葡萄酒，想必是很多人都喜歡喝的，有些葡萄酒喝一口后，會(huì)使您的喉嚨有種暖和感甚至灼燒感，這就是我們說(shuō)的“酒精度”，要是遇到一些高酒精含量的葡萄酒，我們喝多人會(huì)以為是假的葡萄酒，那到底葡萄酒酒精味很大是不是假酒？如何處理以便減少高酒精帶來(lái)的灼熱感呢？感興趣的朋友可以跟隨小編一起來(lái)了解看看！
1、葡萄酒中酒精的高低怎么感覺(jué)
酒精可以給葡萄酒增強(qiáng)酒體，讓葡萄酒顯得豐滿(mǎn)厚重。如果一款葡萄酒喝起來(lái)比較清瘦，那說(shuō)明它的酒精度可能比較低。酒精也是一種高效的防腐劑，酒精度高的葡萄酒一般具有比較出色的陳年潛力。
葡萄酒中精酒聞起來(lái)可以聞到一股甜香，這股香氣讓你聯(lián)想到外用酒精的味道，或者讓你鼻子產(chǎn)生一種熱烈的刺激感，那就說(shuō)明這款葡萄酒的酒精度比較高，整體平衡度可能不夠。
在口中它能讓口腔變得溫暖，有時(shí)甚至可以用“熱烈”這個(gè)詞來(lái)形容。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產(chǎn)生火燒火燎般的燒灼感，那說(shuō)明它的酒精度非常高，喉嚨最能感知酒精的強(qiáng)度。
2、如何降低高酒精帶來(lái)的灼熱感
?。?）、降溫
即通過(guò)降低侍酒溫度來(lái)緩和高酒精帶來(lái)的灼熱感，這就是人們?yōu)楹螘?huì)在飲用威士忌或干邑時(shí)加冰的緣故。不過(guò)，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，加冰會(huì)破壞其口感，因此最好的辦法就是將酒進(jìn)行稍稍冰鎮(zhèn)；
?。?）、搭配甜食
糖分是種粘度較高的物質(zhì)，進(jìn)入口腔后會(huì)粘在口腔四周，形成一層保護(hù)膜，這樣當(dāng)飲用高酒精度葡萄酒時(shí)，由于糖層的隔離，也不會(huì)灼燒口腔黏膜，而這也就是為何我們?cè)陲嬘眉訌?qiáng)酒時(shí)，即便其酒精含量高達(dá)17%ABV，也不會(huì)覺(jué)得燒喉的原因。
3、低酒精度葡萄酒越來(lái)越受人歡迎的原因
葡萄酒的熱量會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊（Tokay）和波特（Port）這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相對(duì)較高。常見(jiàn)的低酒精度葡萄酒包括德國(guó)雷司令、葡萄牙綠酒（VinhoVerde）、阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）、麝香葡萄酒（Muscat）等。
4、葡萄酒的酒精含量是多少
大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之間。酒精含量低于10.5%ABV一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內(nèi)，10.5-11.5%ABV被認(rèn)為中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被認(rèn)為中等酒精含量，13.5-14%ABV被認(rèn)為是中高酒精含量。而加強(qiáng)酒的中等酒精含量為16.6-18.5%ABV。
據(jù)查，在1980以前，法國(guó)葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之間，只有少數(shù)酒的酒精含量能超過(guò)13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎熱的年份，但拉圖酒莊干紅葡萄酒（ChateauLatour）的酒精含量卻有著很大的不同，1959年份酒的酒精含量?jī)H11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量卻高達(dá)13.9%ABV。新世界的情況也大致如此，奔富Bin707（PenfoldsBin707）就是典型，其1985年份酒的酒精含量為11.5%ABV，而2007年份酒則達(dá)到14.5%ABV。
5、葡萄酒的主要成分不止酒精
葡萄酒的主要成分包括：水、酒精、糖和甘油、酸、單寧、色素以及其他物質(zhì)。
?。?）、水
水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。
?。?）、酒精
即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。
?。?）、糖和甘油
葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。
?。?）、酸
葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：葡萄漿果本身的酸和發(fā)酵產(chǎn)生的酸。
?。?）、單寧和色素
在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
?。?）、其它物質(zhì)
在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各種氨基酸。
總之，酒精含量會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素！酒精度高低與品質(zhì)沒(méi)有太大關(guān)系！