牛欄山二鍋頭，北京老字號白酒品牌，該酒源于清朝是北京最經(jīng)典的白酒，在如今低端白酒領域占有相當一部分市場。是北京的一大特色，是京酒的代表，其中又尤以牛欄山二鍋頭為更佳，距今已經(jīng)有了八百多的歷史。之所以叫“二鍋頭”，是因為京酒在釀制的時候，多半都是去掉“第一鍋”，舍棄“第三鍋”，只留下“第二鍋”，也就是只要中間段的意思，那牛欄山二鍋頭真的好喝嗎？快讓小編帶大家聊聊！
1、牛欄山二鍋頭口感怎么樣
牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產(chǎn)地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復制。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
牛欄山二鍋頭酒的酒飯很香、槽香、醇香、酯香，制作過程全程都能聞到怡人心脾的酒香味，一口酒入喉，酸甜苦辣諸味平衡，散發(fā)在口腔內(nèi)那就是一種莫大的享受！其酒體清香芬芳，自然協(xié)調(diào)，比之所有烈酒有著與眾不同的典雅風味，濃度雖然高，但是卻半點也不烈！這也是清香型白酒的一個獨有的特點，它更能讓初次喝酒的人愛上那一抹悠悠的清香味。
2、牛氣的牛欄山，辛辣的二鍋頭
牛欄山二鍋頭，咋一聽其名字，就有一種土里土氣的鄉(xiāng)土味兒，感覺就像某個村東頭叫賣的白酒一樣。初識這款酒的時候，覺得它的名字很是一般，根本不像是從北京這么個高大上的地方混跡出的白酒。顧名思義，牛欄山二鍋頭就是一款地地道道的地方酒，具有濃厚的中國味道。
牛欄山酒的二鍋頭酒色澤多為白色，米色，因為由高粱、小麥為原料純綠色食物自然釀制而來，悉心釀造的同時，還得要去“一鍋”丟“一鍋”，所以二鍋頭的色澤也很純凈，接近透明的白色，裝在精致的玻璃瓶里，那也是一種視覺的美。
3、二鍋頭價格不是很貴，十分方便易得
二鍋頭也好賣，酒散裝的大壺酒，也有精巧包裝的迷你酒，更有一般市場上瓶裝的中性酒。如果以箱來計算，二鍋頭的價格呈現(xiàn)出高低屈曲的走向。經(jīng)典是人們憧憬至極的喜愛物，二鍋頭也是如此，牛欄山經(jīng)典裝一般是1886元一箱，度數(shù)是眾多白酒喜好者來者不拒的52度。30年的珍品二鍋頭價格是眾所周知的982元一箱，這還算值錢的東西，或者是物有所值的東西，畢竟30年人世間早已物是人非，而這一箱二鍋頭卻可以一路走過來實屬不易。30年的真藏就是三十年的守護，更是三十年的情懷，1160元一箱都不能替代它的價值。陳釀的牛欄山二鍋頭味道純正，有著北京人的大氣，喝起來勁兒足，一箱只要668元。陳釀的難得一求，京釀的二鍋頭卻是如遍地鮮花，在北京的大街小巷皆可看見，價格低廉，只要180元一箱。可以想象，地道的北京人喝著牛欄山的二鍋頭是何等滋味，酒不需要貴如黃金，味道卻需要像瓊漿玉釀。
當然，針對牛欄山二鍋頭我們可以瓶裝購買，這樣的價格跟一箱的價格相差無幾，只不過按單只計算。400ml的陳釀二鍋頭就像搶手的時尚單品一樣，價格是115元一瓶，不貴好喝，值得擁有。53度的牛欄山二鍋頭足足有400ml，因為塵封的30年，所以它的價格不菲，200元是名副其實的價格。珍品的二鍋頭要價也是180元，相對人們現(xiàn)在的消費水品來說，這是小事一樁，生活質(zhì)量提高了，喝得酒自然也不要落伍。其它的牛欄山二鍋頭的價格也始終徘徊在100元至200元之間，高也高不到哪里去，低也不會很低。我想，這樣的定價跟北京人的脾性有關，既不愿意看著自己的品牌太過低廉，也不想過分的提高價格為難消費者，不如折中一下，這樣的價格是不失身份。
4、什么是二鍋頭？為什么叫二鍋頭？
二鍋頭是在元代出現(xiàn)的，然后再是由北方的燒酒不斷發(fā)展而來的，屬于烈酒，采用的原料有高粱以及優(yōu)質(zhì)的水源，再加上傳統(tǒng)的釀造工藝釀造出來的白酒跟清香型的白酒接近，又類似于老白干那種特色的白酒，但是二鍋頭不是清香型的白酒，市場上也有很多濃香型白酒的品牌出現(xiàn)。
