1、白酒的酒花是什么意思？所謂酒花就是晃動(dòng)白酒的時(shí)候出現(xiàn)的泡沫。當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。
2、看酒花識別白酒品質(zhì)可以嗎？對于不同的白酒，酒花有不同形態(tài)，大小不一樣，停留時(shí)間等也有所差別。也因此，在傳統(tǒng)釀酒工藝中，富有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師在接酒時(shí)，觀察酒花的狀態(tài)，就會(huì)對這款酒有一個(gè)大致判斷。這就是所謂的“看花識酒”。清朝中期，集我國古代烹飪藝術(shù)大成的《調(diào)鼎集》一書就說：“燒酒（即蒸餾酒），碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之?！币馑际?，酒花小而密的是好酒，酒花大而不密的要次一點(diǎn)，如果沒有酒花，酒質(zhì)也不清澈，那就是品質(zhì)差的酒。
直到現(xiàn)在，在白酒生產(chǎn)和鑒定過程中，看酒花仍是一個(gè)鑒定手段，網(wǎng)上一些白酒銷售還會(huì)通過酒花來展示酒的品質(zhì)。
3、酒花與白酒品質(zhì)不對等。研究表明，影響酒花形態(tài)主要的原因，其實(shí)是酒精度數(shù)。在相同香型的酒中，度數(shù)越高則酒花越大，散的越快，度數(shù)越低則酒花越細(xì)小，散得越慢。過去的白酒生產(chǎn)，由于缺少技術(shù)支持，無法檢驗(yàn)酒精度，“看花識酒”主要是為了結(jié)合酒精度的變化來接酒，而現(xiàn)代白酒生產(chǎn)有了技術(shù)支持，看酒花只是作為業(yè)內(nèi)人士鑒酒的一種輔助手段。而除了酒精度，酒花形態(tài)還受到許多變量的影響，包括不同用料，不同香型，不同工藝，溫濕度等等的差異，都會(huì)導(dǎo)致酒花的不同。
比如風(fēng)味物質(zhì)含量越豐富的酒，在其他外部條件不變時(shí)，其酒花會(huì)更持續(xù)且豐富，就像一般醬香型酒搖出來的酒花，就比清香型酒豐富。但這些差異是復(fù)雜和多變的，很多時(shí)候通過普通觀察根本無法捕捉。
可以說，一方面酒花和酒質(zhì)關(guān)系不大。另一方面，即使酒質(zhì)對酒花產(chǎn)生細(xì)微影響，普通消費(fèi)者也沒有能力判斷。
4、通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。結(jié)起來就是酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
5、不能用酒花鑒別白酒，那怎么鑒別？怎樣才算好酒？簡單說就是：安全、風(fēng)味、健康、養(yǎng)生；
酒體安全指標(biāo)：不口干、不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝；
酒體風(fēng)味指標(biāo)：純凈、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、自然、格調(diào)、優(yōu)美、典型；
酒體健康指標(biāo)：舒筋活血、新陳代謝、激活細(xì)胞、改善微循環(huán)、延年益壽；
酒體養(yǎng)生指標(biāo)：散郁結(jié)、除邪氣、通諸經(jīng)、升陽氣、和元神、解煩惱、舒肝氣。
優(yōu)質(zhì)酒是天地人結(jié)合的瑰寶，始于天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技藝之能難精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。
