汾酒是中國(guó)的一大名酒，其歷史也是頗為受關(guān)注，采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時(shí)期就被人們所肯定，是我國(guó)古老的傳統(tǒng)名酒，那汾酒的產(chǎn)地在哪里呢？快讓我們一起來看看吧！
1、汾酒誕生與山西杏花村，有什么特征
汾酒代表著中國(guó)酒文化的誕生地也是杏花村，杏花村承載著這分重責(zé)，也是絕非偶然之事。
山西是一款神器的地方，物阜民豐，人杰地靈，人也常常這樣夸贊。之所以名為山西，在于其位于太行山以西，故此山西。但又有河?xùn)|之稱，所謂河是指黃河。若是扯上黃河，自然文化歷史無需隱藏。而此地還有一個(gè)簡(jiǎn)稱“晉”，在于春秋之時(shí)，晉國(guó)之地。故此，文化底蘊(yùn)深厚無比。這是那群恐龍所無法比擬的厚重感。
在中華民族人文歷史的記載中，山西曾經(jīng)是堯舜禹等帝王的建業(yè)之所，而汾陽，地處晉西，明朝的《汾州府志》中就記載了此地的風(fēng)景優(yōu)異，依山環(huán)水，土地肥沃，溫和的氣候，水質(zhì)的甘冽，如此優(yōu)越的環(huán)境，當(dāng)?shù)氐睦习傩兆匀徊淮嬖陴I肚子等情況，人類一旦吃飽，總會(huì)找些事情做，故此，釀酒隨即風(fēng)行，在此地出土的古物之中，就有釀酒器具，根據(jù)時(shí)間鑒別，至今有六千余年。其實(shí)，本質(zhì)上，這并無任何稀奇，因?yàn)椋h(yuǎn)古的釀酒純屬自然釀造，故此酒味是簡(jiǎn)單的糧食醉香，酒品的度數(shù)也自然是低度酒品，才有那“會(huì)須一飲三百杯”，否者，醉死這個(gè)詩人是輕而易舉的之事。當(dāng)然這也表明的中華汾酒的古老地位。
2、山西杏花村汾酒，釀造歷史悠久
民國(guó)時(shí)期1915年杏花村楊德齡老板的“義泉涌”老字號(hào)酒作坊（后來的國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠）釀造的“老白汾”酒飄洋過海，在走出國(guó)門的中國(guó)酒中唯一奪得美國(guó)巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上的“甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆?，大放異彩于南北美洲，巴拿馬賽一鳴驚人，為國(guó)人揚(yáng)眉吐氣，成為參賽的中國(guó)酒中首先為國(guó)爭(zhēng)大光，爭(zhēng)得國(guó)人尊嚴(yán)和自豪的揚(yáng)名中外的民族品牌，也是杏花村汾酒的第三次成名，汾酒史上的第三座豐碑，從而昭示了杏花村汾酒中華民族文化名酒之民族品牌，以傳統(tǒng)釀酒工藝釀造的“杏花村”汾酒，奪得了“醉早國(guó)酒”的榮譽(yù)地位，中外稱頌。
明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成進(jìn)軍北京，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒，贊譽(yù)為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時(shí)全國(guó)知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，近兩年多以來，汾酒除滿足國(guó)內(nèi)人民的需要外，還遠(yuǎn)銷世界五大洲的四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
3、優(yōu)質(zhì)杏花村汾酒的主要特征
優(yōu)質(zhì)杏花村汾酒暗香醇正，諸味和諧，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。國(guó)家技術(shù)監(jiān)視局對(duì)暗香型白酒的規(guī)范評(píng)語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，暗香純粹，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、和諧的香氣，入口綿甜，香味和諧，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格(杰出、顯著、尚可)。
杏花村汾酒，以明澈潔凈、暗香純粹、綿甜味長(zhǎng)即色香味三絕著稱于世，新我國(guó)建立后歷屆全國(guó)評(píng)酒皆被評(píng)為全國(guó)名酒。兩種汾酒沒有本質(zhì)上的差異，只不會(huì)是山西汾酒比老白汾酒略在色彩上發(fā)黃一點(diǎn)，口感上略有一些微甜，不是常喝的底子喝不出來。
4、汾酒傳統(tǒng)釀酒工藝
汾酒產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，因地故名。杏花村是我國(guó)著名的酒都，坐落汾陽市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。
汾酒的釀制成分，向來選用優(yōu)質(zhì)高梁為質(zhì)料，以本地優(yōu)良古井水和地下水為釀制用水。以大麥，豌豆為制曲質(zhì)料，接種自然微生物群落，別離制曲，混合使用。制品曲有典型的暗香和曲香質(zhì)料破壞后，晾堂堆積潤(rùn)糝，發(fā)酵(繁殖酵母)，然后進(jìn)入地缸發(fā)酵，這是汾酒的典型技術(shù)特色。表現(xiàn)為：質(zhì)料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒。如斯一清畢竟，所以商品是暗香型，略似蘋果香。
在釀制過程中，衛(wèi)生前提要求嚴(yán)肅。大茬、二茬的酒醇發(fā)酵周期各為28天。酒通過緩火蒸餾得大，二茬汾酒，別離貯存老熟三年以上(老白汾酒為十年以上)典型的汾酒，是根據(jù)大，二茬汾酒不一樣的質(zhì)量特色，取其“特香”，“特綿”，“特甜”，“特爽”的成份酒，與另一批合格酒的成份酒，相互勾兌而成商品酒或上市酒。汾酒通常寄存3年上市，老白汾要10年。暗香型白酒以山西杏花村的汾酒為代表，故又叫“汾香型”。
綜上，山西杏花村酒采用傳統(tǒng)汾酒工藝純糧釀造，山西杏花村酒包裝精美，山西杏花村原漿酒酒質(zhì)綿甜爽口，清香醇正，回味悠長(zhǎng)，好喝不上頭，為清香型白酒典范，山西杏花村原漿酒適合親朋相贈(zèng)及宴會(huì)飲用。