用白酒做白菜怎么做，酸辣白菜怎么做才好吃

酸辣白菜食材明細(xì)白菜1顆蘋(píng)果半個(gè)梨半個(gè)洋蔥半個(gè)韭菜半個(gè)生姜少許大蒜少許辣椒粉50克鹽10克白酒一勺中辣口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度簡(jiǎn)單制作酸辣白菜的做法步驟1白菜一顆，切開(kāi)分成4份2鹽撒白菜根部腌制12小時(shí)3腌制好的白菜倒立控干水分4蘋(píng)果，梨，洋蔥，生姜大蒜切丁5用攪拌機(jī)打成糊，韭菜切段6糊，白酒，韭菜拌勻7均勻涂抹每一片葉子8放入保鮮袋9密封發(fā)酵48小時(shí)后，入冰箱保存10一個(gè)星期后可以吃啦

酸辣白菜的制作材料： 主料：白菜一棵 輔料：辣椒面、蔥、姜、紅辣椒一到兩個(gè)調(diào)料：白糖、食用油、鹽、味精、醬油、醋、花椒油 酸辣白菜的做法： 1、將白菜去掉多余部分洗干凈，然后切成小塊，放入開(kāi)水鍋中汆熟撈出，晾涼、瀝干放入盤(pán)中備用； 2、將蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈分別切成絲備用； 3、將鍋燒熱，加入食用油，然后放入蔥、姜、蒜、紅辣椒絲炒香，再加入白糖、鹽、味精、醬油、醋、花椒油；（注意調(diào)料和配料：根據(jù)自己的口味加入適量，放調(diào)料的原則是寧愿少放而不能多放。）均勻的炒，大約炒3~5分鐘左右熄火； 4、把白菜倒入鍋中與炒好的調(diào)料、配料冷炒，直至炒均勻?yàn)橹梗纯沙鲥伿⒈P(pán)。

材料﹕ 　　白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(gè)(3Kg)﹐梨2個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐石 　　耳5個(gè)﹐大棗10個(gè)﹐細(xì)蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥 0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生姜3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細(xì)鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 　　* 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 　　做法﹕ 　　(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。 　　(2)把蘿卜切成絲。 　　(3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 　　(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 　　(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 　　(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑　　芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。 　　(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。 　　(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

辣椒粉、白菜、蒜蓉、白酒、鹽（白菜洗干凈后，用鹽水浸泡過(guò)水，放進(jìn)干凈的盆子里后開(kāi)始涂辣椒粉了，全部抹勻了后將白菜放進(jìn)密封的壇子加少許白酒，蒜蓉）密封4-7天就可以吃了

　　老廚白菜，“老”是關(guān)鍵。 　　選筋少多汁白菜葉數(shù)片，刀頭將梆葉劃開(kāi)，葉就手撕了，幫片開(kāi)。配料是木耳、綠豆粉條、五花肉片、香菜梗，調(diào)料用一點(diǎn)點(diǎn)糖、花椒、八角、辣椒、老抽、醋，或者還有鹽。 　　溫油先將五花肉煸了，煸的老點(diǎn)，出盡豬油的香味，肉也就韌了。一向不喜歡青菜里配豬肉炒，這個(gè)是例外。 　　入花椒、八角，炸出味來(lái)，我的習(xí)慣是撈出來(lái)?xiàng)壛?，這東西不宜露在面上。 　　很多地方吃的這道菜，都有碩大完整的一個(gè)八角赫然盤(pán)中，就納悶，炒這么一會(huì)能出味嗎？ 　　再擱蔥姜蒜，辣椒兩個(gè)，也煸出香氣。蔥絲先慢慢的黃了，點(diǎn)一點(diǎn)料酒，糖，醋。糖要很少，醋也不必多，在油里炸開(kāi)，烹醋味如跳出的降落傘般嘭的打開(kāi)，香氣是固體狀沖擊鼻腔。 　　加木耳略炒，入菜幫，數(shù)數(shù)，數(shù)10下，入菜葉，炒吧。要不斷的翻，不能懶，懶勺火候不勻。 　　菜葉開(kāi)始塌了，點(diǎn)老抽吧，老抽不妨略多點(diǎn)，再燒，可以點(diǎn)老湯了。一定要用老湯，而且最好是熱湯，利于菜的口感。我習(xí)慣骨頭湯，雞湯更好，當(dāng)然不是指雞架子湯。 　　小半勺老湯灑進(jìn)去，菜葉經(jīng)翻炒正開(kāi)始脫水，湯適時(shí)的補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，被菜葉充分吮吸，鮮味將充斥體內(nèi)，最終達(dá)到我的味蕾。 　　加泡好的粉條再炒，粉條將吸食剩余的湯汁，晶瑩透亮，與白菜賓主相宜。 　　菜葉炒塌時(shí)，差不多了。撒香菜梗，勾薄芡。要勾的，薄到似有似無(wú)。最終點(diǎn)香油，我習(xí)慣再灑點(diǎn)白胡椒粉。雞精、味精是不必了，有老湯足夠。鹽視個(gè)人口味而異，我通常就不用了，老抽量正好。 　　量多少是正好？多炒幾次就明白了。 　　這菜要沉下來(lái)品，老老的香氣都沉浸在葉的汁脈里。喝白酒的時(shí)候配這個(gè)，余味不是飯店的味精菜可比的。 　　注：手邊沒(méi)有五花肉，弄幾片后肘救急，缺了葷油香味就差了少許。

