葡萄酒，毋庸置疑是目前大家非常喜愛的一種酒精飲品，風(fēng)味獨(dú)特且具有很高的飲用價(jià)值。眾所周知，葡萄酒按顏色分可分為“白葡萄酒”和“紅葡萄酒”，其中紅葡萄酒一直都是主流的酒款類型，種類很多，品質(zhì)也參差不齊，因此，作為喝紅葡萄酒的人來說一定要清楚挑選紅酒的方法是什么！
1、挑選紅酒的方法是什么
?。?）、看酒的來源地區(qū)
紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國(guó)家，如法國(guó)、意大利，西班牙、德國(guó)等，價(jià)格比較昂貴。新世界紅酒是指美國(guó)、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國(guó)家。舊世界紅酒要受當(dāng)年溫度及環(huán)境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝則略勝一籌。
?。?）、看酒的等級(jí)
有些國(guó)家會(huì)給紅酒分不等級(jí)，例如法國(guó)把紅酒分為4個(gè)等級(jí)，最好的一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡(jiǎn)稱AOC，酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee的標(biāo)識(shí)。二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡(jiǎn)稱VDQS，酒瓶上會(huì)有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure的標(biāo)識(shí)。三級(jí)是地區(qū)餐酒，法文稱VINDEPAYS，酒瓶上會(huì)有VindePays+產(chǎn)區(qū)名的標(biāo)識(shí)。最低級(jí)是四級(jí)日常餐酒，法文稱VINDETABLE，酒瓶上會(huì)有VindeTable的標(biāo)識(shí)。意大利的分類也是四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)DOCG，意思是保證法定地區(qū)級(jí)。二級(jí)是DOC，意思是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。三級(jí)是IGT，意思是地方餐酒級(jí)。四級(jí)是VDT，意思是一般餐酒。
（3）、看酒來自那些莊園
除了看紅酒的來源地外，還要看產(chǎn)自那些莊園，例如法國(guó)的的波爾多地區(qū)就有九千多做酒園，質(zhì)量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有：拉斐莊ChateauLafiteRothschild、拉圖莊ChateauLatour、瑪高莊ChateauMargaux、木桐莊ChateauMoutonRothschild、柏圖斯莊Petrus、奧松莊ChateauAusone、白馬莊ChateauChBlanc等。
?。?）、看紅酒的標(biāo)簽
標(biāo)簽上會(huì)清楚表明廠址、廠名、保質(zhì)期、酒精度、產(chǎn)品類型、原料等。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己需要選擇。
?。?）、看紅酒的類型
紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時(shí)是干葡萄酒，入口時(shí)覺不出甜味，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時(shí)是半干葡萄酒，入口有微甜感覺，如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。對(duì)于紅酒的挑選要從以上的幾點(diǎn)出發(fā)，可以讓大家選購(gòu)到質(zhì)量好的紅酒，選購(gòu)到口感好的紅酒。
2、挑選優(yōu)質(zhì)紅酒，要看其品質(zhì)
紅葡萄酒的顏色并非單一不變的。從紫羅蘭色、淡紅色、寶石紅色到磚紅色，紅葡萄酒可以有著十分多樣的外觀。一款葡萄酒的顏色能夠大致說明它所用的葡萄品種、釀酒工藝及其酒齡、酒體、口感等信息。
