怎么用白酒給肉去腥,肉怎么去腥加料酒多了怎么辦

1,肉怎么去腥加料酒多了怎么辦

可用于肉類去腥增香的調(diào)味料有小蔥、生姜、大蒜頭、黃酒、五香粉等。料酒加多了適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間可使酒精揮發(fā)掉。
料酒是去腥解膻,多放點(diǎn)問題不大,在烹飪過程中,基本上都蒸發(fā)了。
料酒就可以去腥 不足就加十三香 酒多了加醋 放十三香

肉怎么去腥加料酒多了怎么辦

2,肉的腥味要怎么去掉

可以用酒,米酒類的東西,不僅去腥,作出來的肉還特嫩特香,你可以試一下的
加點(diǎn)醋
用魚腥草,米酒,姜去腥
料酒 和 姜
個(gè)人認(rèn)為,魚肉就應(yīng)該有點(diǎn)腥味,那樣才能算是魚! 至于去腥就簡(jiǎn)單了,用料酒就ok了.
你好我是烹飪2年級(jí)學(xué)生 我們老師交我們的去腥的方法是將魚改刀后 切點(diǎn)姜 蔥 蒜 撲在上面 后再調(diào)制水(拿一個(gè)碗放一點(diǎn)胡椒粉 。味精 料酒(白酒也可以) )攪拌一下倒入魚上等5分鐘 就OK了絕對(duì)沒有味道

肉的腥味要怎么去掉

3,酒解魚腥的秘訣是什么

怎樣煮魚才不腥呢?把魚收拾干凈后,先用油煎,煎過后倒出多余的油,再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。然后,再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào),就可煮出各種美味的魚食品。酒為什麼能解魚腥?魚腥,是因?yàn)轸~含三甲胺,煮魚時(shí),人們總是燒些酒,這樣可以解魚腥。 原來,三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裏,人們很難「趕走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能夠很好地液解三甲胺,把它從魚肉裏「揪」出來。 而且,燒魚時(shí)溫度很高,酒精、三甲胺全都很易揮發(fā),所以沒一會(huì)兒,魚的腥味便被除掉了。
酒為什麼能解魚腥?魚腥,是因?yàn)轸~含三甲胺,煮魚時(shí),人們總是燒些酒,這樣可以解魚腥。 原來,三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裏,人們很難「趕走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能夠很好地液解三甲胺,把它從魚肉裏「揪」出來。 而且,燒魚時(shí)溫度很高,酒精、三甲胺全都很易揮發(fā),所以沒一會(huì)兒,魚的腥味便被除掉了。

酒解魚腥的秘訣是什么

4,怎么使用醋和白酒給豬腳去腥味

豬腳去異味的方法:1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄(腳)放入涼水,加鹽、白酒,燒開后燉15分種,可去皮臊味。3、將豬蹄(腳)切成4大塊,然后入涼水,加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽,燒開后再燉10分鐘撈出,可去血污和肉臊味?!矩i蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干,然后仔細(xì)把豬毛去干凈,要是偷懶,就用柴火或者煤氣火把毛燒掉,同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來,快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。
用料:豬腳一對(duì)(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。 做法:將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開,再橫向切成均勻大塊,花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸,撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng),熬成糖漿后,加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬,加溫水兩碗,加熱至沸騰后放氣,再過8分鐘斷電;開鍋蓋,翻轉(zhuǎn)豬腳塊,加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。 特色:豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人,甜味自然,醬香濃郁。此菜有益增添食欲,滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示:為確保豬腳的軟爛,焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水,放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

5,白酒可以去腥味

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒,可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒,可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi),可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒,味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒,可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí),加點(diǎn)白酒,可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下,再掛糊油炸,可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2~3小時(shí),可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里,在陰暗透氣的地方,即使在夏天也能活3~5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱,魚很快即解凍,也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒,不僅可消除膻味,還可使肉的味道鮮美,并容易燒爛。 (12)煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,會(huì)很快煮爛,并且味道更鮮美。 (13)冷凍過的面包噴些低度白酒,再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑,倒入點(diǎn)白酒,用濕布捂10分鐘即可發(fā)起,或在未發(fā)起的饅頭上屜后,在屜中間放一小杯白酒,蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒,即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中,噴上少許白酒拌勻,然后密封,可防蟲蛀。 (17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不蓋瓶蓋,將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲,起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后,趁熱灑少許白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。 (19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒,半小時(shí)后再殺,不僅容易褪凈毛,且皮也會(huì)完好無損