醋溜白菜??！

白菜炒著好吃

原料：白菜心400克，奶湯500克，熟火腿片25克，熟筍片20克，水發(fā)香菇片25克，蔥椒酒5克，鹽5克，姜蔥末3克，雞油3克，味精少許，豬油適量。 制法： 1、白菜心切成3厘米左右長(zhǎng)的段，拍后撕成劈柴塊，熱鍋放豬油，用中火燒至五成熱，爆香蔥姜末，倒入白菜塊煸炒一下，加鹽、蔥椒酒攪勻，落奶湯，煮3分鐘左右，放入味精，推勻后盛入盤(pán)中。 2、香菇片、筍片，火腿片分別用沸水燙后，將其一片片相間地排放在白菜上，再淋上些雞油即可。 特點(diǎn)：汁白味醇，鮮嫩爽口，入口不膩，是山東風(fēng)味菜。 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽，味精，香蕉精各適量。 做法： 　 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。 　 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精拌勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽，味精，白糖，香油各適量。 做法： 　 1.將白菜心根部用小刀削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片，每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 　 2.將花生油倒入鍋內(nèi)，上火燒至六成熱時(shí)，下入栗子、白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 　 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn):汁鮮味美，酥爛適口

白菜泡菜 原料：大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克 做法：　 1、大蔥、大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對(duì)直開(kāi)成兩半，放在太陽(yáng)下晾曬半天，然后，裝入沒(méi)有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來(lái)。接下來(lái)，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時(shí)，看本人愛(ài)好，可加明太魚(yú)、魷魚(yú)、果、梨、蘿卜等，但絕對(duì)不能加貝類(lèi)、蚌類(lèi)的肉 5、在嚴(yán)寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時(shí)，可以放在冰箱里保存 特色：紅白相間，酸辣可口，促進(jìn)食欲

可以作為鹽菜,或者泡菜,或者白水煮更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水煮白菜

千層白菜泡菜的制作材料： 主料：(1)大白菜(中) 1顆 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3個(gè) 紅棗 6顆 (1)鹽 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙 千層白菜泡菜的做法： (1)將大白菜洗凈切半后徹底瀝干水份，將鹽均勻撒于大白菜上使其軟化，待其自然軟化后再揉動(dòng)材料。 (2)將材料(2)洗凈后用少許鹽腌過(guò)再切成細(xì)絲備用。 (3)紅棗用水泡軟，切開(kāi)去籽后切成細(xì)絲，水梨洗凈徹底瀝干，切成細(xì)絲備用(或用鹽水川燙備用)。 (4)將材料(2)、(3)拌勻備用。 (5)將大白菜瀝干鹽份后鋪平，將上述材料均勻鋪平于每一葉片上，依序作好備用，再捲成長(zhǎng)條狀用繩子固定，再加入調(diào)味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2週

