關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期，在我們很多人的意識(shí)里面是沒(méi)有明確的保存時(shí)間，大部分紅酒的最佳飲用時(shí)間都在3到5年左右，時(shí)間長(zhǎng)了紅酒的風(fēng)味會(huì)有所下降；只有少部分適合陳年的紅酒可以保存5年以上甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，要是時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)的，那變質(zhì)了還能喝嗎？具體如下介紹！
1、葡萄酒變質(zhì)的原因
葡萄酒變質(zhì)的原因主要由四個(gè)方面引起：木塞污染、氧化、光線過(guò)度照射和其他細(xì)菌污染。
葡萄酒變質(zhì)后，無(wú)論外觀、香氣還是口感都會(huì)改變，葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無(wú)味，甚至變酸或變苦，所以不管是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。
2、葡萄酒變質(zhì)后的表現(xiàn)
?。?）、被木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)缺乏水果味，且又苦又澀。
?。?）、葡萄酒的氧化現(xiàn)象通過(guò)葡萄酒的顏色觀察很好分辨：當(dāng)紫紅色的紅葡萄酒短期類向磚紅色甚至棕紅色轉(zhuǎn)變，或者白葡萄酒開(kāi)始呈現(xiàn)金棕色的時(shí)候，也許就意味著葡萄酒已經(jīng)被氧化了。氧化的白葡萄酒開(kāi)始失去清新的果香，香氣也變得平淡，還能感受到類似雪利的香氣。紅葡萄酒中比較典型的氧化味是煮過(guò)的水果或是焦糖味，品嘗時(shí)，味覺(jué)則表現(xiàn)為干且?guī)в幸稽c(diǎn)苦澀。
（3）、被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。
?。?）、其他細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味，甚至可有動(dòng)物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味。
3、葡萄酒的保存時(shí)間多久
國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。
真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。
4、葡萄酒儲(chǔ)存要注意什么
?。?）、溫度
儲(chǔ)藏紅酒溫度是最重要的，最佳貯藏溫度是14度左右，紅酒處在成長(zhǎng)階段，溫度過(guò)高會(huì)使紅酒成長(zhǎng)過(guò)快，風(fēng)味會(huì)在儲(chǔ)藏中慢慢消散，而溫度過(guò)低則會(huì)抑制紅酒成長(zhǎng)。更重要的是一定要恒溫，溫度變化對(duì)紅酒造成的傷害會(huì)更大。
?。?）、濕度
儲(chǔ)藏紅酒的濕度在70%左右最好，濕度的主要作用在軟木塞，濕度過(guò)低，軟木塞會(huì)干而破裂，會(huì)讓空氣大量進(jìn)入紅酒瓶?jī)?nèi)，破壞紅酒風(fēng)味。而如果濕度過(guò)高，軟木塞則會(huì)容易發(fā)霉長(zhǎng)菌，污染紅酒。
?。?）、避光
當(dāng)紫外線照射到紅酒時(shí)，紅酒中的單寧會(huì)被氧化，導(dǎo)致葡萄酒受損。即使是深色的瓶子也不一定能完全阻擋光線，所以在黑暗的地方更適合儲(chǔ)藏紅酒。
（4）、通風(fēng)無(wú)異味
沒(méi)有異味的環(huán)境對(duì)于儲(chǔ)存紅酒很重要。為了防止發(fā)霉，需要良好的通風(fēng)。當(dāng)異味通過(guò)軟木塞進(jìn)入紅酒時(shí)，葡萄酒會(huì)被污染。
?。?）、防震
震動(dòng)會(huì)擾亂紅酒的成長(zhǎng)，紅酒在一個(gè)沒(méi)有震動(dòng)的環(huán)境中才能更安靜的“沉睡”下去。
?。?）、平放
為了使軟木塞長(zhǎng)期濕潤(rùn)，紅酒儲(chǔ)藏應(yīng)該平放最好。
總之，葡萄酒變質(zhì)的原因主要由木塞污染、氧化、光線過(guò)度照射和其他細(xì)菌污染?。為了安全起見(jiàn)不宜飲用，不論是完全變質(zhì)了還是輕微變質(zhì)的葡萄酒，都失去了品嘗的意義。但可以拿來(lái)擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來(lái)擦玻璃，讓玻璃更亮。
