葡萄酒，以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種果酒，是世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高，當(dāng)然的，除了酒精之外，葡萄酒中還含有其他成分，比如二氧化硫，那葡萄酒中二氧化硫的作用有哪些呢？具體如下！
葡萄酒中二氧化硫的作用，好處
二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長期以來，人們誤認(rèn)為二氧化硫是導(dǎo)致人打噴嚏、頭痛等過敏癥狀發(fā)生的元兇，但實際上，只有一小部分的人會對二氧化硫過敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發(fā)哮喘，但二氧化硫與哮喘病發(fā)病率間的相關(guān)性尚未明確。
許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會標(biāo)有“含二氧化硫”（contains sulfites），這是因為美國食品與藥品管理局（Food and Drug Administration）規(guī)定了當(dāng)食品中二氧化硫的濃度超過了十萬分之一，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因為一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量實在是太少了，不會對我們身體造成影響。
由此可知，雖然二氧化硫具有毒性，但葡萄酒中的含量較低，而且葡萄酒中殘留一定量的二氧化硫是合法的，若適量攝入的情況，則無需擔(dān)心。二氧化硫并不是非食品成分，而且但過量添加二氧化硫，會使葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。但這種味道經(jīng)醒酒后就會慢慢消失。
1、二氧化硫葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)
新版的中國標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有要求：總SO2小于250mg/L。游離二氧化硫沒有規(guī)定。
SO2分為游離二氧化硫（FREE SO2)和結(jié)合二氧化硫，它是之和就是總二氧化硫（Total SO2）?？偠趸蚝陀坞x二氧化硫沒有固定的比例，隨著時間的變化，游離二氧化硫會越來越少，有可能到最后幾乎沒有。它有可能揮發(fā)了，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合二氧化硫了。
2、二氧化硫加多會產(chǎn)生什么味道
二氧化硫有一種很特殊的氣味，那就是臭雞蛋味。葡萄酒廠的技術(shù)人員，多年需要學(xué)習(xí)的就是，發(fā)酵需要加入二氧化硫，但要控制加入量。二氧化硫超標(biāo)也是標(biāo)準(zhǔn)所不允許的。
3、葡萄酒中的其他成分
?。?）、組織胺
組織胺是食物中容易引發(fā)過敏和炎癥的含氮化合物，常見于葡萄酒的二次發(fā)酵過程中。哈伯頓解釋道：“如果不經(jīng)檢測，是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺，哪些葡萄酒又不含有這些物質(zhì)的。一般情況下，如果酒標(biāo)有注明沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵，這就說明該酒不含有組織胺。但目前沒有任何確信的證據(jù)能夠表明葡萄酒中的組織胺會引發(fā)健康問題?！?/p>
?。?）、單寧
單寧是一種酚類物質(zhì)，主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)而產(chǎn)生的。哈伯頓介紹說：“像法國波爾多葡萄酒、西拉（Shiraz）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等這類酒體飽滿的葡萄酒，單寧的含量十分豐富，可以有效地預(yù)防衰老。”
?。?）、白藜蘆醇
白藜蘆醇（Resveratrol）是時下流行的抗氧化劑，在精華素、面霜等美容產(chǎn)品中都有添加該成分，用于對抗歲月的痕跡。一般情況下，紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。
?。?）、重金屬
有傳言說葡萄酒中含有金屬物質(zhì)。但哈本頓博士卻告訴我們，根據(jù)食品與藥品管理局檢測的結(jié)果來看，我們完全沒有擔(dān)心的必要，因為葡萄酒中重金屬的含量遠遠低于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）、有機葡萄酒和生物動力學(xué)葡萄酒
有機葡萄酒是指用有機種植的葡萄釀成的葡萄酒，即在葡萄的生長過程沒有使用過殺蟲劑，在葡萄酒的釀制過程中沒有添加二氧化硫等其他化學(xué)物質(zhì)。生物動力學(xué)葡萄酒和有機型葡萄酒相比較，其更注重整個葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)，同時還涉及到月亮的運行周期等復(fù)雜因素，所產(chǎn)出的都是環(huán)境友好型、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。
（6）、低酒精度
低酒精度這個詞最近很火，常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一般情況下，喝低酒精度的葡萄酒沒那么容易醉。相對于高酒精度的葡萄酒來說，低酒精度的葡萄酒價格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。
