河谷教皇新堡干紅
頂級(jí)年份：1998、2000、2001、2007、2010、2016
優(yōu)秀年份：1989、1990、1995、1999、2003、2005、2006、2009、2012、2015、2017
12、法國(guó)：香檳產(chǎn)區(qū)起泡
頂級(jí)年份：1996、2008、2012
優(yōu)秀年份：1982、1985、1988、1989、1990、1995、1997、1998、1999、2000、2002、2004、2009、2013、2014
13、意大利：皮埃蒙特巴巴萊斯科干紅
頂級(jí)年份：1982、1989、1990、1996、2001
優(yōu)秀年份：1985、1988、1997、1998、1999、2000、2004、2005、2006、2007、2008、2009、2010、2013、2014、2015、2016
14、意大利：皮埃蒙特巴羅洛干紅
頂級(jí)年份：1982、1989、1990、1996、2001、2006、2010、2016
優(yōu)秀年份：1985、1988、1993、1997、1998、1999、2000、2004、2005、2007、2008、2009、2013、2015
15、意大利：托斯卡納保格利村干紅
頂級(jí)年份：2006、2009、2016
優(yōu)秀年份：1985、1988、1990、1995、1997、1999、2000、2001、2004、2005、2007、2008、2010、2013、2015
16、意大利：托斯卡納BDM干紅
頂級(jí)年份：2006、2007、2010、2013、2015、2016
優(yōu)秀年份：1982、1983、1985、1988、1990、1993、1995、1997、1999、2000、2001、2004、2008、2009
17、意大利：托斯卡納經(jīng)典奇案第干紅
頂級(jí)年份：2006、2010、2013、2016
優(yōu)秀年份：1982、1985、1988、1990、1997、1999、2000、2001、2004、2007、2008、2009、2015
18、意大利：威尼托瓦爾波利切拉干紅
頂級(jí)年份：無(wú)
優(yōu)秀年份：2001、2004、2005、2006、2007、2008、2009、2010、2013、2015、2016
19、德國(guó)：摩澤爾產(chǎn)區(qū)白葡萄酒
頂級(jí)年份：1990
優(yōu)秀年份：1988、1989、1993、1994、1995、1996、1998、2001、2002、2003、2004、2005、2006、2007、2009、2011、2015、2016、2017
20、德國(guó)：萊茵黑森白葡萄酒
頂級(jí)年份：1990
優(yōu)秀年份：1988、1989、1996、1998、2001、2002、2004、2005、2007、2009、2011、2012、2015、2016
21、葡萄牙：波特酒
頂級(jí)年份：2007、2011、2017
優(yōu)秀年份：1983、1985、1991、1992、1994、2000、2003、2009、2015、2016
22、西班牙：里奧哈干紅
頂級(jí)年份：無(wú)
優(yōu)秀年份：1981、1982、1989、1994、1995、2001、2004、2005、2008、2009、2010、2012、2013、2014、2015、2016、2017
23、西班牙：杜羅河畔干紅
頂級(jí)年份：2010、2016
優(yōu)秀年份：1994、1995、1996、2001、2004、2005、2007、2008、2009、2012、2013、2014、2015、2017
24、西班牙：普里奧拉干紅
頂級(jí)年份：2013
優(yōu)秀年份：2001、2004、2005、2007、2008、2009、2010、2012、2014、2015、2016、2017
25、美國(guó)：加州西北海岸赤霞珠
頂級(jí)年份：2001、2007、2012、2013、2015、2016
優(yōu)秀年份：1984、1985、1986、1987、1990、1991、1992、1993、1994、1995、1996、1997、2002、2003、2004、2005、2006、2008、2009、2010、2014
26、澳大利亞：南澳巴羅薩谷/麥克拉倫谷干紅
頂級(jí)年份：2005、2010
優(yōu)秀年份：1986、1994、1996、1998、2001、2002、2003、2004、2006、2012、2013、2015、2016
27、智利：干紅
頂級(jí)年份：無(wú)
優(yōu)秀年份：2005、2008、2010、2011、2013、2014、2015、2016、2017
什么葡萄酒比較好喝
1、赤霞珠葡萄酒
特點(diǎn)：重單寧，酒體強(qiáng)勁，適合偏愛(ài)濃郁型酒的人。
赤霞珠葡萄酒酒體比較厚重，酸度飽滿，能體現(xiàn)赤霞珠的風(fēng)貌，比較適合用來(lái)搭配牛肉料理，吃一口牛肉呷一口赤珠霞，肉質(zhì)更細(xì)滑，酒體也更香醇。
2、梅洛葡萄酒
特點(diǎn)：豐滿甜美，充滿女性特質(zhì)。
熱情洋溢的梅洛，充分體現(xiàn)了加州的陽(yáng)光和梅洛的甜美，這款酒比較適合女孩子，因?yàn)樗绕饋?lái)更為柔順，果香飽滿，聞起來(lái)略有一些甜感。
3、西拉葡萄酒
特點(diǎn)：?jiǎn)螌幹?、果香濃，略帶黑胡椒和煙草的氣息，重口味的選擇。
喝西拉葡萄酒當(dāng)品嘗澳洲西拉（西拉在澳洲稱為設(shè)拉子），西拉葡萄酒酒體顏色偏黑，果味與單寧共存，簡(jiǎn)直就是水果果醬的“炸彈”。市面上的澳洲西拉葡萄酒有很多，價(jià)格也不貴，可以買來(lái)嘗嘗。
4、霞多麗葡萄酒
特點(diǎn)：隨和，多變的口感。
霞多麗沒(méi)有特別的個(gè)性，不會(huì)高酸，不那么香，也不那么烈，更沒(méi)有什么刺激，僅存一些酒精度數(shù)，加上冰淇淋的甜美，真應(yīng)了那句“霞多麗加冰淇淋是醫(yī)治失戀的良方”，確實(shí)是一劑溫柔的麻醉劑。
總之，起泡酒釀造有傳統(tǒng)法、轉(zhuǎn)移法、大罐法、Asti法、加二氧化碳法(可樂(lè)法)等。起泡酒釀造一般會(huì)經(jīng)歷兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵用于釀造干型靜止基酒，第二次發(fā)酵才是起泡酒風(fēng)格的主要決定因素。
