中國的餐桌文化是喜歡干掉杯中酒，重要的客人常常有一氣開三五瓶拉菲的，因為沒有時間等待，喝的速度快，在這上好的葡萄酒還未“蘇醒”的時候，酒已經喝完了。氧化的葡萄酒是大多數人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實也有其獨到之處，這就是醒酒，那葡萄酒醒酒的方法，什么酒需要醒酒？
葡萄酒醒酒的目的
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年輕的好酒經過醒酒后，口感上會發(fā)生較大的變化，復雜多層的風味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒后，葡萄酒的品質就會發(fā)生轉變，散發(fā)出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現出葡萄酒原本真實的特征。這類葡萄酒多見于舊世界經典產區(qū)所產的酒。而對于新世界的葡萄酒來說，經過醒酒后，其葡萄酒的口感與風味不會發(fā)生太大的變化。
除了舊世界經典產區(qū)所產的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒后，它們能發(fā)展得更好。
葡萄酒的醒酒時間
在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長時間呢？這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時間的長短也會最終影響到葡萄酒的口感。譬如，品嘗一款產自CantineParadiso的意大利紅葡萄酒。第一個晚上品嘗，覺得艱澀、封閉，難以入口；第二個晚上，覺得還是不大理想；第三個晚上，卻能品嘗出許多迷人的風味。
有些人深信某些年份酒必須要在早餐時就開始醒酒，經過好幾個小時后直到晚餐的時候才飲用。其實，這并沒有嚴格的規(guī)定，很多時候取決于個人的偏好罷了。不過，可以確定的一點是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時間過長，葡萄酒與空氣接觸的時間過久，會很快喪失其風味物質。
白葡萄酒在開瓶后，在3-4小時，有些甚至在幾天內，品質都不會有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時候，考慮延長醒酒時間。
如何選擇醒酒器
選擇哪種醒酒器，這純粹是出于美觀的考慮，因為任何一種醒酒器，無論外形、大小和模樣都不會影響到葡萄酒本身的品質。傳統(tǒng)的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場上可以找到各種醒酒器，從傳統(tǒng)的船舶型醒酒器、水壺型醒酒器，再到現代的醒酒器。不管哪種醒酒器，都可以用來醒酒。
如何保養(yǎng)醒酒器
醒酒器用完后應該清洗干凈，并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情，盡管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其內部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置，讓內部的水流出來，但難以保證內部完全干燥；另一種方法則可以買來一些干燥水晶，將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內部，以吸取里面的濕氣，但需要耗費一定時間。為了移除醒酒器內的污跡，可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器內部留下頑固污跡，可以在醒酒器中裝入少量的糙米，倒入熱水，旋動醒酒器沖刷內部的污跡。
喝葡萄酒要注意什么
1、開啟你的味蕾
