白酒泡大蒜后大蒜發(fā)綠怎么回事，白酒泡大蒜大蒜跟酒都是綠色了是怎么回事是否能喝才泡一個星期

你好，腦梗后遺癥，本來就是不建議喝酒的，容易加重癥狀的，所以一定要注意服用藥物來治療，可以服用阿司匹林與他汀類的藥物，多注意休息。生活要規(guī)律你的情況是大蒜泡白酒，大蒜變綠了是不是泡壞了，也許是白酒的度數(shù)不合適，你最好是找就近的明白人或醫(yī)生看一下，如果不能喝千萬不要喝防止引起其他不良后果

這是正常現(xiàn)象。醋泡蒜變綠色是因為制作中會產(chǎn)生綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素。所謂“綠蒜”就是傳統(tǒng)的“臘八蒜”，也就是用米醋和紫皮蒜密封腌制后變綠的蒜，是因為大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。經(jīng)有關(guān)方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

為什么會變綠色呢絕不是因為臘八蒜戴綠帽子了，而是蒜這種食材，在一定條件下就有轉(zhuǎn)變成綠色的習慣。這與它本身的某種物質(zhì)有關(guān)。這種物質(zhì)被稱為硫代亞磺酸酯，這種物質(zhì)屬于色素中間體，和游離的氨基酸反應生成色素前體，前體又與大蒜中的羰基化合物反應生成藍黃色的色素物質(zhì)，最終形成了綠色。還有科學家專門研究了大蒜變綠這一現(xiàn)象，他們發(fā)現(xiàn)剛收獲的新蒜在常溫下不會變綠，低溫情況下反而容易變綠，隨著硫代亞磺酸酯的增加，大蒜變得更綠。研究發(fā)現(xiàn)因為低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必備條件。大蒜里面綠色能吃嗎綠色的是胚芽則可以吃如果是切開了蒜瓣發(fā)現(xiàn)里面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽，也就是說大蒜發(fā)芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會有任何問題，我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。綠色是因為氧化變綠的也可以吃如果是已經(jīng)切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，這種反應的結(jié)果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續(xù)食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。