白酒，作為我國特有的飲料，隨著中華民族的發(fā)展，已經(jīng)深深地烙上了我國民族圖騰的烙印。在中國人的生活中，白酒幾乎無處不在。無論在什么場合或地點(diǎn)，只要有宴會(huì)，白酒都不會(huì)缺席。喝酒本是怡情養(yǎng)性之事，但碰上假的陳酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈(zèng)，不僅玷污真情，還要擔(dān)負(fù)責(zé)任，因此作為喜歡喝白酒的人來說，合理的存放是很必要的，快來看看要注意什么吧！
一、白酒原漿酒的存放注意什么，有什么要求
1、不要臟酒貯存：臟酒貯存就是將原罐中的酒移出去，新的酒又來了，貯酒的罐底部的沉積物未予以清洗。用這樣的方法和容器來貯酒，就是臟酒貯存。
2、原酒要原度貯存：原酒的酒精含量較高，在相同的溶劑情況下，酒中各種物質(zhì)的相對(duì)濃度和絕對(duì)量較之下降度酒要求高得多。白酒貯存期各種物質(zhì)之間的相互作用基本上是化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)的速度與反應(yīng)物質(zhì)的濃度有關(guān)，而且原度酒貯存比降度酒貯存要節(jié)約相當(dāng)多的場地和相關(guān)人員。
3、原酒貯存中要密封和間歇攪拌：酒在貯存過程中，酒精會(huì)揮發(fā)而使酒精度下降，所以原酒在貯存過程中要進(jìn)行密封；另外，為了促進(jìn)白酒的老熟，需要采用間歇攪拌的方式促進(jìn)酒體中有效成分的氧化、還原、酯化等反應(yīng)的發(fā)生。
二、白酒原漿酒的存放有什么方法
1、調(diào)味酒的存放：調(diào)味酒用陶壇或麻壇裝存，用布?jí)|蓋口，用木板壓蓋并在木板蓋上加沙袋。如麻壇口較小，可用豬小肚封口，但容易受到蟑螂等蟲害，且封口不好。瀘州曲酒廠采用牛皮紙密封，其上再封泥頭，這樣可以防止酒精揮發(fā)和提高陳釀就質(zhì)量。原則上不能用塑料布封口，按調(diào)味酒的要求進(jìn)行管理。
2、優(yōu)級(jí)酒的存放：優(yōu)質(zhì)酒和待升優(yōu)質(zhì)酒可用陶壇或不銹鋼桶裝存。各等級(jí)酒要按不同的特點(diǎn)、等級(jí)并壇。庫房管理人員要詳細(xì)地記錄，清楚地掌握酒庫、包裝車間各種酒的方位、等級(jí)和數(shù)量。
由此我們就可以看出，白酒原漿酒的保存有一定要求，雖然不像紅酒要求的那么苛刻。但建議輕拿輕放，將老酒放在避光、溫度較低的地方。特別提醒，不能用蠟燭油來加固封口以及防止酒揮發(fā)，可能纏水管的防水塑料帶將封口纏好，避免“跑酒”。
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1、白酒人工老熟的機(jī)理
所謂人工老熟，就是認(rèn)為地采用物理或化學(xué)方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時(shí)間
?。?）、促進(jìn)締合作用
增強(qiáng)極性分子間的親和力，不僅增強(qiáng)酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群；同時(shí)，使酯化反應(yīng)增強(qiáng)，使體系中產(chǎn)生酯類分子。某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。
（2）、增強(qiáng)各類物資的分子活化能
提高分子間有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利于形成酒的醇酯釀制香味。
?。?）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)
由于分子動(dòng)能的增加，可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。
2、對(duì)于老酒真?zhèn)舞b定，開瓶品嘗、化驗(yàn)成分都可以得出結(jié)論
不開瓶辨真?zhèn)?，才是收藏老酒必須具備的功夫，這就需要對(duì)各種老酒的商標(biāo)、包裝了如指掌，然后將老酒的商標(biāo)、瓶蓋、瓶型三者進(jìn)行綜合評(píng)定，最終得出酒的真正價(jià)值。
目前民間收藏愛好者拿出來的老酒大部分有價(jià)值但品相卻不好，收藏酒講究“酒滿品好”，也就是酒瓶里的酒液不能出現(xiàn)揮發(fā)現(xiàn)象，“一旦揮發(fā)，收藏價(jià)值也就相對(duì)比較低了?！逼浯尉褪欠饪诤途茦?biāo)也要盡可能完整。作為老酒而言，“硬件”受損，收藏價(jià)值就會(huì)大打折扣。
3、白酒裝瓶收藏應(yīng)該注意什么
新酒瓶因?yàn)闆]使用過，洗瓶時(shí)往往粗放。新酒瓶內(nèi)壁會(huì)附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，硅酸根離子和酒中的氫離子發(fā)生作用，生成硅酸，它是很弱的酸，溶解度小，又很容易與酒中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致酒經(jīng)放置一段時(shí)間后產(chǎn)生沉淀，俗稱貨架期沉淀。所以，用新酒瓶包裝時(shí)，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送去灌裝。
另據(jù)報(bào)道，部分高檔酒瓶的配料中含有鉛鹽，在使用這類酒瓶時(shí)要更加重視。
由于白酒是一種多組分體系，在生產(chǎn)、貯存、勾兌、再貯存過程中會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，造成很多使白酒產(chǎn)生沉淀的因素。只有加強(qiáng)對(duì)渾濁（沉淀）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)，做好防范工作，才能避免沉淀現(xiàn)象的發(fā)生。
