葡萄酒，指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，其所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出酒，在整個(gè)的過程中每一個(gè)細(xì)節(jié)都是不可缺少的，特別是對(duì)于封口的要求，今天就讓小編給大家介紹一下葡萄酒用蠟封口好不好？快跟隨小編一起來看一下！
1、葡萄酒用蠟封口好不好，蠟封與品質(zhì)沒有過多關(guān)系
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見；但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。因此，從品質(zhì)上來看的話，消費(fèi)者在對(duì)待蠟封葡萄酒時(shí)，需要更加謹(jǐn)慎些，以防掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商的“陷阱”。
2、什么是蠟封葡萄酒
蠟封顧名思義就是將紅色的火蠟加熱融化后澆灌在瓶口處以起到隔絕空氣的效果，蠟封葡萄酒是除了軟木塞和螺旋塞之外，最常見的封裝方式。
在封瓶技術(shù)飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)的蠟封方式已經(jīng)比較罕見，更多的是采用錫箔紙或螺旋蓋封口，通常采用蠟封的葡萄酒是期待葡萄酒可以存儲(chǔ)更久，是陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒選擇的封口方式。
3、用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式
大抵和一些酒莊鐘情于設(shè)計(jì)藝術(shù)酒標(biāo)一樣，自然也就有酒莊愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承認(rèn)的是，蠟封葡萄酒在外觀上看起來的確有一種別樣的美。無論是送禮還是自己喝，這種特色酒似乎都能滿足人們對(duì)美的追求。
蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶方式，因?yàn)檫^去不像現(xiàn)在有熱縮帽和錫帽，為了更好地阻隔空氣，生產(chǎn)商都會(huì)在軟木塞封瓶后，再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴(yán)實(shí)。即使是現(xiàn)在一些保守的生產(chǎn)商依然采用過去的傳統(tǒng)封瓶方式。
4、開啟蠟封葡萄酒有什么方法
開啟蠟封葡萄酒確實(shí)會(huì)更難些，蠟封的質(zhì)地堅(jiān)硬且比較滑，用酒刀去蠟時(shí)，不小心會(huì)容易割傷自己的手；如果不慎的話，蠟碎末容易掉入酒液中，破壞葡萄酒的香氣和口感。
因此，有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師通常會(huì)在蠟塞上加熱半分鐘左右，將酒塞上的蠟軟化之后，再用酒刀開啟。
5、葡萄酒的封口還可用軟木塞
軟木，又名水松木，英文名Cork，是一種柔軟且富有彈性的木材，其內(nèi)部有許多細(xì)孔，遇水浸泡后會(huì)顯得更加松軟。將這種木材切割后制成瓶塞，再通過機(jī)器將木塞壓緊并送入瓶口，又利用其彈性膨脹的特點(diǎn)使之恢復(fù)至原狀，這樣就緊緊地封住了瓶頸，從而保護(hù)瓶內(nèi)之酒不致?lián)p漏。由于軟木的內(nèi)部有很多細(xì)孔，正好讓瓶內(nèi)的酒液通過細(xì)孔進(jìn)行呼吸與發(fā)育，從而使葡萄酒達(dá)到最完美的境界。因此，軟木是目前為止最為理想的瓶塞材料。
那么，在沒有采用軟木塞之前，葡萄酒的瓶塞是用什么材料制成的呢？原來，在這之前任何國家的葡萄酒都沒有專用的瓶塞。一般的方法是當(dāng)葡萄酒裝入容器之后，利用藤草將搏頸塞緊，再用火漆封口；當(dāng)飲用時(shí)，將火漆敲掉，拔出藤草。這樣做不僅非常寐煩，而且無法將容器密封，因此常常出現(xiàn)酒液漏損、酒被氧化、碎草和火漆小顆粒落入酒中之事而影響酒質(zhì)。后來人們改為將浸過油的麻纖維捆扎成束后作為瓶塞，但使用中同樣感到麻煩和不美觀。
6、葡萄酒釀造過程基本介紹
?。?）、采摘
葡萄需要達(dá)到一定的成熟程度，以釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。過早葡萄可能不夠成熟，過晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵襲。
通常情況下，釀制起泡酒的葡萄先采收，然后釀制白葡萄酒的葡萄，接著是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后是釀制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由機(jī)械完成。人工在每個(gè)8小時(shí)的工作日里，可以收獲約2噸葡萄；機(jī)械在每個(gè)8小時(shí)的工作日里可以收獲80-200噸葡萄。
?。?）、去梗和破皮
葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后壓榨出果實(shí)的汁液，即葡萄醪。大部分酒莊在壓榨葡萄時(shí)非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。但釀起泡酒時(shí)通常會(huì)跳過這個(gè)步驟，選擇整串壓榨。
不論是紅葡萄品種，還是白葡萄品種，壓榨出的葡萄汁都是白色的。紅葡萄酒中的顏色是來自紅葡萄品種在發(fā)酵時(shí)從果皮中萃取出的色素。
?。?）、發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄醪放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀制靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中；如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。
20世紀(jì)50-60年代，不銹鋼罐被廣泛運(yùn)用于葡萄酒生產(chǎn)。原因是這種容器便于清潔，抑菌消毒，可以安裝控溫裝置。
?。?）、熟成
發(fā)酵完成后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到橡木桶中開始熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道；白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。
用來熟成葡萄酒的橡木桶主要有三種：美國橡木桶、法國橡木桶和匈牙利橡木桶。釀酒師會(huì)根據(jù)最終成品的需要，選擇橡木桶的種類。
?。?）、裝瓶
葡萄酒熟成過程中，釀酒師會(huì)定期進(jìn)行品嘗，然后決定葡萄酒裝瓶的時(shí)間。在大部分情況下，葡萄酒裝瓶后就可以上市并飲用了，少部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒裝瓶后仍需要在瓶中熟成。比如，西班牙的里奧哈特級(jí)珍藏酒（RiojaGranReservas）在完成酒精發(fā)酵后，需在橡木桶中熟成24個(gè)月，裝瓶后需在瓶中熟成36個(gè)月！
總之，葡萄酒的封口方法一般使用軟木塞，古代人們一般用橡木塞封口，還有毛玻璃瓶塞?，F(xiàn)在人們一般用軟木塞或者螺旋蓋來封口。軟木塞的材料一般是水松木，富有彈性，且密封性好。軟木中有細(xì)孔，可以幫助葡萄酒呼吸。
