中國(guó)的白酒，主要是采用淀粉或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵而成，因?yàn)榘l(fā)酵方法和采用的發(fā)酵原料不一樣，白酒業(yè)分為不同的香型，其中醬香型白酒以其純釀釀造，健康等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等口味特點(diǎn)，毋庸置疑是很好喝的，快讓我們一起來(lái)了解一下吧！
1、醬香型白酒口感有什么優(yōu)勢(shì)
醬香酒本身含有獨(dú)特的醬香風(fēng)味，而且放的時(shí)間越久，就會(huì)顯得越香，因?yàn)閯倓傖勗斐鰜?lái)的醬香酒不僅度數(shù)高，而且辛辣味特別重，一些雜志依然存在酒質(zhì)中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，白酒的酒質(zhì)中各種物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，讓那些辛辣味減小，而且里面的有害物也會(huì)被酒精慢慢殺滅，品嘗起來(lái)會(huì)更加香醇可口。
醬香酒能夠在幾大香型白酒中占據(jù)一定的地位，除了本身的酒質(zhì)香醇之外，其價(jià)格也比較合理親民，如果說(shuō)一款產(chǎn)品沒有用戶的話，那么即便做得在好也沒有用，而要大多數(shù)人都來(lái)使用，其價(jià)格就不能太高，不然的話只是少部分人能夠有幸使用，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這款產(chǎn)品也就沒有意義了，而醬香酒能夠迅速發(fā)展起來(lái)，其價(jià)格自然比較親民。
醬香酒本身風(fēng)味獨(dú)特，一般情況下很多醬香酒廠家生產(chǎn)出醬香酒之后，都會(huì)存放至少三年以上，因?yàn)獒u香型新酒比較辣口，而窖藏能夠使酒中的微生物，醇類繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使醇類有機(jī)物變成酯類和酚類有機(jī)物，在保留醬香不變的同時(shí)，讓刺激感減小，讓人喝起來(lái)感覺柔和順暢，如魚飲水。
2、醬香型的白酒為什么這么香
醬香型亦稱茅香型，主要在中國(guó)唯一的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物發(fā)酵過(guò)程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個(gè)輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個(gè)音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來(lái)物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說(shuō)硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。醬香酒是釀造周期最長(zhǎng)的酒品之一、香味香氣物質(zhì)最多的酒品之一、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。于是，除了獨(dú)特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。
3、如何品鑒優(yōu)質(zhì)醬香型白酒
酒色是評(píng)判優(yōu)質(zhì)醬香酒的重要依據(jù)，通常，優(yōu)質(zhì)醬酒的顏色是無(wú)色或透明微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，它的顏色呈現(xiàn)微黃或者淺黃色。
把醬酒倒入小酒杯中，進(jìn)行聞香操作。把酒杯置于鼻下，輕微地吸酒氣，感受淡淡的酒味。輕輕晃動(dòng)酒杯讓酒氣溢出，更好地感受香氣特征。
把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，入口之后，讓酒液接觸舌尖、舌邊，以及整個(gè)舌面，讓口腔全面接觸酒液，品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況。2-3秒之后，將酒咽下，使酒氣隨著呼吸從鼻孔排出，看酒氣是否刺鼻，以及品味酒香的濃淡。
4、優(yōu)質(zhì)醬香白酒為什么會(huì)空杯留香
觀察喝完優(yōu)質(zhì)醬酒的杯子，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯壁上會(huì)掛有酒液，這就是掛杯現(xiàn)象。而聞空杯會(huì)聞到一股淡淡的酒香，這就是空杯留香?？毡粝愕脑碓谟诰酆虾蟮木品肿印⒑卸喾N芳香氣味的酯類物質(zhì)揮發(fā)較慢，因而在杯子中留下了香氣香味物質(zhì)。通常品質(zhì)越好的醬香白酒，它的空杯留香時(shí)間越長(zhǎng)。
5、醬酒的工藝，坤沙、碎沙、翻沙、竄香，品質(zhì)有不同
首先要認(rèn)識(shí)到坤沙酒是一種非常獨(dú)特的釀酒形式，坤沙酒也就是常說(shuō)的醬香型白酒，按照傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來(lái)的，采用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，時(shí)間生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣的漫長(zhǎng)過(guò)程，經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏，才能夠勾調(diào)成品，最終出廠。坤沙酒有著濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,回味優(yōu)雅且長(zhǎng)，在口中能夠達(dá)到非常具有層次感的表現(xiàn)。
碎沙酒使用的是粉碎的高粱釀造出來(lái)的白酒，雖然酒的生產(chǎn)周期比較短，出酒率比較高，品質(zhì)相較于坤沙酒而言確實(shí)有著一定的下降。不需要嚴(yán)格的釀造工藝，一般烤制三兩次，就能夠把糧食中的白酒取完，這種白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較低的。碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力，基本無(wú)層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無(wú)焦香，帶略微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈且非常短暫。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場(chǎng)上大眾化產(chǎn)品。這種酒的醬香味風(fēng)格已經(jīng)非常不明顯，同時(shí)在市場(chǎng)中的價(jià)位比較低，一般會(huì)在30-100之間。至于竄香酒，其實(shí)已經(jīng)不能夠?qū)⑵浞Q為是醬酒，因?yàn)樗谱鲿r(shí)候十分簡(jiǎn)單。用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。串沙酒口感很差，醬香味基本沒有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價(jià)30塊錢以下。
5、如何才能買到好的醬香型白酒白酒
首先，選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香酒
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒其酒分子和水分子的結(jié)合更加牢固，存放得越久，就會(huì)越香。但像固液結(jié)合或者液態(tài)發(fā)酵的酒，由于使用了食用酒精勾兌，時(shí)間存放久了，脂類就會(huì)下降，酸味會(huì)提升，因此添加的食用酒精的酒類不建議放很久。
從成本和釀造的時(shí)間上來(lái)看，純糧固態(tài)釀造的酒要比食用酒勾兌的酒成本高很多，目前食用酒精大概5000元/噸，但6斤糧食才能釀造1斤酒，且純糧固態(tài)的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，而液態(tài)發(fā)酵屬于現(xiàn)代釀酒工藝。純糧釀造的定制酒，所有的酒類均嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)釀制，不僅品質(zhì)有保證，也更健康。
其次，選擇味道協(xié)調(diào)的醬香酒
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協(xié)調(diào)，沒有哪一種味道特別突出。但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能出來(lái)，這跟釀酒環(huán)境息息相關(guān)，工藝不到位，釀酒環(huán)境不好，酒也就不好。
總之，隨著人們的生活水平的提高，白酒在餐桌上也是常常遇見，特別是醬香型白酒，它已經(jīng)是這個(gè)時(shí)代的寵兒了。不過(guò)不論怎么樣，醬香酒經(jīng)過(guò)存放都是會(huì)升值的，而且不必?fù)?dān)心會(huì)把醬香酒放壞了，因?yàn)獒u香酒存放年限很高，只要人們想存放多久都沒問(wèn)題，不過(guò)一般人們都是三十年算高了，因?yàn)樵谕系脑?，自己也等不及了?/p>