人的味蕾對葡萄酒的感覺是可以培養(yǎng)的，要想成為高級葡萄酒專家，你就得從最普通的葡萄酒開始品嘗。從你喜歡的葡萄酒開始入手，不管它是像仙粉黛一樣的甜型桃紅葡萄酒，還是像法國品麗珠一樣的干紅葡萄酒，只要確保在你每次喝葡萄酒時，能讓酒液在你的口中回蕩一番，而不僅僅是囫圇吞棗那般。一旦你熟悉了這些葡萄酒的風味，你就能慢慢地分辨出它們之間的微妙差異，如果再結合《教你如何開啟味蕾》中的一些小技巧，相信你很快就能對葡萄酒有一個更全面的認識，當然參加一些葡萄酒品鑒會也是必不可少的。
2、品嘗“啊哈”（Aha）葡萄酒
現在的你已經正式進入葡萄酒的世界了。也許你已經品嘗過霞多麗、赤霞珠和仙粉黛，甚至是灰皮諾，那么接下來，你就需要去嘗嘗一些別樣風格的葡萄酒，我們姑且將這類酒統(tǒng)稱為——“啊哈”葡萄酒。
典型的“啊哈”葡萄酒一般都來自你不太熟悉的產區(qū)，比如新西蘭的長相思葡萄酒。當你打開這瓶酒時，一些辛辣的植物氣息肯定會完全顛覆長相思在你心中甜美而清新的印象。但請注意，“啊哈”葡萄酒并不一定很完美，但一定很獨特！
3、尋求新風格葡萄酒
當你發(fā)現自己對嘗試新的葡萄酒毫無興趣時，你應該已經進入了葡萄酒體驗的平穩(wěn)期。因為在你瘋狂尋找“啊哈”葡萄酒的過程中，你已掌握了許許多多的葡萄酒相關知識，而此時的你也最累，因為你老在對比你口中的葡萄酒與你想象中的葡萄酒的形象和口感。因此，對于葡萄酒新手來說，這一階段顯得非常無趣，甚至會使你對葡萄酒感到麻木。所以，在這一階段，你應該尋求一些新風格的葡萄酒，此外，還應該多注意不同年份葡萄酒之間的細微差異。
4、坐下來讀一本書
書店里與葡萄酒知識相關的書籍琳瑯滿目，既有詳細介紹釀造工藝的，也有一些僅僅充斥著照片的快餐讀物。要想成為一名葡萄酒專家，你就需要找一本詳細介紹葡萄酒釀造，產區(qū)和酒名等信息的葡萄酒書籍。這本書不僅要涵蓋葡萄酒重要產區(qū)的信息，而且還要將一些相關的背景知識囊括在內，它要像休?約翰遜與杰西斯?羅賓遜合著的《世界葡萄酒地圖》一樣，非常值得初學者去閱讀。
5、品嘗“大酒”
“大酒”常見的葡萄品種有：西拉、馬爾貝克、小西拉、慕合懷特、國產圖瑞加、赤霞珠和味而多。
隨著葡萄酒知識的不斷積累，你對葡萄酒的認識也會越來越深刻。在不斷尋求“啊哈”葡萄酒的過程中，你將不可避免地遇到一些酒體更重，單寧更強的“大酒”。當品嘗到這類“大酒”時，它們強勁的口感往往會給你留下深刻的影響。羅伯特?帕克就非常喜歡這類葡萄酒，并經常給這類葡萄酒打出高分。
6、開始品嘗復雜的葡萄酒
對于大多數人來說，“大酒”魅力無限，而你也會發(fā)現，那些被人們喜愛的葡萄酒往往又是這些“大酒”。然而，即便你迷戀“大酒”到愛不釋手的地步，決心成為葡萄酒專家的你也必須再品嘗一些復雜而又優(yōu)雅的葡萄酒。
葡萄酒的復雜性理解起來有些抽象，這是因為其復雜性與葡萄酒的具體特征或風味都沾不上邊。一款復雜的葡萄酒應該滿足：
1）至少2種以上的水果味；
2）至少3種以上的風味，如肉桂、玫瑰、鉛筆芯和香料等；
3）葡萄酒的口感與風味從入口到咽下的整個過程中一直在發(fā)生變化。
7、轉向細致而優(yōu)雅的葡萄酒
即便是再美的事物，接觸多了也不免產生審美疲勞，因此花太多時間在“大酒”和復雜葡萄酒上的人往往會對葡萄酒產生一種審美疲勞。所以，為了避免這種狀況發(fā)生，你就有必要轉向一些細致而優(yōu)雅的葡萄酒。不過，對于葡萄酒初學者而言，他們由于經驗的缺乏很難像葡萄酒專家一樣區(qū)分出葡萄酒之間的細微差別，享受到葡萄酒的這份優(yōu)雅。但你也用不著泄氣，因為你有的是時間來慢慢琢磨其中的韻味。
另外，世界上最優(yōu)雅細致的葡萄酒通常來自一些天氣偏冷的產區(qū)和溫度偏低的年份。
8、重新發(fā)現起泡酒和甜酒
走到這一步，你會忽然發(fā)現你好像回到了最初的起點，又開始品嘗甜型桃紅或起泡酒了。然而，因為你已經品嘗了許多葡萄酒，且具有更多葡萄酒專業(yè)知識。所以，你對甜型桃紅的感受和體會與之前肯定會有很大的區(qū)別，甚至你還會開始收藏一些年份波特呢。當然，這時的你也會發(fā)現原來起泡酒還會有那么多不同的風格，而且它幾乎能與任何食物搭配。
總而言之，關于醒酒，沉睡了多年的葡萄美酒，在開瓶后即將飲用前，我們需要“喚醒”它，這就是常說的“醒酒”。經過醒酒后，葡萄酒復雜的香氣及風味物質得以釋放開來。