葡萄酒,現(xiàn)已經(jīng)是時尚的一種表現(xiàn),有的人認為在睡前喝點紅酒有助睡眠,有的人認為養(yǎng)顏延緩衰老的佳品。其實,有很多人還是對飲用酒存在一定的錯誤認識。特別是對于葡萄酒的醒酒,很多人都不是很清楚,下面我們就一起來看看葡萄酒為什么醒酒吧!
葡萄酒為什么醒酒
有一定年份的葡萄酒,酒中的單寧和色素會在漫長的歲月里形成沉淀物,倒在杯中是一種破壞浪漫氣氛的事情,同時,也會產(chǎn)生苦澀。按照人之常情,需要排除沉淀物,把葡萄酒平穩(wěn)而緩慢的注入另外一個叫做醒酒器的容器中,沉淀物留在瓶底,這個過程,高大尚的叫法是是“醒酒”,下里巴人叫做“換瓶”。另外,醒酒的過程也可以讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
對于淺齡葡萄酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大),從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing),俗稱“呼吸”。
醒酒要根據(jù)葡萄酒廠家的說明來操作,因為有些廠家直接標明不需要醒酒。
醒酒器的發(fā)展
第一代醒酒器上窄下寬,這種醒酒器在市場上最為多見,紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度,讓水面與空氣的接觸面積達到極大便最為合適;
第二代醒酒器則是有試驗室中古怪試瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是開在側(cè)上方,瓶子的形狀由兩個三角形組合而成,原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大;
第三代醒酒器則有藝術(shù)品的味道,與第一代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大,最寬處直徑超過20厘米,另外瓶口還配有一個玻璃漏斗,方便倒入紅酒。
葡萄酒與食物的搭配
如果你買酒只是為了單獨喝一喝,那么就選擇白葡萄酒、單寧較少且果味十足的紅葡萄酒或者起泡酒;但如果你是想要將葡萄酒與食物搭配,那么需要遵循以下的原則:
1、風味復雜的酒配風味復雜的食物,簡單的酒搭配簡單的食物
2、甜酒配甜點
3、酒體飽滿厚重的葡萄酒配同等重量的食物
4、當?shù)鼐婆洚數(shù)仫L格菜肴(如意大利酒配意面)
5、如果不能確定要喝什么酒,那就遵循紅酒配紅肉,白酒配白肉的原則
葡萄酒的侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前,需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發(fā)揮。在大多數(shù)情況下,葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低,因此略微冰鎮(zhèn)一下再開酒是非常必要的。
紅葡萄酒:約12~20攝氏度(酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低,而厚重的赤霞珠等則相反)
白葡萄酒:約7~13攝氏度(經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高)
起泡酒:約3~7攝氏度(高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度)
葡萄酒保存要什么溫度
儲存葡萄酒的理想溫度為7℃至16℃,濕度為70%至90%。此外,儲存葡萄酒需要盡量避免震動,而冰箱的發(fā)動機一天24小時持續(xù)運轉(zhuǎn),產(chǎn)生的震動會影響葡萄酒的熟成過程。因此,如果有條件的話,較好還是選擇一款適合儲存香檳和葡萄酒的專業(yè)酒柜。
存葡萄酒的最佳溫度是14~18℃,如果酒溫太高,葡萄酒會變得苦澀、過酸;酒溫太低,香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
葡萄酒的濕度應保持在50%~80%之間,濕度的影響主要作用于軟木塞,所以葡萄酒一般選擇平躺放置,保證酒可以浸泡到軟木塞,避免軟木塞干燥后導致酒變質(zhì)。夏季,葡萄酒要盡量避免強光照射,地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。震動對酒的損害是化學性的,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓酒加速成熟,使酒變得粗糙,所以應該放到遠離震動的地方,不要經(jīng)常搬動,就連冰箱內(nèi)的輕微震動也會對葡萄酒造成影響。除此之外,夏季葡萄酒開瓶后最好盡快喝掉,溫度太高會使得開瓶的葡萄酒更快的壞掉。
綜上所述,醒酒器,通俗的叫法是換瓶器、醒酒瓶、醒酒壺,顧名思義是使葡萄酒醒來。醒酒器的進化,其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達到最大化,同時又不至于讓酒香偷偷溜走,去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來,達到最高的品酒境界。