眾所周知，對于葡萄酒來說，合理的氧化可以保持葡萄的品種特征，如葡萄品種一類香氣花香、果香以及新鮮清爽的口感。那么故意讓酒液與氧氣接觸就是為了增加葡萄酒風味的復雜度，可以產(chǎn)生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、堅果、煮熟蔬菜水果等三類香氣，也能讓酒的口感變得更加圓潤飽滿，具體介紹如下！
1、為什么葡萄酒容易被氧化
葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質，這些物質非常容易與氧氣發(fā)生化學反應，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
單寧、多酚類物質和花青素氧化會發(fā)生各種化學反應，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質氧化后轉變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會轉變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會瘋狂繁殖，會導致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸，從而影響葡萄酒的美感。
2、被氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒的區(qū)別
“世界3大酒評家”之一簡西斯?羅賓遜（JancisRobinson）對“被氧化的葡萄酒”的定義是“不當?shù)乇┞队谘鯕庵小?。當釀酒師在釀酒過程中操作不當、陳釀過程中保護不當或是在成年過程中軟木塞松動，都容易讓葡萄酒不當?shù)乇┞队诳諝?，與氧氣過分接觸，讓葡萄酒香氣封閉、單寧寡淡、酸度極其偏高、酒體疲軟無力以及余味短暫或是沒有余味，也有很大可能會出現(xiàn)不愉悅的爛水果、爛蔬菜味。
葡萄酒作家及教育家溫克?若什（WinkLorch）則認為“氧化型葡萄酒”則是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧氣中，通常在木桶陳釀時不會將木桶填滿，而是留一定空間讓空氣與酒液直接接觸”。這里的重點是“故意”，釀酒師在釀酒過程中有目的地將葡萄酒暴露于空氣之中，讓葡萄酒具備一些氧化性特征，如發(fā)展出一些令人愉悅的堅果味、泥土味以及鮮味，口感變得更加豐富復雜。
3、葡萄酒的醒酒時間多長
醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
葡萄酒專家認為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質的變化會相當快速，同時也不可捉摸，酒接觸空氣的時間愈大，酒的質感便每況愈下，如果醒酒的時間過長，就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。
4、葡萄酒醒酒有什么標準
常見的醒酒方式就是瓶醒（不用倒出來，扒開塞子自然醒酒）、玻璃醒酒器醒酒和使用醒酒倒酒器醒酒。其中瓶醒方式對于常規(guī)消費者不推薦，因為耗時較長，不好把控時間。在正規(guī)場合，多使用玻璃醒酒器，但對于一些時間倉庫的飯局，快速醒酒器也發(fā)揮著重要作用。
若醒酒時間超過酒體的承受力，對導致香氣減弱，酸度更加凸顯。醒酒過度對酒的危害大于不醒酒，所以醒酒前需要綜合此款酒的產(chǎn)區(qū)、年份、品種等綜合品質進行評估。如果沒有特別把我，統(tǒng)統(tǒng)醒酒半個小時即可。
5、哪些葡萄酒需要醒酒
（1）、有年份的葡萄酒：通常老年份紅葡萄酒需要醒酒。
?。?）、單寧厚實、酸度較高、耐陳年的產(chǎn)地品種紅葡萄酒需要醒酒：比如波爾多的列級莊、隆河谷的教皇新堡、西班牙的里奧哈老酒、意大利的巴羅洛等，就算在年輕飲用時候，也需要醒酒半小時左右。
（3）、酒體厚重的白葡萄酒需：最常見需要醒酒的白葡萄酒來自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗，以一級園特級園居多。其他白葡萄酒一般不要醒酒。
?。?）、出現(xiàn)明顯沉淀的紅葡萄酒：若紅葡萄酒出現(xiàn)正常沉淀，則需要醒酒，同時可以利用醒酒器將沉淀物去除。
（5）、高等級的貴腐酒需要醒酒：如蘇岱列級莊貴腐、托卡伊6P等，在醒酒中會展現(xiàn)出除甜美外更復雜的烤杏仁、煙熏、甘草風味。
總之，葡萄酒長時間暴露在空氣中也是會與空氣發(fā)生氧化反應的。我們都知道，葡萄酒喝之前需要先醒酒，是為了使其與空氣充分接觸，而醒酒時間過長就會影響葡萄酒的口感，其實這就是因為葡萄酒被氧化了，但對于葡萄酒來說正確的氧化有好處，但氧化過度就不行啦！