紅酒，近年來逐漸成為中國人餐桌上的主要酒精飲品之一，很多人都開始對葡萄酒這一領域顯現(xiàn)出濃厚的興趣。但因為目前市場上面的高端紅酒價格很高，且要是買的方式不正確的話也會買到劣質紅酒，因此很多人會選擇自己釀造紅酒，但自釀葡萄酒存在諸多問題，比如微量元素超標，今天就讓我們一起來看看紅酒中甲醇超標原因是什么！
紅酒中甲醇超標原因有哪些
選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄；還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放；葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇；釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；在發(fā)酵過程中盡量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
自釀葡萄酒需要注意的事情很多，所以如果你沒有很熟練的自釀葡萄酒的方法，最好不要自己在家嘗試。
由此可知，紅酒是現(xiàn)下最受歡迎的酒精飲品之一，在釀制過程中，如果不注意細節(jié)的話，就會使得紅酒中會含有甲醇及雜醇等有害物質，危及人體健康。
拓展知識：
1、自釀葡萄酒的危害有哪些
?。?）、葡萄選擇不當可能導致有毒
我們就當葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發(fā)酵的作用。
?。?）、容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。
（3）、容器選擇可能導致有毒
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
?。?）、糖分過多統(tǒng)一危害健康
大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索。
而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
?。?）、衛(wèi)生問題可能導致有毒
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
（6）、隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
2、釀葡萄酒的方法步驟竅門
將腐爛、發(fā)霉、泥土等有雜質的葡萄剔除。將葡萄洗干凈，晾干，將剩下的完好的葡萄放在容器中輕柔壓碎，葡萄籽不要壓碎。將壓碎的葡萄裝進容器中，注意不要超過容器的70%。將酵母、白糖加入容器中，進行發(fā)酵，注意容器不要密封，如果密封發(fā)酵容易導致酒瓶爆炸。
每天早晚用器具將葡萄皮壓入酒液當中適當攪拌，注意發(fā)酵降溫到30度以下。發(fā)酵結束后，起泡就會減少直至消失。這時，可以將葡萄酒過濾出來裝入酒瓶中，放在避光、陰涼的地方進行陳釀，需要注意的是，這時不要把酒瓶蓋擰的過緊。
一般存放一兩周，用虹吸管將酒泥沉淀與清澈的酒業(yè)分離，清澈的酒業(yè)裝入其他的酒瓶中，這樣美味的紅酒就做釀造好了。
3、不會自釀葡萄酒，選擇品牌酒
（1）、羅曼尼-康帝酒園
推薦年份:1997年
羅曼尼-康帝(RomaneConti)葡萄酒珍稀而名貴，多年來一直獨占世界第一葡萄酒寶座，1500多美元一瓶的價格便是最好的證明。無論其生產(chǎn)年份，RomaneConti價格均在1000美元左右。它色澤深沉，具有淡淡的醬油香、花香和甘草味，芳香濃郁，沁人心脾。
?。?）、柏翠酒莊
推薦年份:1998年
在肯尼迪時代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以說是白宮的最愛。盡管其正式名稱是柏翠酒莊(ChateauPetrus)，但其標簽卻簡稱為"Petrus"。葡萄通常提前收獲，讓其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠無疑是一個神話般的作品，它擁有濃郁的深紫色，散發(fā)出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的復雜香味，口感純凈、集中、飽滿，甜美的單寧中帶有一絲絲酸度，并且回味持久。
（3）、里鵬酒莊
推薦年份:1999年
Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫葡萄酒。LePin是法文的松樹之意，它的名稱源于莊園內幾棵標致性的大松樹。里鵬酒莊占地僅5英畝，每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑櫻桃和加侖味，口感豐滿，深受葡萄酒收藏家青睞。也被稱為世界葡萄酒業(yè)的一個觸目的奇跡。
?。?）、拉圖酒莊
推薦年份:1990年
拉圖酒莊(ChateauLatour)是法國最卓有聲譽的酒莊之一，這里出產(chǎn)的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤為葡萄種植和葡萄酒釀造，創(chuàng)造了得天獨厚的條件。梅多克(Médoc)地區(qū)的葡萄酒以口味活潑而著稱，而ChateauLatourPauillac1990從眾多美酒中脫穎而出，被《葡萄酒觀察家》評為1993年最佳葡萄酒，并給予極高的評價。
?。?）、瓦朗德魯酒莊
推薦年份:1995年
瓦朗德魯酒莊(ChateauValandraud)是最重要的車庫葡萄酒產(chǎn)地之一。與拉夢多酒莊一樣，瓦朗德魯堡酒莊同樣非常袖珍，其擁有者也為之付出全部心血。瓦朗德魯酒莊由10小塊土地組成，總面積為35英畝。ChateauValandraudSaint-Emilion1995釀造過程講究，產(chǎn)量很少，因此價格不菲。強烈的單寧口味與層次豐富的香料味相得益彰;與稍后年份的葡萄酒相比，它更為濃烈。
（6）、拉夢多酒莊
推薦年份:1996年
拉夢多酒莊(LaMondotte)與嘉芙麗酒莊(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克羅斯羅哈托酒莊(Closdel'Oratoire)同時被Neipperg家族收購，因此，只有11英畝多的拉夢多酒莊多年來一直被視為配角。直到1996年，拉夢多才在葡萄酒界一鳴驚人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有濃郁奇妙的果香和悠長的余味，人們常將它與里鵬(LePin)葡萄酒相提并論。
?。?）、木桐酒莊
推薦年份:1986年
木桐酒莊(ChateauMouton)與拉菲酒莊系出同門，于19世紀中期由家族在英國的分支成立。二戰(zhàn)后，該酒莊首破先例，邀請夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術名家設計專門的標簽。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)雜志評選為1986年十大美酒，它具有獨特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人難以置信的悠長后味。
（8）、奧比昂酒莊
推薦年份:1982年
世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自奧比昂酒莊(HautBrion)。該酒莊成立于1550年，從整地到葡萄酒釀造，所有事情均由JeandePontac一手締造。之后，他在倫敦開設了一家酒館，專賣自產(chǎn)的葡萄酒，并大獲成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982紅酒盡管年份不甚久遠，但卻風味十足，是一款不可多得的佳釀。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快!
?。?）、瑪歌酒莊
推薦年份:1995年
它色澤近乎黑色，乍看起來有些像墨水。它具有撲鼻的黑莓和黑醋栗濃香，順滑活潑，果香厚重而精致。瑪歌酒莊(ChateauMargaux)擁有1000年的悠久歷史，在葡萄酒界享有盛譽。ChateauMargaux1995不僅具有ChateauMargaux1986的復雜度，還具有ChateauMargaux1990的優(yōu)雅。1994年份的ChateauMargaux同樣價格不菲。
?。?0）、拉菲酒莊
推薦年份:1996年
好千里馬也需遇伯樂。18世紀中期，一位法國政治家被派往外國。臨行前，醫(yī)生建議他帶上幾瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作為滋補品。這位政治家非常喜歡這種酒，就向國王路易十五進獻了幾瓶，不久這種葡萄酒就在凡爾賽一舉成名，被稱為"御酒"。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色澤深沉，薄荷和黑加侖香味靈動怡人，口感如絲般順滑，回味悠長。
