加強(qiáng)型葡萄酒，通常被稱為“餐后甜酒”。在法國，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒，下面就由小編給大家了解一下加強(qiáng)型葡萄酒把！
1、加強(qiáng)型葡萄酒是什么酒
加強(qiáng)葡萄酒是葡萄酒在釀造過程中或者釀造完成后加入酒精以提高酒精度的酒，一般酒精度是15-22度。跟普通葡萄酒區(qū)別在于酒精度更高且添加酒精。西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒，馬德拉酒，法國天然甜酒，澳大利亞路斯格蘭都是加強(qiáng)葡萄酒
2、加強(qiáng)型葡萄酒釀造工藝
加強(qiáng)型葡萄酒又叫強(qiáng)化葡萄酒，酒精度一般達(dá)到18-22%。
（1）、釀造中加入白蘭地，酒精度立馬上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，這種加度酒有一定含糖量。
?。?）、釀造結(jié)束加入白蘭地，酒精度上升，但糖分之前已經(jīng)基本發(fā)酵完畢，所以這種加度酒糖分很少。
（3）、發(fā)酵：酒精強(qiáng)化葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發(fā)酵未完成即加酒精終止。
（4）、加酒精停止發(fā)酵：酒精發(fā)酵如果中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強(qiáng)化葡萄酒都是甜的。
?。?）、橡木桶中的培養(yǎng)：添加過酒精之后葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得比較穩(wěn)定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養(yǎng)的時(shí)間也不限在兩年以內(nèi)。
?。?）、酒槽中的培養(yǎng)。
（7）、裝瓶。
3、加強(qiáng)型葡萄酒的種類
（1）、馬德拉
馬德拉酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島，有干型也有甜型。干型馬德拉常用來作為餐前酒，甜型作為餐后甜酒。
?。?）、馬沙拉
馬沙拉酒有兩種：加強(qiáng)型和普通的。兩種類型都產(chǎn)自意大利西西里的馬沙拉港。加強(qiáng)型馬沙拉最初是作為雪利酒的替代品而出現(xiàn)的。馬沙拉在意大利非常流行，常作為意大利調(diào)味飯的調(diào)料。
?。?）、波特
波特是產(chǎn)自葡萄牙的加強(qiáng)型紅葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生產(chǎn)。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。
?。?）、雪利酒
雪利酒是產(chǎn)自西班牙的加強(qiáng)酒。與其它加強(qiáng)酒不同，雪利酒是在發(fā)酵完成后進(jìn)行加強(qiáng)的，所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用，并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。
?。?）、味美思
味美思不僅采用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，而且還添加了藥草和香料進(jìn)行調(diào)味。味美思的配方是個(gè)秘密，不過常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋某些葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是調(diào)制雞尾酒常用的加強(qiáng)酒，但有時(shí)也會(huì)直接作為餐前酒飲用。
4、葡萄酒是如何分類
?。?）、按葡萄酒含汁量分類
全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒。
（2）、按葡萄酒中含糖量分類
干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
半干葡萄酒：指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒：指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
甜葡萄酒：指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
?。?）、按釀造方法分類
天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。
葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。
總之，加強(qiáng)型葡萄酒指的是具有較高酒精含量的葡萄酒，比如西班牙的雪莉酒和馬德拉酒，葡萄牙的波特酒等。這類葡萄酒會(huì)在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。
