關(guān)于白酒的保存，俗話說“三分釀，七分藏”，白酒的酒體風味與貯存老熟程度密切相關(guān)。在適宜的儲藏環(huán)境下，酒體中易揮發(fā)的有害物質(zhì)逐漸減少，大分子的香味物質(zhì)逐漸生成，酒中的微量成分趨于穩(wěn)定，白酒的口感變得更醇厚，香氣更舒適，但在白酒的保存過程中對于器具有一定要求，快來看看白酒的保存器具吧！
1、白酒的儲存需要用什么器具
白酒的儲存容器種類較多，一般多用陶壇、酒海、搪瓷罐、水泥池和金屬罐等。不同的容器對白酒存儲的時間有講究，一般一年以內(nèi)的可用水泥池，三年以內(nèi)的適合用陶器儲存，三年以上的用不銹鋼金屬罐。
長期實踐說明，陶壇容器氧化、酯化、反應快，透氣性好，能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，促進酒的老熟。
在儲存過程中，陶壇的金屬離子包括鐵、銅、鎘、錳等不斷溶入酒中，能促進酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧，促進酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，加快白酒老熟。此外，陶缸壁具有一定的透氣性，可使微量空氣進入酒中，促進老熟中的氧化反應進行。所以很多酒企和愛酒之人都會選擇陶壇封酒，效果比儲存普通材質(zhì)的瓶裝酒要好上很多。
2、儲酒環(huán)境需要兼顧溫度、濕度、光照
儲存環(huán)境對酒體老熟非常關(guān)鍵，而環(huán)境因素細分的話，主要包括溫度、濕度、光照三方面。
白酒儲藏的理想溫度在15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。
白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
白酒的存放需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
一般來說，恒溫、恒濕、陰涼、相對干燥的環(huán)境對四川優(yōu)質(zhì)白酒酒質(zhì)的提升較大。因此消費者在選好四川瀘州糧食散酒以后，將酒裝入小型陶壇容器或成品酒瓶里密封，放入地窖或地下場所，使白酒處在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。
3、高度酒適合存放，低度酒沒必要保存
一般來說，度數(shù)在52°到68°之間的高度酒適合存放。高度酒度數(shù)高，溶解的香來源于味成分多，在長期儲存的過程中，更有利于生香反應的進行，酒的香味和口感也會好很多。
在種類繁多的高度酒中，醬香型白酒，尤其是傳統(tǒng)的大曲醬香工藝生產(chǎn)的四川瀘州醬香酒適合長期儲存。傳統(tǒng)的大曲醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物種群并發(fā)揮自身效應，產(chǎn)生眾多的微量成分，使其達到“越陳越香”的境界。
4、白酒越陳越香，有三大原因
?。?）、緩慢的化學反應
密封好的白酒廠家白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
這也是為什么陳釀的白酒廠家白酒需要放在適宜當?shù)販囟?、濕度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，而它們的發(fā)酵周期會變的十分漫長，需要穩(wěn)定的環(huán)境進行。
（2）、辛辣刺激性揮發(fā)
口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經(jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。
所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是很好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質(zhì)量，也給品用者帶來了更好的口感。
?。?）、醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會更具優(yōu)勢，白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。
綜上所得，“白酒的儲存時間越久，白酒的口感就越好”與儲存白酒的容器材質(zhì)有很大的關(guān)系。酒窖中的白酒一般都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為儲存容器。然而如果儲存方式不對，不光酒會越來越少，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價值將大打折扣。
