白酒，現(xiàn)在人們日常生活的潤滑劑，對于喝酒的朋友最擔心的就是酒水的質量了，或許有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學會去正視勾兌酒，也要學會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒，下面就讓我們一起來了解一下白酒的勾兌！
白酒用什么勾兌，有什么講究
酒業(yè)內曾經(jīng)說過，稱為“陳香靠發(fā)醇、出香味靠水蒸氣蒸餾、成形靠勾調”，從而能夠看得出，純糧酒的勾調歸屬于技術性，而這一技術性的優(yōu)劣決策了純糧酒的質量。
智能化的勾調是先開展酒質設計方案，按統(tǒng)一標準和品質規(guī)定開展檢測，最終按設計方案規(guī)定和產品質量標準對少量香氣成份開展綜合性均衡的一種獨特加工工藝。依照我國食品行業(yè)協(xié)會純糧酒技術專業(yè)聯(lián)合會公布的年度報告說明：如今誰也說不清銷售市場上到底有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，又有多少新技術新工藝純糧酒和勾兌白酒。
由此可知，勾酒和酒勾兌兌酒是指把不同生產時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調制而成的酒。經(jīng)勾兌之后的酒，在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調，口感更加舒適。
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1、白酒的勾兌是什么意思
白酒勾兌其實是將生產好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。
白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產中至關重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質含量都不一樣，所以導致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質，這就是白酒的勾兌。
2、白酒的勾兌有什么目的
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協(xié)調的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風格風味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導致各種基酒的風味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術顯得十分重要。
3、酒精勾兌酒不外乎采取勾、調、串方法
釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。
酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調配而成的液態(tài)白酒。
并不一定的勾兌白酒是裂酒，“勾調”是純糧酒加工工藝一種不可或缺的全過程。
4、純糧食酒是什么酒
很多人都認為，只要是用純糧食釀造的白酒，都是好酒。其實這是一個很大的誤區(qū)，因為釀造白酒，除了原料以外，還和釀造的技術、工藝、經(jīng)驗等等都有關系。
原漿酒就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。事實上，在新工藝酒產生以前，所有的酒都是原漿酒。
很多人都說，原漿酒不能喝，其實，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達到70余度，通常認為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。