(1)大白菜 1顆 白蘿蔔 1/2條 (2)水梨 1/2個(gè) 姜末、芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過(guò)后放涼較佳) 適量 (2)腌咸蝦(或咸魚(yú)) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 [制作流程] (1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶于3～4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時(shí)后撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用，約可保存2週。

素泡白菜：以白菜做泡菜極為常見(jiàn)，北方的百姓在冬季儲(chǔ)藏了大白菜后，一部分都要淹泡做成酸菜。省會(huì)薛喜風(fēng)為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿卜(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。做法是將大白菜切成4厘米見(jiàn)方的小塊；蘿卜去皮切成片。用涼開(kāi)水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后倒于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內(nèi)鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。用涼開(kāi)水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過(guò)兩天，如果菜湯沒(méi)有淹沒(méi)菜料，就加些涼開(kāi)水。10天左右，即可食用。 ■韓國(guó)泡菜：張娜推薦的一道韓國(guó)泡菜更為值得一試，白菜：2棵。韭菜：半斤。姜：2兩。蒜：一頭+半頭。辣椒面：2-5兩。蘋(píng)果：一只(梨也很好吃的)。糯米：3兩左右、鹽、味精、糖。 做菜程序：先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做得更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到(我第一次就是這么做的，累毀了，但做出來(lái)的特別漂亮)。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧，至少4個(gè)小時(shí)。 開(kāi)始煮糯米粥。同時(shí)將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋(píng)果切成片、絲備用。粥不要煮得太早，白菜快好的時(shí)候煮就來(lái)得及。粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋(píng)果片(或絲)、鹽(依個(gè)人口味)放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻成醬。 在盛放泡菜的壇子中放一層白菜，抹一層醬，抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一 壇子封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱或陰冷的地方。不然它會(huì)發(fā)酵過(guò)快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

千層白菜泡菜的制作材料： 主料：(1)大白菜(中) 1顆 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3個(gè) 紅棗 6顆 (1)鹽 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙 千層白菜泡菜的做法： (1)將大白菜洗凈切半后徹底瀝干水份，將鹽均勻撒于大白菜上使其軟化，待其自然軟化后再揉動(dòng)材料。 (2)將材料(2)洗凈后用少許鹽腌過(guò)再切成細(xì)絲備用。 (3)紅棗用水泡軟，切開(kāi)去籽后切成細(xì)絲，水梨洗凈徹底瀝干，切成細(xì)絲備用(或用鹽水川燙備用)。 (4)將材料(2)、(3)拌勻備用。 (5)將大白菜瀝干鹽份后鋪平，將上述材料均勻鋪平于每一葉片上，依序作好備用，再捲成長(zhǎng)條狀用繩子固定，再加入調(diào)味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2週

呵呵，我是學(xué)生，不知道，抱歉了哦

海米燒白菜 【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2個(gè)，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。 【做法】 (1)將白菜洗凈。切成長(zhǎng)段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 (3)豬油燒開(kāi)，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 【療效】消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。 醋溜白菜 【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕淀粉9克，蔥、姜末少許。 【做法】 (1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開(kāi)。 (2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 【療效】幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力 栗子燒白菜 【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。 【做法】 (1)白菜切成長(zhǎng)段。把栗子每個(gè)砍上十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，撈出去皮，—切兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。 (3)炒勺內(nèi)加豬油燒開(kāi)，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調(diào)料、栗子燒爛即成。 【療效】可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。 海米白菜湯 【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇兩個(gè)，精鹽3克，味精2克，雞油6克。 【做法】 (1)將白菜心切成長(zhǎng)條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長(zhǎng)條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半。 (2)湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。 【療效】有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。 扒肥腸白菜 【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克。 【做法】 (1)大腸用開(kāi)水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開(kāi)水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤(pán)內(nèi)。把大腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地?cái)[成兩排。 (2)炒勺內(nèi)加豬油燒開(kāi)，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)倒人盤(pán)內(nèi)內(nèi)。 (3)炒勺內(nèi)加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。 【療效】可消食止渴、通腸益胃。 白菜卷 【配料】水發(fā)魚(yú)肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。 【做法】 (1)魚(yú)肚用水泡開(kāi)洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡。 (2)白菜葉用開(kāi)水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個(gè)卷，放在盤(pán)內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤(pán)內(nèi)。 (3)炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開(kāi)，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。 【療效】可通利腸胃，對(duì)習(xí)慣性大便干燥者有效 口蘑白菜 【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。 【療效】對(duì)胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效 　　白菜豆腐湯 【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。 【療效】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。 　素炒白菜幫 　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 　涼拌白菜心 　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、 　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 　　功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。 韓國(guó)泡菜 　　SARS橫行之時(shí)，英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國(guó)人不患SARS，其原因是韓國(guó)人喜食泡菜，而他們?cè)谂莶酥写罅康氖褂昧舜笏獾木壒?。后?lái)，我見(jiàn)到我的韓國(guó)朋友，就向他討要泡菜方法。他說(shuō)，韓國(guó)泡菜數(shù)百種，沒(méi)法一一介紹，就給我寫(xiě)了一種基本方法，說(shuō)可以從中變化的(韓國(guó)釜山，閔先生提供)—— 　　備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋(píng)果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬 　　制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 　　蒜、姜、韭菜切成末；蘋(píng)果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。 　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋(píng)果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 　　洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 　　壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。 白菜肉絲炒年糕 主料:年糕，豬肉，大白菜 配料：料酒，醬油，淀粉，鹽，糖 制作：⒈年糕泡軟切片，大白菜洗凈切絲 ⒉豬肉切絲，用鹽，料酒，醬油，淀粉腌20分鐘，下油鍋煸炒變色，盛出 ⒊起油鍋，下年糕煸炒，隨后加入肉絲，大白菜翻炒 ⒋加鹽，糖調(diào)味，出鍋。

