葡萄酒，用葡萄為原料釀制而成的果酒，好吃的葡萄不一定能釀出好酒，要想釀出好喝的葡萄酒就得選皮紅酸澀的葡萄為佳，挑葡萄的時候要選那些成熟飽滿、葡萄皮顏色較深的，且除了葡萄之外還需要合理的釀造葡萄酒，今天就讓小編給大家介紹一下在家釀造葡萄酒有什么方法吧！
一、在家釀造葡萄酒有什么方法
1、選購葡萄
可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。
2、沖洗葡萄
洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
3、選擇容器
選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
4、捏碎葡萄
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，不喜歡吃甜的朋友，可以放兩斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素。攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的容器里。
5、隔絕空氣
加封保存將容器密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
6、啟封濾渣
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢或者紗布過濾，留下葡萄酒就行了。濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
二、自釀葡萄酒有什么危害
在自己制作葡萄酒的過程中，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)：甲醇以及雜醇油。這主要是葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，能夠分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，而另一方面葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而這兩種物質(zhì)都是對人體有害的。
自釀酒時間太短都知道酒越陳越香，但是很多人在自釀葡萄酒的時候，看著瓶中的顏色變深了、聞著有酒味了，就開始迫不及待的打開來暢飲一番。其實有時候葡萄還沒有完成發(fā)酵，喝了這樣的酒，不但不能起到強(qiáng)身健體的作用，還會危害我們的健康。
三、自釀葡萄酒要注意什么
葡萄從果園生產(chǎn)出來，在生長過程中有可能被打了農(nóng)藥。在自釀葡萄酒的時候，葡萄不用洗得干干凈凈的，因為葡萄表面的白色物質(zhì)能起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。洗不洗葡萄還要看具體的情況，盡量不要洗的太干凈，挑選葡萄要農(nóng)藥無殘留的。
裝葡萄酒的容器沒選好可能有毒。一般釀制葡萄酒是選用玻璃或者陶瓷又或者是木制的，釀制葡萄酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，這個是最關(guān)鍵的，如果是用不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，很可能是在釀毒藥。
葡萄酒的發(fā)酵時間一般是要七天的。在這個過程中，需要密封好釀制葡萄酒的容器，如果細(xì)菌進(jìn)入感染了葡萄，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的。
5四、自釀葡萄酒的保質(zhì)期是多長
自釀葡萄酒在優(yōu)質(zhì)的儲存條件下，釀制4周的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)5年或更長時間，但是在1年后會停止老化。在完美的儲存條件下，釀制6周的優(yōu)質(zhì)葡萄酒保質(zhì)期將無限期使用，會在2年后停止老化過程，之后保持不變。
五、喝自釀的葡萄酒有好處
葡萄酒除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的，特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。
紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙，防止輻射傷害，并對美容養(yǎng)顏有獨特效果，特別適于女性飲用。
總之，由于自己家釀葡萄酒的時候，很難達(dá)到工廠的消毒標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中也可能不注意衛(wèi)生，導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，還可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)——甲醇、雜醇油。所以，自制的葡萄酒存在隱患，制作不當(dāng)會危害健康，引起中毒，因此大家在自釀葡萄酒的時候要注意！
