說(shuō)起葡萄酒的鑒賞，相信很多人都認(rèn)為葡萄酒的品鑒是非常簡(jiǎn)單的，但你知道嗎？葡萄酒的品鑒并不是一件簡(jiǎn)單的事情，即便有一些非常有經(jīng)驗(yàn)的人，都不一定知道如何正確品鑒葡萄酒，今天小編要為大家講解一下如何品嘗葡萄酒，有什么飲用步驟？具體如下！
如何品嘗葡萄酒
前列步把酒杯抬起
傾斜45°，看酒的顏色，通過(guò)邊緣就能判斷出酒的年齡，層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。(倒酒要倒杯子的三分之一)
第二步是搖晃：
用兩個(gè)手指按住杯座逆時(shí)針搖晃，主要是讓酒與氧氣充分氧化，再是釋放酒的香氣，大家看到杯壁有酒淚，越密、越慢說(shuō)明酒精度和含糖度高。
第三是聞：
大家可以聞下，這個(gè)葡萄酒有種水果的香氣、橡木桶的香氣，例如這款，水果味比較濃。
第四是品嘗：
這些酒要3-4口把它喝掉，喝到嘴里不要馬上咽下，要用舌頭使酒與口腔充分接觸，然后在咽下，這樣可以體會(huì)道不同的感受。
喝葡萄酒時(shí)需要注意溫度
飲葡萄酒時(shí)，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。但為何要講究酒溫，較適宜的溫度又是多少，恐怕就沒(méi)有多少人清楚了。葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
紅葡萄酒的溫度應(yīng)合乎室溫的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“室溫”，因地區(qū)的不同、一年四季氣候的自然變化，會(huì)有所差異。無(wú)論是在何處、何地，“室溫”的范圍應(yīng)該是指16℃～18℃之間。
白葡萄酒的溫度則應(yīng)較低一些，約7℃～10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時(shí)間，比一般白葡萄酒需要的時(shí)間更長(zhǎng)。不過(guò)，據(jù)一些專(zhuān)家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)入開(kāi)口的保溫瓶里，是較佳的方式與器具，市場(chǎng)上稱(chēng)這種東西為“Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)。
酒杯的溫度也應(yīng)與葡萄酒的溫度相同，在品酒前一刻，再將酒杯從冷卻箱內(nèi)取出使用。品鑒葡萄酒不需要大口喝入。當(dāng)品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒較好是35ml。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，較佳的品酒量約一大茶匙(5―6ml)。
葡萄酒中的怪味由來(lái)
1、木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的。
2、氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。
3、過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為消毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈頭痛。
4、硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。
5、醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。
6、污桶味，會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。
葡萄酒的顏色特征
紅葡萄酒和白葡萄酒的色差之所以這么大，是因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，白葡萄酒是不帶皮發(fā)酵的。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)源于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒，葡萄酒的顏色也與沖泡過(guò)程中的浸泡時(shí)間有關(guān)。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，桃紅葡萄酒由于浸泡時(shí)間短，顏色比桃紅葡萄酒淺。
通過(guò)以上的介紹，我大致知道了如何正確品嘗葡萄酒方法，葡萄酒正確的品酒方法是非常重要的。正常情況下，為什么睡前不能喝一兩杯葡萄酒呢？其實(shí)這也是對(duì)我們的健康著想，適量飲用對(duì)維持身心健康很有幫助。另外，如果肝功能異?；蚧加懈窝祝筒贿m合喝葡萄酒。
