品酒就像品茶，只有細(xì)細(xì)品味才能知道味道，喝葡萄酒是跟喝其它的酒類(lèi)不一樣的，因?yàn)槠穱L它的方法步驟是比較多種多樣的，不同的品嘗方式會(huì)帶給大家不同的體驗(yàn)效果的，那葡萄酒開(kāi)瓶的方法你了解嗎？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒開(kāi)瓶的方法
1、先用酒刀的小鋸齒刀切開(kāi)膠冒。
2、平整地切下葡萄酒的膠冒。
3、螺旋桿“斜尖進(jìn)入中心”。
4、用螺旋鉆旋入軟木塞。
5、杠桿原理卡住瓶口。
6、用級(jí)橇起木塞。
7、再用第二級(jí)撬起木塞。
8、完全開(kāi)啟的木塞。
喝葡萄酒轉(zhuǎn)杯的原因
輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過(guò)聞酒的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。
二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開(kāi)瓶之后，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會(huì)有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖，使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，還能防止酒液老化。如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)在短時(shí)間內(nèi)壞掉。
由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的較大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350毫克/升，中國(guó)是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群對(duì)二氧化硫比較“敏感”，其不良反應(yīng)一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的甚至危及生命。這部分人一定要及時(shí)引起注意，一旦喝葡萄酒時(shí)察覺(jué)到不適，必須及時(shí)就醫(yī)。
葡萄酒的余味特征
將葡萄酒含在口中所獲得的感覺(jué)是變化的，但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺(jué)并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿(mǎn)著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺(jué)繼續(xù)存在，它逐漸降低，較后消失，這就是余味。余味的長(zhǎng)短和舒適度因葡萄酒不同而變化。
具體的做法是將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。讓整個(gè)口腔充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調(diào)與否。較后在口味分析結(jié)束時(shí)咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔表面，鑒別余味。
一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味，但兩者都有不足之處。在好的葡萄酒中，你能夠感覺(jué)到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔稌r(shí)，通?？梢允褂玫V物質(zhì)味的、圓潤(rùn)的、胡椒味的、苦澀的、辛辣的、濃郁的等詞匯來(lái)形容。一般情況下，這些詞都可以用來(lái)修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說(shuō)一款葡萄酒的余味時(shí)，可以這樣說(shuō)：“余味清爽，帶有檸檬和柑橘的香氣?！?/p>
實(shí)際上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒(méi)有余味，而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長(zhǎng)，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒，你可以感覺(jué)到千變?nèi)f化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中經(jīng)久不散。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)半分鐘以上，則說(shuō)明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過(guò)精工釀造而成的。而對(duì)于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)1分鐘甚至更久。
優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤(rùn)。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味則更加濃郁。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，不過(guò)真正的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng)，期間還會(huì)散發(fā)出更加復(fù)雜的風(fēng)味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。
葡萄酒醒酒的作用
顧名思義，醒酒器的作用是使正在陳化過(guò)程中的葡萄酒蘇醒過(guò)來(lái)。一般需要醒酒的是還未成熟的紅酒。本來(lái)一瓶紅酒還正在陳化中呢，還未達(dá)到較佳的口味；可能主人等不及了，想早點(diǎn)喝掉它，這時(shí)候就需要通過(guò)醒酒加快它的氧化成熟過(guò)程。酒體沉重的葡萄酒，比如赤霞珠和西拉釀制的單寧味強(qiáng)勁的紅酒也經(jīng)常需要醒酒；其次還有釀制時(shí)與葡萄皮接觸時(shí)間比較長(zhǎng)的葡萄酒。
醒酒器一般是那種寬底的容器，這樣可以促進(jìn)酒與空氣的接觸。通過(guò)醒酒，可以讓封閉的香氣擴(kuò)散出來(lái)，讓生澀的單寧變得圓潤(rùn)，并能去除一些因瓶口長(zhǎng)期封閉而產(chǎn)生的異味。
關(guān)于醒酒器的作用，有很多的爭(zhēng)議
有些酒莊不贊成使用醒酒器，所以它們的葡萄酒也不需醒酒。而有的酒莊則直接在標(biāo)簽上提示其葡萄酒需要醒酒一段時(shí)間。對(duì)于是否進(jìn)行醒酒，需要大家參考自己的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。如果覺(jué)得經(jīng)過(guò)醒酒之后葡萄酒口味變的更好，則你就可以堅(jiān)持醒酒；反之的話(huà)，就直接飲酒吧。
還有一種叫潷酒器U1的酒具，其作用是為了除去陳年紅酒中的沉淀。很多人把它和醒酒器混淆起來(lái)，其實(shí)它們之間的區(qū)別還是挺大的。使用潷酒器的都是陳年紅酒，已經(jīng)足夠成熟了，不需要繼續(xù)氧化；而需要使用醒酒器的，多是年輕的葡萄酒，需要更多的與空氣接觸，促進(jìn)成熟。
現(xiàn)在，醒紅酒的器具樣式有很多，但是他們形狀有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)志酒是長(zhǎng)頸大肚子，隨著時(shí)尚潮流的變化，人們?cè)O(shè)計(jì)出了各種各樣新式容器，并且結(jié)合美觀裝飾，讓餐桌更添了雅致。
綜上所述，侍者酒刀是專(zhuān)門(mén)為紅酒情侶準(zhǔn)備的。雖然需要練習(xí)才能掌握技巧，但侍者酒刀是打開(kāi)酒瓶最浪漫的方式。侍者酒刀就像一把手提刀。展開(kāi)后可以看到一個(gè)小刀片(用來(lái)去掉纏在瓶塞上的鋁箔，只是沿著瓶口畫(huà)一個(gè)圈)；一根螺桿和一個(gè)鋸齒狀金屬支架。