二鍋頭是我們國家采用先進的工藝來命名的白酒，也就是人們在蒸餾白酒的時候的都的第二鍋酒。
在釀酒師蒸餾白酒的時候，會用到的蒸餾工具有燒水的底鍋，裝酒醅的桶子還有在蒸餾酒的過程中會蒸發(fā)出來的液氣成為酒液的天鍋。逐漸的酒的液體會液化，鍋里的溫度也會上升，需要在一定的時間里更換下冷水，反復操作很多次。必須等到酒醅中的酒分全部蒸發(fā)完了好。一般這個更換冷水的次數(shù)為三次，初次更換冷水之后得到的酒液被稱為酒頭，然后第二次更換冷水得到的酒液稱為二鍋頭，第三次更換冷水得到的酒液被稱為酒尾。初次更換冷水得到的酒液刺激很大，而且雜質(zhì)有很多，第二鍋更換冷水得到的酒液非常香醇柔和，所以一般的酒廠都會對初次更換冷水得到的酒液和第三次更換冷水得到的酒液進行處理，然后將第二次更換冷水得到的酒液放進酒窖里儲存一段時間后就得到了二鍋頭。目前有很多白酒的廠家也在研究白酒釀造過程中的掐頭去尾就是從二鍋頭的發(fā)展來的。
5、二鍋頭哪一個品牌好喝
?。?）、北京牛欄山二鍋頭
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。牛欄山地區(qū)得天獨厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗和傳統(tǒng)的、獨特的釀酒技藝，使得所生產(chǎn)的二鍋頭酒體協(xié)調(diào)，清雅柔和，甘冽爽口、風味純正，頗受消費者的喜愛。牛欄山二鍋頭具有自己獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認識和掌握，通過師承關系數(shù)代相傳得以傳承至今。各項技藝由歷代釀酒師根據(jù)平時積累、沉淀的豐富經(jīng)驗總結而來，并適應不同需要加以調(diào)整改變。
牛欄山二鍋頭酒是北京地區(qū)享譽盛名的歷史名酒，是我國清香型酒的代表之一，其其精湛的釀制技藝，是我國勞動人民智慧的結晶，同時體現(xiàn)并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值。
?。?）、北京永豐牌二鍋頭
北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司，傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用老五甑發(fā)酵法、混蒸混燒、看花接酒、掐頭去尾，長期儲存、精工勾兌而成。酒液清澈透明，酒體醇厚，綿甜爽凈，余味悠長等特點，飲譽全國，公司以嶄新的姿容展現(xiàn)在京南大地，實現(xiàn)了“釀成春夏秋冬酒，迎來東西南北客，銷通五湖四海路，博得天涯海角名”的幾代人為之奮斗的夙愿。
?。?）、北京紅星二鍋頭
紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術相結合的結晶，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。2012年紅星集團在中國酒類流通協(xié)會和中華品牌戰(zhàn)略研究院共同舉辦的華樽杯第四屆中國酒類品牌價值評議活動中，品牌價值突破67.35億元，位居中國白酒二十強，二鍋頭類白酒第一名。
（4）、北京京都二鍋頭
北京京都二鍋頭以酒液清澈透明酒味香醇可口、飲后回味悠長、令人心曠神怡的悅人感覺和標新獨特的風味而著稱。
綜上所得，牛欄山二鍋頭精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。正宗的二鍋頭要求口感純正，無異味，濃度高但是口感卻不烈，給人醇厚綿香的口感。