葡萄酒，目前是很多人喜歡喝的，喝了那么多年葡萄酒，你可曾想過(guò)，葡萄酒中究竟含有些什么？那些美妙的香氣，復(fù)雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……，但葡萄酒中也存在很多添加劑，然而添加劑并不意味著不健康，反而有些添加劑對(duì)人體還有一定的好處。葡萄酒也是因?yàn)橛羞@些添加劑，才能有其獨(dú)特的豐富口感，比如二氧化硫，具體如下！
1、有二氧化硫的葡萄酒怎么樣
二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。這些菌類(lèi)物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長(zhǎng)。除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過(guò)多的氧氣接觸，葡萄酒會(huì)迅速被氧化，導(dǎo)致果香消失，產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。
2、葡萄酒中為什么含有二氧化硫
葡萄酒中的二氧化硫（或亞硫酸鹽）主要有兩個(gè)來(lái)源：釀造中人為添加；酵母自身產(chǎn)生。
二氧化硫的還原性較強(qiáng)，有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用；同時(shí)，二氧化硫?qū)τ谠S多能夠?qū)е缕咸丫瞥霈F(xiàn)不良風(fēng)味的酵母菌和細(xì)菌具有毒性。因此，出于防腐和抗氧化的目的，大多數(shù)釀酒師都會(huì)在釀酒過(guò)程中添加二氧化硫、亞硫酸或亞硫酸鹽等物質(zhì)，這一操作被稱(chēng)為加硫（Sulphiting）。這就是葡萄酒配料表上會(huì)出現(xiàn)二氧化硫的原因。過(guò)量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味，不過(guò)這種味道經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。
而在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此即使不人為添加，葡萄酒中依然會(huì)有亞硫酸鹽存在。所以在幾乎所有的葡萄酒瓶上，我們都會(huì)看到“含二氧化硫/亞硫酸鹽”的字樣。
大多數(shù)國(guó)家對(duì)于食品中二氧化硫的含量都有著明確的規(guī)定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大約只有干果中二氧化硫含量的十分之一，因此不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。有人將喝酒后的頭痛歸咎于二氧化硫，但實(shí)際上還沒(méi)有醫(yī)學(xué)研究表明亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關(guān)系。
之所以要在葡萄酒包裝上標(biāo)示含有二氧化硫，是因?yàn)樯贁?shù)人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，進(jìn)行標(biāo)示后可以讓這一部分人謹(jǐn)慎地選擇葡萄酒。
3、葡萄酒中亞硫酸鹽或二氧化硫含量
不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量也不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風(fēng)格以及葡萄酒顏色等，含量從10-40PPM到350PPM不等。另外，當(dāng)亞硫酸鹽含量在40PPM以下時(shí)，我們通常認(rèn)為其無(wú)亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在50PPM左右。
?。?）、一般而言與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)保持酒的穩(wěn)定。當(dāng)葡萄酒的pH值在3.6或以上時(shí)，其所需的亞硫酸鹽量也相應(yīng)更高。
?。?）、白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要高于紅葡萄酒。
（3）、殘余糖分更高的葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)阻止其剩余糖分的二次發(fā)酵。
?。?）、溫度升高能令葡萄酒中的亞硫酸鹽揮發(fā)出來(lái)，造成難聞的二氧化硫味，但可通過(guò)醒酒或冰凍來(lái)進(jìn)行處理。
4、葡萄酒中添加劑有哪些
?。?）、酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在溫暖、炎熱的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)葡萄酒中的自然酸度不足時(shí)，許多葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)利用酒石酸來(lái)增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳放會(huì)在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生寶石狀的晶體結(jié)晶，寶石狀的結(jié)晶不僅不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，還是一款好的葡萄酒的表現(xiàn)。
?。?）、紫米加
紫米加是一種濃縮葡萄汁，它來(lái)源于一種叫魯勃德(Rubired)的染色葡萄，這種葡萄的葡萄皮和果肉都是紅色的。往葡萄酒中添加紫米加能夠加深葡萄酒的顏色，很多時(shí)候，我們都必須承認(rèn)的一點(diǎn)是，視覺(jué)效果往往十分重要。對(duì)于葡萄酒也一樣，許多人偏愛(ài)顏色濃郁鮮艷的紅葡萄酒，認(rèn)為這樣的紅葡萄酒年輕有活力，品質(zhì)上乘，更具有深度。此外，添加紫米加還能在一定程度上給葡萄酒增添果味和甜味，并掩蓋掉葡萄酒中的青椒味。
?。?）、二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)物，但是大部分釀酒師還會(huì)往其中加入微量的二氧化硫作為防腐劑。所以在打開(kāi)一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一個(gè)醒酒的過(guò)程，這樣不僅可以釋放葡萄酒中的二氧化硫含量，還可以增加葡萄酒中芳香物質(zhì)與氧氣的混合，讓香氣更加的濃郁。
?。?）、單寧粉
生產(chǎn)單寧粉的成分來(lái)自葡萄皮。當(dāng)紅葡萄酒口感較寡淡，結(jié)構(gòu)不夠時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)往其中加入單寧粉，提高葡萄酒中的單寧含量。因?yàn)閱螌帥Q定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異;而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊即為典型之代表;此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。
（5）、酵母
酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長(zhǎng)于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)購(gòu)買(mǎi)人工酵母來(lái)發(fā)酵葡萄酒;少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商在葡萄酒釀造過(guò)程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是來(lái)源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過(guò)程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒(méi)有用百分百的天然酵母來(lái)做酒了。人工酵母的優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵結(jié)果可預(yù)測(cè)，控制難度低，穩(wěn)定性和一致性較強(qiáng)，可根據(jù)產(chǎn)品定位做選擇。
總之，葡萄酒中存在二氧化硫有一定存在，不會(huì)給我們的身體造成危害。當(dāng)然的，自制葡萄酒由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒出現(xiàn)危害物質(zhì)，葡萄的質(zhì)量不好農(nóng)藥危害，發(fā)酵過(guò)程滋生霉菌，儲(chǔ)存容器導(dǎo)致有毒，釀造材料分量比例導(dǎo)致不健康，自釀衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致隱藏的有害物質(zhì)。