眾所周知，中國(guó)人將自然釀造近7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展，這是中國(guó)釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講，世界上除中國(guó)酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純糧食發(fā)酵，那在喝白酒的時(shí)候要怎么看是不是純糧食的呢？接下來(lái)就一起來(lái)看看吧！
一、買純糧食酒區(qū)分真假方法
1、搖晃看酒花法。將酒瓶擰緊后倒立快速搖晃，觀察瓶底產(chǎn)生的酒花，如果消散速度很快，那么就是酒精勾兌酒，如果消散的比較慢，就是純糧食酒。
2、空杯留香法。將裝過(guò)酒的杯子不洗，中午放到晚上，然后再去聞如果還有明顯清香味，就是純糧食酒，如果沒(méi)有或者味道很淡就是勾兌酒；
3、滴酒搓手法。將酒倒幾滴到手掌心中，用雙手馬上來(lái)回摩擦直至發(fā)熱，然后用鼻子聞一下，有濃郁清香味的為真糧食酒，味道較淡或者只有酒精刺激性氣味的是假酒勾兌酒；
4、摻水混合法。取一次性杯子，加入少許白酒，再倒入等量的清水，用筷子混合均勻，如果顏色開(kāi)始發(fā)白渾濁，為真糧食酒，如果顏色依舊通透，為假酒勾兌酒。
5、看價(jià)格。純糧食酒一般正常售價(jià)都應(yīng)該在40元一斤以上，如果低于這個(gè)價(jià)格一般都是勾兌過(guò)的或者就是酒精酒。
二、一瓶好酒要滿足什么要求
?。?）、水
在釀酒過(guò)程中水是酒的命脈，沒(méi)有足夠好的優(yōu)質(zhì)水源來(lái)幫助酒的形成，給足釀造的環(huán)境“血液”營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，是釀不出品質(zhì)很好的酒的。正如宋代歐陽(yáng)修在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒，泉香而酒?！笨梢?jiàn)水對(duì)酒香的重要性。
井水、泉水，河水都可以作為釀造用水。有些水中含有一些獨(dú)有的微量元素及礦物質(zhì)等非常有利于微生物生長(zhǎng)以及微量香氣成分的生成。如果水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的苦澀，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
?。?）、糧
一瓶好酒，對(duì)釀酒原料是很有講究的。中國(guó)地大物博，各地不同的自然氣候和地貌條件造就了豐富的物種，哪怕是同樣的糧食作物，不同地區(qū)也有各自不同的特點(diǎn)，因此每個(gè)地區(qū)幾乎都有代表地方特色的美酒，如貴州的茅臺(tái)酒、宜賓的五糧液，都采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)作物作為酒的原料，雖然釀酒手法不同，但是酒體的整體風(fēng)格也與糧食的差異有一定的關(guān)系。
（3）、曲
酒的風(fēng)味形態(tài)，是由酒曲決定的。我國(guó)是世界上獨(dú)一無(wú)二的制曲釀酒的國(guó)家，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，被人們加以改良，制成適于釀酒的酒曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米中的淀粉，最后生成酒精。
酒的好壞和風(fēng)格特點(diǎn)，是多方面因素造成的，忽略或者強(qiáng)調(diào)某一點(diǎn)都是不客觀的，因此，評(píng)價(jià)或者選擇一款好酒還是需要從實(shí)際出發(fā)，多品嘗，細(xì)分辨。
三、真正的好酒口感怎么樣
我們中國(guó)的五大香型白酒，每一種香型白酒的制曲工藝都不同。例如清香型白酒，一般會(huì)用到清茬曲、紅心曲、后火曲這些；而濃香型白酒用曲，偏高溫大曲。因?yàn)槭褂玫那牟煌?，造就了它們不同的口感風(fēng)味。
真正的好酒應(yīng)該是酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。而酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
四、什么是地理標(biāo)志性白酒
某些名優(yōu)酒酒標(biāo)上印有"地理標(biāo)志性保護(hù)產(chǎn)品"幾個(gè)字，地理標(biāo)志性產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，其具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。
五、白酒為什么要稱之為白酒
白酒是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑）經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。
由于過(guò)去人們對(duì)這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，不同地方稱呼都不一樣，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國(guó)成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為"中國(guó)白酒"。
綜上所述，買純糧食酒，一般論斤賣的，如果是色澤過(guò)于純凈通透，那都不用測(cè)試了，一般都為勾兌酒，而色澤呈微黃的，即使低價(jià)也值得一試，反而更多的是純糧食酒。純糧食酒雖然好喝，但也不能貪杯，小酌怡情，大酌傷胃，一天喝2兩最多，不然長(zhǎng)此以往易致癌，得不償失。