6,做肉的時(shí)候怎么去掉腥味

每個(gè)人方法可能不一樣,但是本質(zhì)不變,就是讓肉好吃中和去腥: 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥: 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥: 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。 香料去腥我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。怎樣去除肉腥味中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。小節(jié):怎樣去除肉腥味高級(jí)餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時(shí)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。生姜就可以,檸檬可以去腥味
放姜或放蒜
辣椒,醋,白酒或者料酒。
生姜,白酒
生姜蒜頭可去味
加點(diǎn)醋

7,去各種肉的腥味用什么調(diào)料

【給肉類去除腥味的六種調(diào)料】:  1.檸檬  我們常??吹轿鞑偷暮ur拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法,擠點(diǎn)檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。  2.料酒  料酒是許多家庭必不可少的調(diào)味料,也有去腥作用。在做菜時(shí),可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口?! ?.醋  肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激,加的時(shí)候要控制好量,避免影響菜的口味?! ?.生姜  生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。  5.干面粉  用干面粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗后,用干面粉搓揉片刻,放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈,魚腥味會(huì)大大降低,而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的味道,是個(gè)不錯(cuò)的方法。  6.香料  在做鹵味的時(shí)候,香料就是必不可少的調(diào)味品?;z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味?!  窘o魚肉去腥的方法】  將魚買回來后,可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒,處理魚的時(shí)候,要將魚肚中黑色薄膜去掉,因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高,腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜,鯽魚的顏色比較深,草魚的顏色比較淺,而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色?! ≡谂腼兊臅r(shí)候,可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi),再用料酒調(diào)味,就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鮮的作用?!  窘o內(nèi)臟去腥的方法】  內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自于腰臊,即對(duì)半切開豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊,再加入適量鹽腌制片刻,不僅可以去除腥味,還能令其更加脆嫩。  處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈,撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂,這部分是腥味的主要來源。然后倒入足量的可樂浸泡一段時(shí)間后,會(huì)浮上白沫,就能很好去除腥味了,簡(jiǎn)單又方便?!  窘o羊肉去膻的方法】  冬天不少家庭會(huì)吃羊肉,不過羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉:將羊肉放入容器中,先用流動(dòng)的清水沖洗幾次,再倒入清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水?! ∮藐惼た梢越o羊肉去膻,再搭配姜和蔥,在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉,可以選擇香料去腥法,選用花椒、桂皮和孜然等,能夠給羊肉去腥?! ⊙蛉鉄醢滋}卜是羊肉最常見的做法之一,不僅味道可口,吃了羊肉不太燥熱,白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)滋}卜戳個(gè)洞,放入冷水中和羊肉一起烹煮,水開后,羊肉的膻味也就去除不少了?!  窘o蛋類去腥的方法】  在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中,廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精,這些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤為常見?!  窘o豆腐去味的方法】  可以在做豆腐前先將豆腐焯水:將豆腐切成小方塊,放入鹽水中加熱,等豆腐浮上來后撈出,浸泡在冷水中,不僅可以去除豆腥味,而且可以讓豆腐在烹調(diào)的過程中不易散開?!  窘o豬肉去腥的方法】  中和去腥 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果?! 【祁惾バ龋河行┓悬c(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。  香料去腥 :我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯?! 〖訜崛バ龋?沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
料酒
豬肉抄遍熱水牛肉魚肉過變油
八角 花椒 料酒 桂皮 ……還有好多不知名的大料,功能大多是去腥,你去賣大料的攤子那里他會(huì)告訴你。買料包最簡(jiǎn)單了。
姜,料酒
熱文