西鳳酒，以糧食釀造；首先使用麯；首先使用香草；首先使用冰雪融水；首先改秋釀春露為四季釀酒；首先使用“酒?！保皇紫仁褂眯陆淹凉に?。這是西鳳酒對中國酒史的七大貢獻(xiàn)。以《周禮》、《酒誥》為標(biāo)志的酒文化則是西鳳酒在3000年前走向成熟的歷史佐證，是一種對于釀造有要求的酒，相關(guān)介紹如下！
一、西鳳酒釀造有什么步驟
1、制曲
常言：“曲是酒之骨”，西鳳大曲采用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機(jī)械成型后經(jīng)高溫發(fā)酵制成，從而體現(xiàn)西鳳酒的典型性。
2、釀造
西鳳酒制酒生產(chǎn)要經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，均不出頭”的獨特風(fēng)格特點。
3、存儲
俗話說酒越存越香，儲存時間越長，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經(jīng)過三年以上的儲存才能用于勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來儲存白酒。
4、勾兌
白酒勾兌的中心環(huán)節(jié)之一是勾兌配方的確定，勾酒師通過識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方。經(jīng)公司評酒委員會品評和分析檢測后，才能用于大勾。
5、檢測
在白酒勾兌的各個階段都要通過氣相色譜儀和化學(xué)分析對樣品進(jìn)行檢評、品評和分析雙合格后才能進(jìn)入下道工序。
6、包裝
包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進(jìn)行了多次包裝材料革命。
二、窖池對于西鳳酒釀造講究
西鳳酒是陜西同尊品牌運營有限責(zé)任公司與陜西西鳳酒股份有限公司聯(lián)袂開發(fā)，采用西鳳酒廠獨有的窖池（1952年被評為“中國四大名酒”的窖池）釀造而成，成功推出的一款中高檔白酒。
此窖池中的微生物在釀酒的特定環(huán)境下經(jīng)受酸水、酒精等因素變化的考驗，適應(yīng)環(huán)境的微生物留了下來；久而久之，窖池就形成了優(yōu)良菌種的繁衍地，釀酒過程中產(chǎn)生的酸水不斷地向泥窖深處滲透，酸水內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)，為微生物的衍生馴化提供了物質(zhì)保證。到目前為止，該窖池中含有600多種對人體有益微生物；微生物在其生命活動中產(chǎn)生香味，時間越長，微生物的種群和產(chǎn)生的香味物質(zhì)越多，用這樣的泥窖釀出的酒，必然具備濃郁誘人的香味；這就是行家常說的老窖產(chǎn)好酒的原因。
三、西鳳酒，釀造歷史悠久
西鳳酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以大麥、豌豆、小麥制成的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，配以天賦甘美的鳳凰泉水，再以混蒸混燒續(xù)渣法生產(chǎn)而成的。她以土窖固態(tài)發(fā)酵，一年為一個生產(chǎn)周期，經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、調(diào)窖六個生產(chǎn)階段，每年更換窖墻泥，保持窖齡不超過一年。斷花摘酒，經(jīng)酒海儲存3年，而后勾調(diào)而成。
距今10000年至8000年前，當(dāng)時已有乳酒與糧食酒并存。在雍州地區(qū)，產(chǎn)生酒的三大條件已具備：定居生活、糧食剩余、使用陶器。糜子酒：距今5000-3800年前出現(xiàn)于雍州，儀狄所作；高粱酒：距今3000年左右出現(xiàn)于汾洛，杜康所作。殷周嬗遞，酒文化成熟。今言“西鳳酒3000年”，是就酒文化而言，非酒之發(fā)明。
?。?）、仰韶文化：從乳酒向糜子酒飛躍
?。?）、殷周之際：從鬯到秦飲，首先使用香草
（3）、先秦時代：麯的使用，提高了出酒率和酒質(zhì)
?。?）、秦漢至南北朝：從春釀酒到四季皆釀
（5）、唐宋：柳林酒到橐泉酒，醞釀?wù)麴s技術(shù)
四、西鳳酒的是什么香型的酒
陜西西鳳酒是鳳香型，西鳳酒產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷。集清香、濃香之優(yōu)點融于一體?！?/p>
西鳳酒堅持古法釀造技藝，科學(xué)管理體系，嚴(yán)格品質(zhì)把控，秉承“釀造名酒、釀造生活、奉獻(xiàn)社會、再創(chuàng)輝煌”的經(jīng)營理念，不斷開拓創(chuàng)新，成就鳳香經(jīng)典。
總之，關(guān)于西鳳酒的釀造在上文小編已經(jīng)做了簡單介紹，總之，西鳳酒1以大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發(fā)酵法，六甑續(xù)渣混燒而得新酒，酒海貯存三年以上，經(jīng)自然老熟后精心勾兌、認(rèn)真檢測、精裝而成。
