醒酒，那應(yīng)該是喝葡萄酒的人都老生常談的話題，對(duì)于年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓它呼吸得更順暢，發(fā)展出更成熟、更溫和的香氣和口感；對(duì)陳年老酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以幫助除去酒中的沉淀物，讓酒液更純澈清透，那對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是否需要醒酒呢？下面就讓我們一起來(lái)看看！
1、香檳醒酒還是不醒酒，年份是關(guān)鍵
香檳在瓶中陳年的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此其香氣較為內(nèi)斂，不夠開(kāi)放，一開(kāi)瓶就品嘗的話很難感受得到其復(fù)雜度。而通過(guò)醒酒，可以將香檳本身的吐司和堅(jiān)果等風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。但并不是所有的香檳都適合醒酒。那些年輕的，風(fēng)味復(fù)雜但是風(fēng)格內(nèi)斂的香檳才是最需要醒酒的。醒香檳的樂(lè)趣就在于其深層的復(fù)雜的風(fēng)味逐漸發(fā)展出來(lái)，而氣泡變?yōu)榱舜蠹谊P(guān)注的次要因素。對(duì)年輕香檳進(jìn)行醒酒，等于賦予了這款香檳未來(lái)才會(huì)出現(xiàn)的特質(zhì)。有人并不喜歡用笛形杯，因?yàn)榈研伪?xì)而長(zhǎng)，其雖有利于保持氣泡，但是在笛形杯中，香檳的芳香并不能充分發(fā)揮出來(lái)，而且過(guò)多的氣泡不利于凸顯香檳的深層風(fēng)味。
有葡萄酒專家認(rèn)為，酒齡小于5年的香檳比較適合醒酒，因?yàn)樗鼈儞碛杏怖实慕Y(jié)構(gòu)，這是已充分成熟的香檳所不具備的。另外，2011年和2013年份的香檳不建議進(jìn)行醒酒，因?yàn)檫@些2011年份的葡萄過(guò)于早采摘，而2013年份太晚采收。這兩個(gè)年份的香檳要做到平衡十分不易，一旦一款香檳平衡性不足，醒酒只會(huì)放大其缺點(diǎn)。
2、香檳不適宜醒酒的原因是什么
起泡酒與氧氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，其氣泡就會(huì)變得越少，而且，在飲用的過(guò)程中香檳的氣泡也會(huì)逐漸消失。這就意味著你將一瓶酒倒入醒酒器中，并靜置半個(gè)小時(shí)，你倒出來(lái)的第一杯酒的風(fēng)味可能會(huì)有所提升，但是接下來(lái)的幾杯可能就已經(jīng)老化了。
香檳的適飲溫度在8℃-10℃，所以在醒酒的過(guò)程中，為了保持香檳的溫度，需要將醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合適的溫度，但是，大多數(shù)醒酒器在低溫之下容易破裂，這也是醒酒的一大難題。
3、什么葡萄酒需要醒酒
?。?）、陳年的老年份葡萄酒
通常老年份葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來(lái)粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長(zhǎng)時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間折騰。
?。?）、釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新
如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀制而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉(醒酒)才可以變得圓潤(rùn)平順。
（3）、有異味的葡萄酒
異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。
?。?）、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒
不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，只要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
4、葡萄酒的醒酒要注意什么
葡萄酒醒酒大部分人都會(huì)選擇換瓶的方式，就是把葡萄酒倒進(jìn)醒酒器中，然后靜置半小時(shí)到幾個(gè)小時(shí)，進(jìn)行醒酒?；蛘咧苯釉谠恐行丫埔部梢?，但是時(shí)間要比醒酒器中多一點(diǎn)。
年輕葡萄酒的醒酒很簡(jiǎn)單，也很容易處理。醒酒的目的是讓葡萄酒充分地呼吸，通過(guò)氧化使葡萄酒軟化，使其更加成熟圓潤(rùn)。開(kāi)瓶后，你可以直接把酒倒進(jìn)醒酒器里。醒酒時(shí)間控制在一小時(shí)左右。
對(duì)于一定年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒應(yīng)該是一個(gè)極其謹(jǐn)慎的過(guò)程。耐心和溫柔是必要的。當(dāng)葡萄酒倒入醒酒器時(shí)，立即蓋上葡萄酒塞。在換瓶之前，葡萄酒應(yīng)該直立大約兩天，這樣所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陳年葡萄酒醒酒時(shí)，應(yīng)在瓶底放一根蠟燭，以清楚地觀察瓶?jī)?nèi)沉積物的位置，防止沉積物一起倒入杯中。
5、葡萄酒的品鑒要注意禮儀
?。?）、倒酒
一般在酒桌上喝啤酒或白酒時(shí)，都會(huì)禮貌地先給客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒師通常會(huì)先給請(qǐng)客的人倒。目的是為了讓請(qǐng)客的人先確定酒是好還是差，然后再給賓客飲用。
（2）、酒桌前懂得正確拿酒杯
正確拿杯手勢(shì)是手拎杯腳或杯底，因?yàn)槭钟袦囟?，若把手放在杯肚，手溫?huì)影響酒味。一般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。從方便角度講，手握酒杯杯身是最自然，也最穩(wěn)健。但正確姿勢(shì)是手指捏杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。
?。?）、何時(shí)品酒
每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
（4）、與酒杯的搭配
葡萄酒行業(yè)中流行這樣一句話：“好酒配好器”。如果你有一款好的法國(guó)葡萄酒，卻將其裝在普通的鋼化玻璃杯里，那簡(jiǎn)直就是一種極大的浪費(fèi)。只有用合適的酒杯盛裝這些美酒，才能讓葡萄酒展現(xiàn)出完美的品質(zhì)。
（5）、飲用溫度
白葡萄酒在8-12攝氏度、紅葡萄酒在14-18攝氏度之間喝口感最棒。夏天，喝酒時(shí)最好不要握住杯壁，這樣會(huì)使酒升溫后失去美味。正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。葡萄酒只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。
綜上所述，香檳醒酒的樂(lè)趣就在于讓其深層的復(fù)雜的風(fēng)味逐漸發(fā)展出來(lái)，而氣泡變?yōu)榱舜蠹谊P(guān)注的次要因素。因此，如果追求香檳的氣泡感，那么盡量選擇開(kāi)瓶后就飲用，這樣氣泡才不會(huì)因醒酒而消失。
