葡萄酒，是需要陳年的酒，發(fā)酵之后經(jīng)過一段時(shí)間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。萄酒陳釀過程可以促進(jìn)酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，那葡萄酒越陳年越好？并不是的啦！具體如下！
1、葡萄酒真的是越陳年越好？不見得
研究表明紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利于健康。此外，一些果香濃郁的葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加，果香會(huì)消失殆盡，變得平淡而乏味。因此，并不是所有的葡萄酒都是越陳年越好。
2、葡萄酒怎么樣才算是陳年
葡萄酒的陳年比較復(fù)雜，放在橡木桶里的時(shí)間當(dāng)然是陳年，叫做“桶陳”；裝瓶后置于良好環(huán)境下的時(shí)間也算是陳年，叫做“瓶陳”。不過一定要記住關(guān)鍵字“良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中絕對(duì)不是良好環(huán)境，那是“催熟”，而不是“瓶陳”。
需要注意的是，講究酒體輕巧、活潑爽脆的白葡萄酒或起泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會(huì)利用陶罐進(jìn)行發(fā)酵、陳放，產(chǎn)生與橡木桶迥異的風(fēng)味，這也是陳年的一種。
此外，用傳統(tǒng)制法釀造的起泡酒（香檳之類）裝瓶后，會(huì)在酒窖中放上好幾年以進(jìn)行二次發(fā)酵，技術(shù)上來看，這也可以視為一種陳年。
3、什么樣的葡萄酒值得陳年
一般特指需要更長(zhǎng)時(shí)間陳放，葡萄酒才能達(dá)到復(fù)合、完美境界，進(jìn)入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年。如適宜年輕時(shí)飲用，以領(lǐng)略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當(dāng)年年份風(fēng)貌的博若萊新酒；在上市時(shí)其酒質(zhì)已處在很開放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陳放會(huì)有明顯的品質(zhì)提升和風(fēng)味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、酒質(zhì)中庸、骨架單薄。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過程很短，等待與陳放反會(huì)讓其錯(cuò)過最適飲的時(shí)期。因此，真正需要和具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的。
4、陳年能為葡萄酒帶來什么好處
對(duì)于年輕的紅葡萄酒而言，適當(dāng)?shù)年惸昴苋峄淠贻p時(shí)粗糙的單寧以及酸澀的口感，同時(shí)能讓它展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且富有層次的香氣和風(fēng)味。而一些品質(zhì)優(yōu)秀的白葡萄酒在陳年后，活潑的果香會(huì)演變成為復(fù)雜的陳年風(fēng)味，如焦糖、核果等。同時(shí)，其酸度和甜度也會(huì)逐漸平衡。這些都是葡萄酒陳年給我們帶來無與倫比的感官享受。
5、酒精度如何影響葡萄酒的陳年
酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。
總而言之，影響葡萄酒陳年的因素有很多，主要取決于單寧的含量、酸度、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件以及是否過橡木桶等等。值得注意的是，葡萄酒并不是越陳年越好，世界上大多數(shù)葡萄酒還是適合年輕時(shí)飲用。
