清香型白酒，采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術的正宗。在白酒中占據(jù)著重要地位，說明它是很不錯的，下面就讓我們一起來看一下清香型白酒的味道！
一、清香型白酒的味道怎么樣，有什么特征
好的清香型白酒帶有水果味、豌豆的清香、酒的陳香，酒精味多多少少也是難免的。
1、酒頭：第一次取酒，酒精度數(shù)很高，乙酯乙酸含量高，香味濃郁不能直接飲用。
2、大茬：第二次取酒，酒精度數(shù)那么那么高，大茬酒香味也很濃郁。
3、二茬：取完兩次之后在混合點新料再一次取酒，這次酒的質(zhì)量不太好控制，會出現(xiàn)不同酒質(zhì)。質(zhì)量高的用在青花20，質(zhì)量不太高的用在老白汾10，低的用在普汾里。當然也會加入一些儲存的酒頭、大茬酒調(diào)味，這些酒不同的年份味道不一樣，也會加入不同年份的調(diào)味。
二、清香型酒的口感與什么有關系
用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀調(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風格.
清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。
三、清香型白酒不適合長時間保存，品質(zhì)會有變化
清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存，也好把握容器周轉(zhuǎn)率和降低成本。一般用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存即可。
清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。
結(jié)果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。
清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級醇有先升后降趨勢。
四、不同種類清香型白酒口感不同
1、寶豐陳釀30年54度
入手價：200元
京東現(xiàn)在可能要在600多元，據(jù)說寶豐在北京的倉庫處理了一批酒，在拼duoduo可以200元拿到。很多酒友最近都在拼duoduo買酒，并沒有傳言的那么多假貨，但是我還是擔心，畢竟已婚人士沒有那么多私房錢可以揮灑。
陳釀30年的水果味有點花蜜香，略有豌豆清香、有點陳香酒體干凈，與青花20相比較還是有明顯的優(yōu)勢，200拿到非常的有優(yōu)勢。
2、國色清香35
寶豐的國色清香g系列高于30年陳釀，國色清香普通系列低于30年，屬于中高端產(chǎn)品。這個系列應該是用來替代寶豐陳釀30年的產(chǎn)品，30年已經(jīng)停產(chǎn)了。
口感類似于30年，也要比青花20要好一些。
3、天佑德青稞酒
口感與老白汾相比偏柔和，青稞酒獨有的香味與老白汾還是有明顯的區(qū)別，老白汾有回甘會越喝感覺越甜，青稞酒本身有點甜味，后段有點點苦味，越喝越有點苦中和甜味不會變膩。稍微有一點，沒有太明顯。
元天佑德這款52度清香型白酒，產(chǎn)自青海省海東市互助縣，選用古井水、青稞、豌豆、糯米為原料釀制而成。酒液晶瑩澈透，清香突出，入口醇甜綿柔，回味悠長。外觀采用藍色漸變的玻璃瓶身設計，高雅富有質(zhì)感。適合商務宴請、節(jié)日贈禮
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4、老白汾
只要是“杏花村”標的汾酒，看到好價果斷入手就可以，老白汾在百元檔還是非常不錯的選擇，味道純正，沒有雜味，略有果香、豌豆清香明顯，用的什么酒在開始的時候已經(jīng)說了。
120元以內(nèi)的酒，老白汾酒質(zhì)還是扛得住。以我們這里的扳倒井來說100元的52（都叫52可能是井窖52以停產(chǎn)）與老白汾差距非常大，如果漲的太狠可以試試寶豐國色清香15（拼duoduo價格應該可以，沒有買）或天佑德。
5、晉泉1號
這是山西的朋友推薦的，酒質(zhì)跟玻玢沒有太大區(qū)別。晉泉是國營酒廠，現(xiàn)在的國營企業(yè)都是非常值得信任的，而且瓶身都有固態(tài)發(fā)酵標識，有百分百純糧標識，在山西也非常受歡迎。
6、寶豐復古大曲
寶豐復古大曲能在不喜歡清香型的河南站住腳，實屬不易，酒質(zhì)也不差于玻玢。寶豐比玻玢的原料小麥，這讓口感多了一點點酸澀感，很多喜歡喝玻玢的剛開始有些不習慣，但沒有玻玢那么重的酒精味。
7、光瓶汾酒
選汾酒一定選古涼亭跟杏花村標，“汾”標的酒也是汾酒廠產(chǎn)的，但不是嫡系，性價比來說不如杏花村標。有些老酒是汾標，這種模式出現(xiàn)應該是近幾年的事情。
玻玢建議入手價：紅蓋32左右、黃蓋40元以內(nèi)、出口乳玻汾50以內(nèi)
8、西風綠長脖
雖然西風不是清香型，但介于清香與濃香之間，喜歡清香的朋友也可以試試。
西風入口還算柔順，然后有一股勁道消失的很快，嘴里稍微的有點苦、甜、酸，消失的有點快。這酒要是不停的喝，一直有那股勁道跟后段的苦、甜、酸還行，消失的太快了。
五、白酒口感檔次的劃分有什么因素
1、乙酸、乙酯乙酸、己酯乙酸的含量
2、味道的協(xié)調(diào)度，也就是每種香味的比例是否和諧，會不會有過甜、過于酸、過于辣；像水晶劍就會特別辣，但同時香味跟辣味的比例協(xié)調(diào)，就會有辣香感，而不是像小糊涂仙干辣。
3、香味層次的變化，好酒的層次變化比較多，豐滿、厚；香味與香味變化的過渡比較細膩，又有明顯的分界。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒在地缸發(fā)酵，每次使用地缸都會刷的很干凈，以免沾染其他味。沒有濃香、醬香的窖池帶來的復合香，主要以糧食發(fā)酵的乙酯乙酸水果味為主體，有豌豆的清香，酒的陳香，香味比較單一、干凈，毋庸置疑，口感是很好的，很值得飲用！