大白菜四做法 一、醋熘白菜 主料：嫩白菜幫300克 輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。 做法： 1、白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。 2、鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)： 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注意：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。 二、奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鮮牛奶100克 配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。 做法： 1、把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。 2、鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口。 三、栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn)：汁鮮味美，酥爛適口。 四、果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 2、將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

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辣白菜的做法 【特點(diǎn)】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜) 【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。 【制作過(guò)程】 一、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來(lái)，再將白菜水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。 二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。 一.醋熘白菜 主料：嫩白菜幫300克 輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。 做法： 1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。 2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。 二、奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鮮牛奶100克 配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。 做法： 1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。 2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口. 三、栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn) 汁鮮味美，酥爛適口。 四、果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

醋溜 炒木耳 還可以墊底

韓國(guó)泡菜------原料配方大白菜5000克蘋(píng)果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 ························ 開(kāi)水白菜： 色香味：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類(lèi)湯菜中的上乘之作。 　　主料：黃秧白菜心500克 　　輔料：味精1克，胡椒粉1克，紹酒10克，川鹽2克，清湯1500克 　　制作： 　　1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷水中漂涼，在撈出，用刀修整齊，理順?lè)旁跍雰?nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯(250克)、上籠、用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，在用沸清湯(250克)過(guò)一次； 　　2)炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗中即成。 ······················· 　 　材料 ：白菜葉，菇菌數(shù)種，韭菜切段，姜３－４片，蒜４辯，蔥一條切段，花椒一茶匙，橄欖油３大匙，生抽２大匙，清水一大匙，味精少許?！　∽龇?：白菜葉入滾水燙軟，撈起泡入冷水，抹干水份備用。菇菌、韭菜入滾水燙軟，撈起濾干水份，取少許置白菜葉上，卷成筒狀，從中間切半，置盤(pán)底　　生抽、清水、味精調(diào)均后淋于白菜卷上。橄欖油入鍋燒熱，放進(jìn)姜、蒜、蔥段、花椒泡至香味溢出，濾去雜物后將熱油淋于白菜卷上。用保鮮膜將盤(pán)密封，稍涼后放進(jìn)冰箱，２－３小時(shí)后即可食用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 開(kāi)水白菜： 主料：黃秧白菜心500克 　　輔料：味精1克，胡椒粉1克，紹酒10克，川鹽2克，清湯1500克 　　制作： 　　1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷水中漂涼，在撈出，用刀修整齊，理順?lè)旁跍雰?nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯(250克)、上籠、用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，在用沸清湯(250克)過(guò)一次； 　　2)炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗中即成。