通常來說，一款酒的顏色越深，其酒體越飽滿，單寧也更加豐富。其中的單寧主要來自于釀酒葡萄的皮、果梗和發(fā)酵或陳釀時(shí)采用的橡木桶，它能在口中造成收斂感，是紅葡萄酒獨(dú)特的魅力之一。以呈現(xiàn)磚紅色的紅葡萄酒為例，這些酒一般是典型的陳年老酒，這些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果，甚至是幾近消散，取而代之的是陳年過程中發(fā)展出的松露、泥土、皮革等復(fù)雜的氣息。
3、不同年份的紅酒品質(zhì)存在差異
葡萄酒的年份指的是釀酒葡萄收獲的年份，一個(gè)年份的好壞就看天氣、自然災(zāi)害、病害等一切能影響到葡萄的生長(zhǎng)和采摘的因素如何。需要注意的是，一個(gè)大受追捧的年份并不意味著那一年份的葡萄你會(huì)喜歡，也不代表其他年份葡萄酒的品質(zhì)就不行。
年份之間可能有優(yōu)劣之分，好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力，但對(duì)于不同的葡萄酒愛好者來說，年份所影響的不過是葡萄酒表達(dá)風(fēng)土的方式而已，你大可以喜歡波爾多2015年這樣的大年，也不必為偏好該產(chǎn)區(qū)2013年這樣的弱年份而感到不光彩，一切都取決于你的味蕾。如果你對(duì)葡萄酒展現(xiàn)出的年份信息不夠敏感，可以多品嘗不同年份下同一釀酒師釀造的同一款酒，來感受不同年份之間的微妙差異。品嘗足夠多的酒之后，你便能發(fā)現(xiàn)自己對(duì)年份的喜好了。
4、紅酒的挑選，可看好品牌
?。?）、羅曼尼-康帝酒園
推薦年份:1997年
羅曼尼-康帝(RomaneConti)葡萄酒珍稀而名貴，多年來一直獨(dú)占世界第一葡萄酒寶座，1500多美元一瓶的價(jià)格便是最好的證明。無論其生產(chǎn)年份，RomaneConti價(jià)格均在1000美元左右。它色澤深沉，具有淡淡的醬油香、花香和甘草味，芳香濃郁，沁人心脾。
?。?）、柏翠酒莊
推薦年份:1998年
在肯尼迪時(shí)代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以說是白宮的最愛。盡管其正式名稱是柏翠酒莊(ChateauPetrus)，但其標(biāo)簽卻簡(jiǎn)稱為"Petrus"。葡萄通常提前收獲，讓其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠無疑是一個(gè)神話般的作品，它擁有濃郁的深紫色，散發(fā)出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的復(fù)雜香味，口感純凈、集中、飽滿，甜美的單寧中帶有一絲絲酸度，并且回味持久。
?。?）、里鵬酒莊
推薦年份:1999年
Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫(kù)葡萄酒。LePin是法文的松樹之意，它的名稱源于莊園內(nèi)幾棵標(biāo)致性的大松樹。里鵬酒莊占地僅5英畝，每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑櫻桃和加侖味，口感豐滿，深受葡萄酒收藏家青睞。也被稱為世界葡萄酒業(yè)的一個(gè)觸目的奇跡。
（4）、拉圖酒莊
推薦年份:1990年
拉圖酒莊(ChateauLatour)是法國(guó)最卓有聲譽(yù)的酒莊之一，這里出產(chǎn)的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤為葡萄種植和葡萄酒釀造，創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。梅多克(Médoc)地區(qū)的葡萄酒以口味活潑而著稱，而ChateauLatourPauillac1990從眾多美酒中脫穎而出，被《葡萄酒觀察家》評(píng)為1993年最佳葡萄酒，并給予極高的評(píng)價(jià)。
?。?）、瓦朗德魯酒莊
推薦年份:1995年
瓦朗德魯酒莊(ChateauValandraud)是最重要的車庫(kù)葡萄酒產(chǎn)地之一。與拉夢(mèng)多酒莊一樣，瓦朗德魯堡酒莊同樣非常袖珍，其擁有者也為之付出全部心血。瓦朗德魯酒莊由10小塊土地組成，總面積為35英畝。ChateauValandraudSaint-Emilion1995釀造過程講究，產(chǎn)量很少，因此價(jià)格不菲。強(qiáng)烈的單寧口味與層次豐富的香料味相得益彰;與稍后年份的葡萄酒相比，它更為濃烈。
?。?）、拉夢(mèng)多酒莊
推薦年份:1996年
