冰酒,口感滑潤、甜美醇厚,常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高,既適合單飲用,也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配,是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,那價格是多少呢?接下來就跟隨小編來看看吧!
1、冰葡萄酒的價格是多少,價格各有不同
冰酒的價格方面日常的冰酒價格200到1000左右,成熟的葡萄要在架子上堅持到12月左右,趁著天寒地凍時分搶收,而葡萄汁液僅為葡萄紅葡萄酒產(chǎn)量的30分之一,往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒,彌足珍貴。
2、冰酒價格其為什么貴,主要因為產(chǎn)量少需求大工藝多
冰酒貴在它釀造的每一步,從采摘開始。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨,在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下,多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去,只流出少量濃縮葡萄汁。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃。
往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒,這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格,緯度高,溫度低,冬季要全然天寒地凍,但其他季節(jié)卻又要夠溫暖,因此全球只有幾個國家(位于北緯41度左右)生產(chǎn)冰酒,加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū):安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。
“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞,只有在VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng),冰酒不能長期窖藏,是純粹的消費品。
冰酒不能長期窖藏,是純粹的消費品。它的低溫采摘一定是自然的,人工降溫是不能允許的。工人們從一道工序開始就辛苦萬分。
紅冰酒比白冰酒的產(chǎn)量更低,因此價格更貴。雷司令是德國最為高貴的白葡萄品種,具有很高的自然酸度,需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味,能很好的平衡冰酒中的甜度。使酒體豐滿有層次,除了青檸檬、百花香氣外,也常有礦石和汽油等獨特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱,產(chǎn)量更低更稀有。
3、冰酒來源傳說
大約在200年前,德國的文獻(xiàn)里就出現(xiàn)了eiswein(冰酒)一詞,而對于其誕生的傳說,目前流行兩個不同的版本。一說德國曾今有一位釀酒師,在葡萄收獲期時因事外出,待到他回來時,葡萄樹所有的葡萄都已掛上厚厚的冰層。為了彌補損失,他就將這些冰葡萄收獲,然后象往常一樣進(jìn)行壓榨發(fā)酵。于是,世界上款冰酒就誕生了。
第二個版本是這樣說的:一年,德國萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場大饑荒,葡萄種植農(nóng)們?yōu)榱四茏尶蓱z的動物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹上。不過,當(dāng)冬天來臨后,樹上還是剩余了不少葡萄沒有被動物們吃掉,于是一些德國人就抱著試試看的心里嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來釀酒。然而,他們怎么也想不到,就是這些冰葡萄釀造出來的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是,饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來。
4、中國釀出罕見冰葡萄酒,各國食客嘗鮮盛贊
在全球只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)國家的極少數(shù)地區(qū)能夠釀出的冰葡萄酒,目前在中國也實現(xiàn)了量產(chǎn)。
中國的冰葡萄酒產(chǎn)自吉林省集安地區(qū)。臨近2016年歲尾,世界各地的美食家慕名前來鴨綠江畔的這座城市“喝一杯”。
集安市位于北緯40°—43°之間,與法國著名葡萄酒產(chǎn)地羅納河谷處于同一緯度,同屬世界葡萄酒黃金生產(chǎn)帶。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有山葡萄2.1萬畝,是中國最大的山葡萄生產(chǎn)基地。
2008年起,中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所選育山葡萄新品種“北冰紅”,在集安市鴨綠江河谷區(qū)域?qū)嶒灧N植,后因表現(xiàn)上佳,官方?jīng)Q定擴大種植規(guī)模并釀造冰葡萄酒。
這(北冰紅)是全世界唯一一個榨出來的汁,馬上發(fā)酵,能夠生產(chǎn)的紅色冰酒,而且這個品種呢,由于在這個特殊的土壤區(qū)域的適應(yīng)性非常好,它能夠帶來非常厚重的圓潤的這一種感覺。
5、貴腐酒、冰酒、波特酒和雪莉酒的區(qū)別
貴腐甜葡萄酒口感飽滿,酸甜平衡,帶有獨特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜白、法國蘇玳(Sauternes)的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白(簡稱BA)和逐??萏丫x貴腐甜白(簡稱TBA)。晚摘甜葡萄酒:著名的有德國和法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
晚摘甜葡萄酒一般采用自然風(fēng)干法,即讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。自然風(fēng)干的葡萄累積了很高的糖分,因此晚摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風(fēng)味(水果干、熱帶水果等),口感也十分豐富。葡萄干甜葡萄酒:典型代表有意大利的圣酒
加拿大冰酒多采用高貴的雷司令和威代爾(Vidal)釀制,產(chǎn)區(qū)主要集中在尼亞加拉半島。除了常見的冰白葡萄酒,加拿大還出產(chǎn)較為罕見的起泡冰酒和冰紅酒等。德國據(jù)說是冰酒的發(fā)源地,主要采用雷司令釀制冰酒,比較著名的產(chǎn)區(qū)是摩澤爾(Mosel)。當(dāng)?shù)氐钠咸褕@大多位于河流兩岸,河面反射的陽光,有利于為葡萄樹提供更多的熱量和光照。波特酒:葡萄牙國酒
波特酒雖是一種加強型葡萄酒,但在其發(fā)酵過程中酒精度數(shù)達(dá)10°左右時,會添加白蘭地終止其發(fā)酵過程,從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右、具有甜味的酒液。雪莉酒:西班牙酒類珍品
雪莉酒是一種來自于西班牙的加強型葡萄酒,種類多樣,但幾乎所有雪莉酒的基酒都是干型、低酸的中性白葡萄酒,大都采用帕洛米諾(Palomino)葡萄釀造而成,口感或干或甜,酒精度比一般的葡萄酒要高,經(jīng)過特殊的陳釀工藝后,酒液最終變成了金黃色或琥珀色。
總之,冰酒在葡萄甜酒里屬于后來居上的角色,其實冰酒有著悠久的歷史,它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后,開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國移民帶入加拿大,經(jīng)進(jìn)一步改良,主要釀造白冰酒和紅冰酒。冰酒味道非常的好,口感極佳讓人非常的喜歡,但其高昂的價格也是讓人望而卻步。