已解決問(wèn)題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 木耳炒白菜的做法? 300 [ 標(biāo)簽：木耳 白菜,木耳,做法 ] (ⅱ)、莫陌ミ 回答:2 人氣:12 解決時(shí)間:2008-05-10 10:09 滿意答案原料：水發(fā)木耳半斤，大白菜半斤。調(diào)料：白糖、醋各半勺，鹽適量。做法很簡(jiǎn)單：1、木耳洗凈、去掉木質(zhì)的蒂，然后吸干水分（很重要）；大白菜洗凈，掰成和木耳大小類(lèi)似的片。2、深底鍋加半鍋水，加少許鹽和油，燒開(kāi)，焯白菜片半分鐘，撈出。3、炒菜鍋旺火燒熱、加2勺油，先炒木耳2分鐘，然后下白菜一起翻炒2分鐘，加調(diào)料再翻炒兩下即可。

原料：白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油適量。　　 醋溜白菜的做法： 　　1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片備用。 2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。 3、取小碗一只，用醋、鹽、白糖、味精、水淀粉制成碗芡備用。 4、鍋中做底油，6成熱時(shí)入辣椒炸香。 蝦仁白菜的做法 ·配　　料: 小白菜約180克，蝦仁約180克醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙 腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙 ·特　　色：可促進(jìn)體內(nèi)代謝，使大小便順暢、改善長(zhǎng)期干咳、消除水腫、促進(jìn)腎上腺激素分泌。 ·操　　作: 1 小白菜洗凈切細(xì)絲，放入盤(pán)中。 2 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時(shí)，熄火取出，放在小白菜絲上。 3 將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。 開(kāi)水白菜1.不能用大白菜替代小白菜，否則會(huì)失去原有功效。 2.醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會(huì)出汁，還會(huì)破壞功效、影響口感。 本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸癥狀者食用。 黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開(kāi)水中漂涼。然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過(guò)一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。 5、入蔥末煸炒出香味。 6、入白菜幫翻炒至斷生。 7、入菜葉，炒至斷生。 8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。

醋溜白菜制作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、淀粉、油 制作步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長(zhǎng)約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。 (2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、淀粉及20克水，攪拌均勻。 (3)炒鍋上火，放入底油，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后把調(diào)好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。 本菜特點(diǎn)：口味酸咸鮮，爽口清胃。 還有山東醋溜白菜 原料 凈白萊梗500克。 調(diào)料 醬油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，濕淀粉30克，精制油桶500克（實(shí)耗100克）。 制作方法 1．白菜梗除去菜葉，洗凈后切成2．5厘米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4厘米長(zhǎng)的菱形塊，待用。 2．將炒鍋置于旺火上，加油燒至三成熱時(shí)，倒人萊梗，用勺輕輕翻動(dòng)，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。 3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕淀粉，拌成較為濃稠的糖醋鹵汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)與說(shuō)明 此案為山東風(fēng)味。色澤紅潤(rùn)，脆嫩爽口，酸甜味美。萊梗在油鍋中翻動(dòng)至五成熟起鍋，過(guò)熟則失去脆嫩、潔爽之口感。大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜性味甘溫?zé)o毒，具有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功。在此特別提醒，腐爛的白菜絕不能食用，否則易引起中毒，一般中毒癥狀在3小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，如頭暈、惡心嘔吐、心跳加速、昏迷等，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治。 這個(gè)好像是上海的 醋溜白菜 材料：白菜一斤、紅辣椒二支、開(kāi)陽(yáng)（蝦米）二大匙、蔥二支、姜二片。調(diào)味料： 鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙。 作法： 1.白菜洗凈，切成一寸長(zhǎng)的菱形塊，辣椒也切成小塊備用。蔥、姜切末備用。 2.起油鍋，爆香蔥姜末，隨即倒入白菜，以大火煸炒至白菜變軟、出水，以鍋蓋略 燜煮一會(huì)兒。 3.蝦米以溫水略泡，除去雜質(zhì)。 4.白菜燜煮三分鐘后，即入蝦米與辣椒，加入鹽、酒、糖、醋，使之入味，再以太 白粉水勾芡，淋在白菜上，使之變得滑潤(rùn)，再滴些麻油即可。 此菜的重點(diǎn)在于爽口、脆嫩，略帶酸辣味，酸辣度更可依個(gè)人喜好而增減。此菜 冷熱皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品嘗，白菜更入味，別具特色。（ 還有個(gè)聽(tīng)上去比較簡(jiǎn)單的 把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉。 起鍋倒油，油熱后炸一兩粒花椒。然后倒入白菜梆。 半軟時(shí)加一點(diǎn)糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，聞到醋香味后，加鹽和雞精。 關(guān)火，出鍋！

