隨著人們生活水平的提高，對白酒的需求也越來越大。近年來，假酒的制造老是推陳出新，采用了一條龍式的生產(chǎn)流程，各個環(huán)節(jié)分工明確，責(zé)權(quán)分明，從外包裝的收購、假酒的灌制到銷售渠道，環(huán)環(huán)相扣。因此作為消費者來說一定要了解白酒真假鑒別方法，那白酒酒花可以鑒別真假嗎？快一起來了解看看吧！
白酒酒花并不能鑒別真假，鑒別真假不靠譜
在餾酒時，釀酒工人需要將所蒸餾出來的原酒進行分段、分質(zhì)地接酒，然后將度數(shù)、酒質(zhì)不同的白酒分別接入不同的容器中，分開儲存。而想要達到“按質(zhì)摘酒”的目的，釀酒工人需要憑借餾出原酒的酒花判斷其度數(shù)高低，準確地進行掐頭去尾。在看完酒花后再通過對新酒的品嘗，確定其酒質(zhì)優(yōu)劣，才能完成原酒分類的工作。
而一般來說，根據(jù)其餾酒時酒液的酒精度數(shù)高低，所形成的表面張力不同，可以將在酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花，分成以下這5大類：
大清花：流酒時所得到的泡沫整齊均一、清澈透亮且大如黃豆粒，餾酒聲音較為輕，且酒花的消失速度極快，此時可以初步判斷所餾出的酒液其度數(shù)在65—75度左右；小清花：此時所得酒花大如綠豆、透徹清亮，消失速度較快，說明其酒精度數(shù)在60度左右；云花：當餾出的酒液酒精度數(shù)在50度左右時，其表面形成的酒花大如米粒，且相互混雜、重疊鋪滿整個液面，存留的時間較長；水花：水花形似云花，但是酒花大小卻不均一，大如大米、小如小米的水花同樣也會互相混雜、重疊，其存留時間也較長，與云花相似，這樣的酒液度數(shù)一般在10—20度之間；油花：在最后，酒液的酒精度數(shù)極低，大約在4—5度時，會出現(xiàn)液面布滿3%以下，大如小米四分之一的油珠所形成的油花；所以說，白酒的酒精度數(shù)不同，所形成的酒花大小、存留時間也不同，但是同樣也不能判斷其優(yōu)劣。但日常生活中我們可以通過搖晃酒瓶或在倒酒時，觀察酒花來判斷酒精度數(shù)。
故此，雖然好酒掛杯會持久，酒花細膩。但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。因為“酒淚”分布越密集、存留的時間越長即掛杯的現(xiàn)象越明顯，更多地也還是與度數(shù)有關(guān)。而酒花雖然“花樣”多多，但它們的區(qū)別主要是因為度數(shù)，想要以此判斷優(yōu)劣也并不靠譜。
由此可知，白酒酒質(zhì)的好壞也并非只是取決于酒液中微量成分的數(shù)量，除去香氣以及口感的豐富性、復(fù)雜性外，還要取決于香氣以及口感的協(xié)調(diào)性，余味的持續(xù)性等，酒體風(fēng)格成型、諸味協(xié)調(diào)的白酒，才稱得上是好酒。
拓展知識：
1、掛杯的形成與品質(zhì)無關(guān)
“酒淚”實際上是來源于酒液的掛杯現(xiàn)象，當我們以杯柱為軸心，以順時針或逆時針方向輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯時，酒液也會隨之旋轉(zhuǎn)，以達到增大酒液與空氣的接觸面，進一步釋放酒香的目的。而當我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯時，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，這些酒滴也就是我們常說的“酒淚”。
“酒淚越多，流動速度越慢，掛杯的時間越長，白酒酒液中所含的風(fēng)味物質(zhì)就越多，自然酒質(zhì)也就越好”。相信很多酒友都對這一說法有所耳聞，并且對此深信不疑。但實際上，酒淚的形成以及掛杯的持續(xù)時間主要與酒精度數(shù)、酒液中所含甘油等黏性風(fēng)味物質(zhì)的密度有關(guān)。
因為酒精的揮發(fā)速度要比水分快，故此酒精在揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分其表面張力會越來越高。而此時杯壁的酒液在表面張力的作用下，會被拉扯成一顆顆“酒淚”，最后隨著酒精的不斷蒸發(fā)，“酒淚”會在萬有引力的作用下徐徐下滑。
故此，一般來說，酒精度數(shù)越高以及酒液中所含甘油等帶有黏性的微量成分越多，酒淚的分布也就會越密集，且下滑的速度也會越慢，但這并不意味著這個酒的酒質(zhì)好。而旋轉(zhuǎn)酒杯，其初衷是為了加快酒香的釋放速度，以達到更好去聞香的目的，而不是為了觀察酒淚，辨別酒質(zhì)優(yōu)劣。
2、辨別真假白酒的方法
?。?）、開盒取物檢查瓶蓋
目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
?。?）、倒酒入杯聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。
（3）、酒暖生氣油滴沉底
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?；蛘咴诰浦屑右坏问秤糜?，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
白酒
?。?）、看包裝、酒標
要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷十分講究：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
?。?）、看酒液
從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
3、不同種類白酒品質(zhì)不同
?。?）、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
（2）、按生產(chǎn)工藝可分
①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
?。?）、按糖化發(fā)酵劑可分
①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。
?。?）、按香型可分
?、贊庀阈停ㄒ喾Q瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
?。?）、按產(chǎn)品檔次可分
①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
（6）、按酒精含量可分
?、俑叨染疲ㄖ饕?0°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