拉夢(mèng)多酒莊(LaMondotte)與嘉芙麗酒莊(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克羅斯羅哈托酒莊(Closdel'Oratoire)同時(shí)被Neipperg家族收購(gòu)，因此，只有11英畝多的拉夢(mèng)多酒莊多年來一直被視為配角。直到1996年，拉夢(mèng)多才在葡萄酒界一鳴驚人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有濃郁奇妙的果香和悠長(zhǎng)的余味，人們常將它與里鵬(LePin)葡萄酒相提并論。
?。?）、木桐酒莊
推薦年份:1986年
木桐酒莊(ChateauMouton)與拉菲酒莊系出同門，于19世紀(jì)中期由家族在英國(guó)的分支成立。二戰(zhàn)后，該酒莊首破先例，邀請(qǐng)夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術(shù)名家設(shè)計(jì)專門的標(biāo)簽。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)雜志評(píng)選為1986年十大美酒，它具有獨(dú)特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人難以置信的悠長(zhǎng)后味。
?。?）、奧比昂酒莊
推薦年份:1982年
世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自?shī)W比昂酒莊(HautBrion)。該酒莊成立于1550年，從整地到葡萄酒釀造，所有事情均由JeandePontac一手締造。之后，他在倫敦開設(shè)了一家酒館，專賣自產(chǎn)的葡萄酒，并大獲成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982紅酒盡管年份不甚久遠(yuǎn)，但卻風(fēng)味十足，是一款不可多得的佳釀。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快!
?。?）、瑪歌酒莊
推薦年份:1995年
它色澤近乎黑色，乍看起來有些像墨水。它具有撲鼻的黑莓和黑醋栗濃香，順滑活潑，果香厚重而精致?，敻杈魄f(ChateauMargaux)擁有1000年的悠久歷史，在葡萄酒界享有盛譽(yù)。ChateauMargaux1995不僅具有ChateauMargaux1986的復(fù)雜度，還具有ChateauMargaux1990的優(yōu)雅。1994年份的ChateauMargaux同樣價(jià)格不菲。
?。?0）、拉菲酒莊
推薦年份:1996年
好千里馬也需遇伯樂。18世紀(jì)中期，一位法國(guó)政治家被派往外國(guó)。臨行前，醫(yī)生建議他帶上幾瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作為滋補(bǔ)品。這位政治家非常喜歡這種酒，就向國(guó)王路易十五進(jìn)獻(xiàn)了幾瓶，不久這種葡萄酒就在凡爾賽一舉成名，被稱為"御酒"。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色澤深沉，薄荷和黑加侖香味靈動(dòng)怡人，口感如絲般順滑，回味悠長(zhǎng)。
5、挑選好紅酒，要了解影響紅酒品質(zhì)的因素
葡萄果實(shí)“三分工藝，七分原料”說的就是原料對(duì)成品品質(zhì)的重要性。不同區(qū)域的葡萄中糖酸比例或者單寧的含量等因素都會(huì)影響后續(xù)紅酒的品質(zhì)。
（1）、生產(chǎn)工藝
紅酒的生產(chǎn)工藝直接影響紅酒的品質(zhì)。如發(fā)酵時(shí)間，添加二氧化硫量或殺菌時(shí)間和溫度都是影響因素。
（2）、陳釀條件
陳釀的環(huán)境及條件、時(shí)間甚至是裝酒容器都會(huì)影響內(nèi)部紅酒的品質(zhì)。比如高檔紅酒都會(huì)選擇用橡木桶裝紅酒。銷售條件紅酒銷售期的條件也會(huì)影響紅酒品質(zhì)。銷售期紅酒內(nèi)部仍一直進(jìn)行反應(yīng)，若溫度過高或過低都會(huì)影響化學(xué)反應(yīng)，影響紅酒品質(zhì)。
以上就是關(guān)于挑選紅酒相關(guān)知識(shí)的介紹，總之，不同的紅葡萄酒由于其產(chǎn)區(qū)風(fēng)格以及葡萄品種不同，其釀造形成的紅葡萄酒在風(fēng)格上也存在著很大的不同，對(duì)于喜愛品嘗紅葡萄酒的朋友來說，可以在平時(shí)飲用中注意一下。