大白菜燒藕丸子 原料： 大白菜。藕丸子 做法： 步驟1、大白菜掰開(kāi)一半，然后切塊，洗干凈瀝干水待用。藕丸子味道很香，熟的。 步驟2、鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放進(jìn)幾個(gè)小辣椒干，倒入大白菜 步驟3、大火翻炒2到3分鐘出水時(shí)加些鹽和少許的白醋翻炒一下 步驟4、如果要白菜多出點(diǎn)水的話，可以蓋鍋蓋，燒個(gè)1到2分鐘的，然后倒入藕丸子，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了，加點(diǎn)雞精就可以了。丸子是熟的，所以時(shí)間不要燒太長(zhǎng)。

海米燒白菜 【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2個(gè)，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。 【做法】 (1)將白菜洗凈。切成長(zhǎng)段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 (3)豬油燒開(kāi)，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 【療效】消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。 醋溜白菜 【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕淀粉9克，蔥、姜末少許。 【做法】 (1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開(kāi)。 (2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 【療效】幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力 栗子燒白菜 【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。 【做法】 (1)白菜切成長(zhǎng)段。把栗子每個(gè)砍上十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，撈出去皮，—切兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。 (3)炒勺內(nèi)加豬油燒開(kāi)，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調(diào)料、栗子燒爛即成。 【療效】可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。 海米白菜湯 【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇兩個(gè)，精鹽3克，味精2克，雞油6克。 【做法】 (1)將白菜心切成長(zhǎng)條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長(zhǎng)條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半。 (2)湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。 【療效】有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。 扒肥腸白菜 【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克。 【做法】 (1)大腸用開(kāi)水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開(kāi)水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤(pán)內(nèi)。把大腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地?cái)[成兩排。 (2)炒勺內(nèi)加豬油燒開(kāi)，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)倒人盤(pán)內(nèi)內(nèi)。 (3)炒勺內(nèi)加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。 【療效】可消食止渴、通腸益胃。 白菜卷 【配料】水發(fā)魚(yú)肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。 【做法】 (1)魚(yú)肚用水泡開(kāi)洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡。 (2)白菜葉用開(kāi)水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個(gè)卷，放在盤(pán)內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤(pán)內(nèi)。 (3)炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開(kāi)，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。 【療效】可通利腸胃，對(duì)習(xí)慣性大便干燥者有效 口蘑白菜 【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量?！咀龇ā堪撞讼磧羟谐?厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。 【療效】對(duì)胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效 　　白菜豆腐湯 【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。 【療效】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。　素炒白菜幫 　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 　涼拌白菜心 　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、 　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 　　功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。 韓國(guó)泡菜 　　SARS橫行之時(shí)，英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國(guó)人不患SARS，其原因是韓國(guó)人喜食泡菜，而他們?cè)谂莶酥写罅康氖褂昧舜笏獾木壒?。后?lái)，我見(jiàn)到我的韓國(guó)朋友，就向他討要泡菜方法。他說(shuō)，韓國(guó)泡菜數(shù)百種，沒(méi)法一一介紹，就給我寫(xiě)了一種基本方法，說(shuō)可以從中變化的(韓國(guó)釜山，閔先生提供)—— 　　備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋(píng)果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬 　　制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 　　蒜、姜、韭菜切成末；蘋(píng)果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。 　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋(píng)果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 　　洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 　　壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。 白菜肉絲炒年糕主料:年糕，豬肉，大白菜配料：料酒，醬油，淀粉，鹽，糖制作：⒈年糕泡軟切片，大白菜洗凈切絲⒉豬肉切絲，用鹽，料酒，醬油，淀粉腌20分鐘，下油鍋煸炒變色，盛出⒊起油鍋，下年糕煸炒，隨后加入肉絲，大白菜翻炒⒋加鹽，糖調(diào)味，出鍋。