白酒，以谷物或者水果等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀酒，再蒸餾取酒，這種酒的度數(shù)都比較高。比如說(shuō)白酒，以及國(guó)外的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等，度數(shù)一般在40度-60度左右，從蒸餾出來(lái)以后，就一直都是無(wú)色透明的，在陳年的過(guò)程中顏色也會(huì)變黃，但這并不絕對(duì)，具體如下！
一、白酒顏色發(fā)黃的原因是什么
白酒使用的原料釀酒的工藝存儲(chǔ)的容器以及存放的時(shí)間還有酒的香型都是有關(guān)系的（比如米香香型放的時(shí)間很久也都是不會(huì)發(fā)黃的）一般情況下和時(shí)間的關(guān)系大也都是直接的，所以大家在買酒的時(shí)候，這一點(diǎn)也是要懂一些的。
這是因?yàn)榛茝S家白酒里面有一種“糠醛”的物質(zhì)，它容易變黃，體現(xiàn)在白酒里面，就是微微發(fā)黃了，白酒在適合的環(huán)境下儲(chǔ)存顏色都會(huì)微微發(fā)黃這其中這類的物質(zhì)主要因素，但是不是所有的白酒都會(huì)發(fā)黃，這種物質(zhì)含量越少就越不會(huì)發(fā)黃了，一般來(lái)說(shuō)醬香酒容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型不容易發(fā)黃。這點(diǎn)也都要注意了，所以在買酒的時(shí)候也都要了解清楚。
這是因?yàn)樯⒕茝S家清香型的白酒多以高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，用的是清蒸二次清的工藝講究清正，一清到底，酒體非常干凈，它的主要香味就是乙酸乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不會(huì)發(fā)黃的，除非釀造工藝的問(wèn)題含有少許雜質(zhì)導(dǎo)致出來(lái)的，所以大家在買酒的時(shí)候這點(diǎn)也都是要注意到了。
二、不能說(shuō)發(fā)黃的才是老酒，與品質(zhì)沒(méi)有一定關(guān)系
散酒酒廠清香型老酒也都是不會(huì)發(fā)黃的，如果說(shuō)你看到有清香型的，這個(gè)顏色很黃，那就要小心了，可能是用來(lái)焦糖色代購(gòu)的，另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好微黃泛綠，琥珀色透明清澈清朗透徹才是他正常的顏色，若是顏色比較深的話一定要注意了，色素可能都是非常大的，所以大家在買酒的時(shí)候這點(diǎn)也都要注意到。
醬香型濃香型兼香型白酒存放的時(shí)間久了，顏色就會(huì)犯虎珀色，并且都非常的清澈，但不是顏色越黃就越好了，如果清香型的話，米香型白酒發(fā)黃，反而要注意色素勾兌，另外也是要注意倒酒勾兌顏色冒充老酒，所以說(shuō)判斷老酒顏色不能作為主要的依據(jù)，只能是參考的因素之一了，口感才是主要的依據(jù)。
總之，很多原酒廠家白酒存放的時(shí)間都是很長(zhǎng)了，確定會(huì)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好喝，而且顏色也都會(huì)發(fā)黃，但是不能因此就說(shuō)顏色發(fā)黃的白酒就是好喝的，就這不是必然的關(guān)系，也不能說(shuō)白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好喝，這完全不是必然的關(guān)系，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要小心！
關(guān)于白酒顏色相關(guān)介紹
1、白酒的顏色是怎么來(lái)的
只要是蒸餾酒，不論是散酒廠家的白酒，還是國(guó)外的威士忌、白蘭地，還是朗姆酒等等，剛蒸餾出來(lái)的酒都是無(wú)色透明的，或者有很淡很淡的微黃色。這些洋酒之所以變成琥珀色，主要是依靠后天“附加”的。
原酒廠家的白酒蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入陶罐里陳年老熟，讓白酒的口感變得更好。因?yàn)樘展薜姆€(wěn)定性好，不會(huì)改變酒的顏色，所以白酒是顏色一直都是無(wú)色透明的，除非很多年的陳釀，才會(huì)微微發(fā)黃（酯類物質(zhì)的增加）。
而威士忌、白蘭地、朗姆酒之類的，蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入橡木桶里存放，利用橡木桶的單寧酸來(lái)改變酒的風(fēng)味和口感。但是橡木里還含有香蘭素，它和單寧酸一起浸入酒體；在增加風(fēng)味的同時(shí)，改變了酒的顏色，逐漸變成了琥珀色，這是一種情況。
2、白酒在陳年過(guò)程中，顏色及其品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化
（1）、揮發(fā)：基酒廠家在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。
?。?）、氧化：散酒廠家生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
?。?）、締合：在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
?。?）、酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
