紅葡萄酒，眾所周知是目前眾多女性都非常喜愛的一款酒，具有極高的營養(yǎng)價值和一定的美容功效。很多時候喝紅酒的時候都會有一股澀澀的感覺，其實這是紅葡萄酒中的單寧在起作用，具體如下！
1、紅酒為什么有澀味，是單寧的原因
單寧(Tannin)是一種酚類物質，常見于咖啡、茶、堅果和香料中。紅葡萄酒中的單寧成分主要來自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，還有一部分則來自橡木桶中。
喝入一口葡萄酒后，當口腔有澀的感覺時，這就是單寧在發(fā)生作用了。這種感覺與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過高，口腔中還會產生一種苦味。
2、單寧在紅酒中的作用
單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。
紅葡萄酒中含單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，所以適量的飲用紅酒可以美容養(yǎng)顏。
3、紅酒中的澀味來自于哪里
單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構成葡萄酒結構的重要元素，如果這些元素都能夠很好地融合在一起，那么，單寧就會給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑，也可以十分耐嚼或純樸，還可以十分粗俗或干澀。
值得一提的是，單寧在剛入口時的干澀感可能會很突出。所以，人的口腔似乎需要那么幾口的品嘗才能適應這種單寧的感覺。減輕這種癥狀的技巧之一便是將其與蛋白質美食搭配——單寧和蛋白質結合在一起能夠互相彌合。葡萄酒能與奶酪和肉類搭配得如此之好就是這個原因，牛奶或奶油能使紅茶的口感更加圓潤也是這個道理。
4、什么是單寧，怎么定義
單寧（Tannins）又稱單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等多種植物。單寧也存在于葡萄酒中，與口腔中的唾液蛋白質發(fā)生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為“澀”。
如果真想體驗下單寧強烈的澀感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。原來酒友常說的單寧，是這個意思單寧通常分為水解單寧和縮合單寧兩種，前者一般可以直接溶于酸性液體或在水中分解成更小的分子，這種單寧常見于橡木；而縮合單寧常見于茶葉、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。
5、紅酒的成分，不止單寧
水是葡萄酒的主要成分，約占總含量的70-90%。葡萄酒里的水不是人工添加的，而是來自葡萄果實，它是葡萄酒中大部分物質的溶劑和載體。
葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我們俗稱的酒精。葡萄果實中的糖分經酵母發(fā)酵，便轉化為酒精。酒精是影響酒體和酒款平衡感的重要因素，通常，高酒精度的葡萄酒會比低酒精度的更為醇厚、飽滿。
葡萄酒中的糖分也來自于葡萄果實。在發(fā)酵過程中，葡萄中的大部分糖分轉化為酒精，少量殘留的糖分則成為區(qū)分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指標。甘油則是酒精發(fā)酵過程中產生的副產品。糖分和甘油可使葡萄酒具有圓潤且豐腴的口感。
葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄果實本身的酸和釀造過程中產生的酸。它是葡萄酒結構的重要組成部分，可以給酒液帶來清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。對于紅葡萄酒來說還有一個重要成分——酚類物質。酚類物質包括單寧和色素。在酒液與果渣接觸的過程中，果皮、果梗和籽中的單寧漸漸析出并溶解在葡萄酒中。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟的特性；而色素則來源于果皮，主要影響葡萄酒的顏色。
除了以上提到的成分外，葡萄酒中還含有少量其它的物質，如高級醇、香氣和風味物質等等。
總而言之，單寧只是Tannin的音譯，所以葡萄酒有“單寧”，但沒有“雙寧”。還有一種比較文藝的譯名，叫做“丹寧”。單寧給我們的感覺是苦和澀，單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”，單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。
