西鳳酒，中國古老的歷史名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年的歷史。陜西西鳳酒號稱“酒中國鳳凰”代表著一種尊貴，一種傲視群雄的姿態(tài)?！凹t西鳳”更是西鳳酒里的品和，是一種高品質(zhì)的酒，那對于釀造你清楚嗎？接下來就讓小編給大家介紹一下西鳳酒的釀造方法吧！
1、西鳳酒的釀造有著獨特的工藝
西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)，一年為一個生產(chǎn)周期，年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立(立渣)、破(破渣)、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程。
要求開水施量(即施底鍋水以利排酸、潤料、增香的作用);熱擁法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18~20%;適溫入池，適當?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18~20℃，以適應(yīng)發(fā)酵期短，促進窖醅發(fā)酵生香);泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起侵入及保溫發(fā)酵的作用)。西鳳酒釀造從選料、碎糧，到入窖、上甑，再從摘酒、窖藏，到勾調(diào)、點香，共有三十八道工序、一百八十九個控制點。
2、西鳳酒的釀造有什么講究
?。?）、發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
?。?）、制曲工藝
西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲高溫度60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。
這就使西鳳大曲具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼的優(yōu)點。
（3）、貯酒容器
西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以席紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒?！?。這種貯存窨器與其它酒廠的貯酒窨器不同，實屬創(chuàng)。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏屬性強，適于長期貯存。
3、西鳳酒能夠成為名酒并不是空穴來風
鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。殷商晚期，現(xiàn)在的西鳳酒在那時候因產(chǎn)于周武王家鄉(xiāng)秦地雍城而命名為“秦酒”，春秋之后，雍城(鳳翔)秦謬公賜“野人”以“秦酒”防身，后來秦晉韓大戰(zhàn)，危急關(guān)頭“野人”殺入重圍以報秦繆公“盜馬不罪，更慮傷身，反賜美酒”之恩，這一定程度上，發(fā)展了“秦酒”的發(fā)展。再后來秦始皇舉行的各大盛典均以“秦酒”為酒，進一步弘揚了美酒之名。漢代，“秦酒”更名為“柳林酒”，已名傳遐邇。唐宋時期，詩詞盛行之時，例如“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句更是數(shù)不勝數(shù)，西鳳酒在此時也得到的盛行。
新中國成立之后，西鳳酒憑借著三千多年的的釀造技術(shù)積累、特的釀造及儲存工藝、特的香型風格和口感特征，無不體現(xiàn)出西鳳酒是中華酒文化歷史上一座豐碑和活化石，因而順利被評為“四大名酒”，三千年的歷練，渾厚的文化底蘊和的品質(zhì)，無疑會締造出中國白酒的新的。終在1956年，在陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)終于成立到了西鳳酒廠，告別手工作坊的西鳳酒如浴火重生的鳳凰，獲得重生。
4、市場上琳瑯滿目的西鳳酒
西鳳酒有黑瓷瓶西鳳酒，精品景泰紅西鳳酒，普通紅西鳳，國花瓷西鳳酒，西鳳酒華山論劍45等等。
目前西鳳酒在市場上見得比較多的還是以紅西鳳為主，以紅色為主色調(diào)。
中國紅，紅西鳳的文化內(nèi)涵為紅色文化，不僅具有時間的高度，而且具有人性的深度。用紅色表達喜悅和祝福，令人振奮。而中國紅——紅西鳳酒，便是緊扣時代的脈搏，紅動中國，并與我們的內(nèi)心世界靈犀相同的一款白酒。
富貴迎門西鳳酒——包裝華麗而喜慶，尤其適合喜宴、壽宴等場合，讓所有品嘗此酒的人不僅能從現(xiàn)場的氛圍中感受到喜慶，更能從酒中品出喜悅之情。
5、西鳳酒有什么特征
西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風格特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”自酒的典型代表。
西鳳酒為適應(yīng)各地不同消費者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數(shù)。
綜上所得，西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種，工藝流程分為立窖、破窖、窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
