1、西鳳酒的口感怎么樣？說起西鳳酒，很多人可能都是了解的，因為中國酒文化源遠流長，僅酒的品種就有近千種，西鳳酒便是酒中精品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
2、西鳳酒是酒中精品，釀造歷史悠久。西鳳酒歷史悠久，據(jù)初步考證，其始于周秦，盛于唐宋，據(jù)今已有兩千七百多年的歷史。遠在西周初期，雍水河中游一帶，柳樹成蔭，田間平整，水波浮影，風景秀麗，遂將此地稱為柳林。
江唐時期，柳林西接秦隴，南通巴蜀，東連長安，為關(guān)中西部重要的交通要塞，設(shè)有驛站在客鋪貨棧，商賈云集，起名叫柳林鋪，系古絲綢之路上的必經(jīng)之道和古老集鎮(zhèn)。自漢代起，始有釀酒作坊，到唐宋，釀酒業(yè)已初具規(guī)模，明清以來釀酒作坊發(fā)展很快，至清宣統(tǒng)三年（1911年），僅柳林鎮(zhèn)就有釀酒作坊27家，相當于鳳翔縣釀酒作坊總數(shù)的三分之一多。
3、西鳳酒的民俗文化。近年來研究西府民俗的專著屈出不窮，但萬變不離其宗，概而言之，西府民俗特點有：首先是包容。西鳳酒的香型就是八個字：“兼容眾家，自成一家?！睗庀?、醬香、清香、米香、眾香兼具卻以鳳香獨秀。這個品性從何說來？
鳳酒如鳳，是鳳凰文化的反映，鳳凰包容了百鳥之長而又自成鳥王是一樣的道理。西鳳酒包容了全圍各地名酒的特點，然后才成為中國白酒的王者之尊和皇家風范。但我們更進一步而問，鳳凰的包容特征又來自何處？答案是民風民俗，西府民風民俗處處是這樣的。
西府人為大氣，處事和氣，大氣和氣，有容乃大，童叟婦孺莫不如此，因包容而厚道，因厚道而正德，因正德而益世。這可從西府的物品例如久負盛名的鳳翔豆花泡饃、岐山臊子面充分反映出來，例如岐山臊子面有紅、白、綠、黑、黃五色：有酸、咸、辣、炊、香五味；有薄、勁、細、長、光五形，這都與西鳳酒的特征一個模樣；人們說西鳳酒是西府人的形象人使，誠不為過。
4、西鳳老酒海文物價值。西鳳酒海直徑2米-2.5米，高3米，可盛酒5噸左右。酒海采用秦嶺深山特殊的荊條來編制外框，用豆腐填充內(nèi)縫隙，等自然風干后，以麻構(gòu)紙、白棉布敷上蛋清、血料等調(diào)制劑的生物膠進行百層裱糊，最后以蜂蠟、熟菜籽油封涂而成。一個酒海從采割荊條到完工裝酒，大約需要一年多時間，其工藝之繁復、配方之神秘、用料之考究，均創(chuàng)白酒儲存之最。目前，西鳳酒廠共有100多個1957年以前的老酒海，其中2個老酒海被認定為國家二級文物，5個被認定為國家三級文物，5個被認定為一般文物。
近年來，西鳳酒作為白酒行業(yè)的“陜西名片”，保持了快速增長的良好態(tài)勢。鳳翔區(qū)以“城以酒興，酒以城名”，聚力打造“中國西鳳酒城”。酒城2020年實現(xiàn)營業(yè)收入124.38億元，工業(yè)總產(chǎn)值93.4億元，稅收10.38億元。與此同時，高鐵的快速發(fā)展和中歐班列的開通，也給西鳳酒帶來了前所未有的發(fā)展機遇。西鳳酒銷售收入每年均以兩位數(shù)以上的速度快速增長，目前已銷售到30多個國家和地區(qū)，2021年更是供不應求，下半年訂單全部排滿。2021年，鳳翔區(qū)將圍繞“百億西鳳”總體要求，打造千億產(chǎn)業(yè)集群，力爭在“十四五”期間，實現(xiàn)白酒年產(chǎn)值突破350億元，推動中國西鳳酒城建設(shè)高水平發(fā)展。
5、西鳳酒與鳳凰的淵源。鳳翔，顧名思義，與鳳凰有千絲萬縷的聯(lián)系。鳳翔古稱雍州，釀酒歷史悠久?！拔鼬P酒”就是在這樣的氛圍中誕生的。
