關(guān)于紅葡萄酒的品質(zhì)，一款復(fù)雜的紅葡萄酒蘊(yùn)含著多種風(fēng)味，它給予我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅。一款復(fù)雜的紅葡萄酒品質(zhì)其實(shí)同很多因素有關(guān)，其中最重要的就是葡萄的品質(zhì)，“七分葡萄，三分釀造”，今天就讓小編帶大家簡(jiǎn)單了解一下紅葡萄酒的釀造方法吧！
一、紅葡萄酒的釀造有什么要求
1、采收
葡萄從葡萄園采收回來(lái)后，通常需盡快運(yùn)往釀酒廠并進(jìn)行保鮮處理。
2、篩選
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇對(duì)果實(shí)進(jìn)行篩選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄，這一過(guò)程可由人工或機(jī)器完成。
3、去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的，通過(guò)機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但對(duì)于人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除；破碎是由機(jī)器將葡萄皮打破，這時(shí)候會(huì)有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁；破碎的過(guò)程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4、冷浸漬
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，以提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程也被稱為冷浸漬，這項(xiàng)工序同樣不是必須的。
5、發(fā)酵
在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在20-32℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧；發(fā)酵時(shí)間一般為2-4周。
6、壓榨
發(fā)酵完成后，將葡萄酒與果肉、果皮等固體成分分離開(kāi)來(lái)。
7、熟化
發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒的口感變得更加柔順；有的酒莊也會(huì)選擇使用成本更低的橡木片、橡木粉等代替橡木桶。
8、裝瓶
將酒液過(guò)濾和/或澄清后裝入酒瓶中，不過(guò)有些酒莊也會(huì)選擇不進(jìn)行下膠和/或澄清而是直接裝瓶。
二、釀造一瓶葡萄酒需要用多少葡萄
著名葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不過(guò)，也有例外，釀酒葡萄數(shù)量受多重因素影響。例如，滴金酒莊一整棵葡萄樹(shù)的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。
三、什么葡萄可以用來(lái)釀造葡萄酒
理論上講，只要葡萄中含有糖分，就可以用來(lái)釀造葡萄酒，但是不同的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過(guò)6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無(wú)色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
四、并不是說(shuō)傳統(tǒng)釀造方法不如天然
事實(shí)上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會(huì)遜色于天然葡萄酒。只不過(guò)如果釀酒者在釀造過(guò)程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄的時(shí)候使用了機(jī)器，那么釀出來(lái)的葡萄酒就不能稱之為天然葡萄酒，而添加酵母和使用機(jī)器這兩種做法在釀酒界是十分普遍的。
五、葡萄梗對(duì)葡萄酒有什么影響
葡萄梗對(duì)葡萄酒最大的影響就是風(fēng)味。葡萄?？刂频睾?，葡萄酒會(huì)錦上添花，酒中會(huì)出現(xiàn)薄荷和茉莉花的香氣。如果葡萄梗過(guò)量，則會(huì)使酒出現(xiàn)未成熟的植物氣息。
除了風(fēng)味，葡萄梗還會(huì)影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)，特別是單寧。葡萄梗不一定會(huì)使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔順。這背后是有科學(xué)道理的。因?yàn)槠咸压Ｖ泻锈洠洉?huì)降低葡萄酒的酸度。但需要避免在發(fā)酵結(jié)束后使葡萄梗繼續(xù)與酒液接觸，因?yàn)榫凭珪?huì)從梗中提取出更多的單寧。
以上就是關(guān)于紅葡萄酒釀造的介紹，總而言之，紅葡萄酒對(duì)于釀造有諸多要求，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單酒可以釀造的啦！