相傳三千多年前，殷王在征服“井方”時獲得一種民間的美酒，喝過之后覺得滋味的確不同尋常，就將它作為王室御酒，即后來的“西鳳酒”。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，至少在四周時期，雍州已有釀酒。在雍州境內(nèi)出土了大量西周青銅器，其中有各種酒器，這充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。據(jù)資料記載，西鳳酒“以鳳翔、寶雞、岐山等縣所產(chǎn)最優(yōu)，味醇馥，與山西汾酒不相上下”。如今陜西省的鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，正是春秋五霸之一秦穆公的建都之地。因此，該地所產(chǎn)的酒又稱“秦酒”。《酒譜》記錄了這樣一個傳說：“秦穆公伐晉及河，將勞師而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉?！边@就是著名的典故“秦穆公投酒于河”。
那么，“秦酒”為什么成了“西鳳酒”呢?這與秦族歷史悠久的鳳鳥崇拜和當?shù)亓鱾鞯镍P凰故事有關(guān)。嬴姓的秦族崛起于西部，但其祖先卻屬于東方鳳鳥崇拜部落。據(jù)《史記》上說，秦族的女始祖叫女修，她吞食玄鳥的卵而懷孕，生下了男始祖大業(yè)，大業(yè)生伯益，伯益的大兒子稱為鳥俗氏，其后裔相傳是“鳥身，人言”。這些都說明秦的祖先是以玄鳥為圖騰的崇鳳之族，因此，先秦時期鳳翔、寶雞一帶就流傳著“陳寶化雉”和“吹簫引鳳”兩個美好的故事。
“陳寶化雉”的故事出自寶雞，寶雞古名陳倉，陳寶是陳倉寶夫人的簡稱，寶夫人是一只雌性神雉化成的石雞。據(jù)《列異傳》記載，陳倉人得異物以掀之，道遇二童子云：“此名為媼，在地下食死人腦。”乃言：“彼二童子名陳寶，得雄者王，得雌者霸?！蹦酥鹜?，化為雉。秦穆公大獵，果得其雌。為立祠祭，有光、雷電之聲。雄止南陽，有赤光長十余丈，來人陳倉祠中。所以世俗謂之寶夫人祠，抑有由也。
有專家指出，立祠的是秦文公而非秦穆公，不管是哪個公，“陳寶化雉”是實實在在的?！读挟悅鳌酚涊d，秦國霸王之業(yè)的成功，靠的是陳寶，也就是兩只神雉。陳倉后來改名為寶雞，也由于這個神奇的傳說。
“吹簫引鳳”說的是秦穆公女兒弄玉和簫史結(jié)合，雙雙乘龍駕鳳而去的故事。劉向《列仙傳》記載了這樣一個故事。
簫史者，秦穆公時人也，善吹簫。穆公有女號弄玉，好之，公遂以妻之，遂教弄玉做鳳，居數(shù)十年，吹似鳳聲，風凰來止其屋。為做鳳臺，夫婦止其上，不下數(shù)年，一旦皆隨鳳凰飛去。
因為這一帶彌漫著神奇的鳳凰說、所以這兒的酒也和鳳凰牽扯起來。唐僅風年問，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒?！彼渭蔚v七年，蘇軾任鳳翔府判官時，寫詩稱贊柳林酒曰“花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微?！泵鞔灿匈澴u柳林酒的詩文如蘇?！稏|湖》詩有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”之句。
將柳林美酒和鳳翔聯(lián)系起來進而用“西鳳酒”代替“柳林酒”這一變更大概始于宋代。
到了唐代鳳翔就素稱“西府鳳翔”，“西鳳”的出處就此而來。唐肅宗至德二年，因為希望獲得唐室中興的吉祥，討個口彩，將雍州改稱“鳳翔”，鳳翔由一個縣成了一個州，級別提高，范圍擴大了。據(jù)張能臣《酒名記》記載，宋代“鳳翔橐泉”酒已著稱，清代以“鳳酒”著稱，而且在“八百里秦川”的寶雞、岐山、郿縣及鳳翔縣等釀制的燒酒統(tǒng)稱為“鳳酒”。
清宣統(tǒng)元年（1909年)，西鳳酒參加南洋賽會，獲二等獎，遂蜚聲海內(nèi)外。