一．什么是粹沙酒
1．茅臺酒經(jīng)過七次取酒，酒糟被一些小酒廠買了去，將釀造茅臺酒的高粱、小麥打成粉，與茅臺酒的酒糟攪拌，加糖化酶催化，實際上就是濃香型白酒的釀造方法，運用到醬香型白酒的釀造之中。
二．什么叫碎沙酒
1．碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
2．為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加“圇沙酒”的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。
三．請問行家 什么叫碎沙酒
碎沙酒是茅臺鎮(zhèn)這邊釀酒業(yè)的術(shù)語，是指在釀酒過程中將原料破碎成細粉進行釀造發(fā)酵，其優(yōu)點在于釀造周期短 產(chǎn)量較高 缺點是所產(chǎn)的酒 后味較短 酒體風格偏淡
四．翻沙酒是什么酒，好喝么？
1．翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
2．這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經(jīng)濟價值，同時工藝控制不好會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。市面上很多低端醬香酒，其實用的就是這種工藝。
五．什么叫翻沙酒？
1．用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
六．坤沙酒是什么意思
1．是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，生產(chǎn)周期長，出酒率低，但是品質(zhì)最好。將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，多年窖藏才能夠出廠。
七．什么是坤沙酒
1．坤沙酒就是茅臺渾沙酒，是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。
八．坤沙酒和碎沙酒有什么區(qū)別？
1．雖然碎沙工藝比坤沙工藝要簡化許多，但在用曲、發(fā)酵工序和發(fā)酵時間都是一樣的，雖然有四個不一樣；尤其是酒質(zhì)不一樣，那如何區(qū)分兩者之間的區(qū)別呢？
九．醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思
1．閱讀此文前，醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）請你先要弄懂這兩個概念。概念什么是“沙”？答：“沙”會讓你聯(lián)想到哪些詞語，沙漠，沙灘？
2．是的，你的聯(lián)想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)“沙”釋義： 非常細碎的石粒。
3．下面我們來看看釀造茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的高粱圖片。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)茅臺鎮(zhèn)釀造醬香型白酒的高粱當?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。
4．是不是很像“沙”。所以當?shù)蒯劸迫藢⑦@種高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。概念什么是醬香型白酒的“七個輪次酒”？
5．答：在茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的一年一個生產(chǎn)周期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了次年的8月，酒廠才開始“丟糟”。
6．下面介紹什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當?shù)蒯劸迫税哑胀ㄔ挼摹罢！庇梅窖宰x作“捆籽”，又因“坤”和“捆”讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。
7．捆籽酒的工藝是大曲醬香工藝。大曲醬香工藝就是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。
8．市面上我們熟知的飛天茅臺酒就是捆籽酒。翻沙酒：“翻”釋義：上下或內(nèi)外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟加入大曲再繼續(xù)釀造一個輪次的酒（當?shù)胤窖越凶靼堰@些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。
9．為什么要再釀一次？因為前七個輪次取完酒后還有百分之十幾的淀粉，這百分之十幾的淀粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產(chǎn)量低。
10．當然可以繼續(xù)釀造九輪次酒，越往后淀粉含量就越低，產(chǎn)量就越低，口感也不好，不管是從產(chǎn)量還是質(zhì)量的角度來講都沒有必要再繼續(xù)釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒碎沙酒：“碎（suì ）”釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。
11．碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲（當?shù)厝私忻娣謨呵⑻腔傅劝匆欢ū壤鰹樘腔l(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
12．需要注意的是大曲可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質(zhì)量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
13．碎沙酒的工藝特點發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比，酒質(zhì)尚有一定差距。
14．竄沙（竄蒸）酒：“竄（cuàn）”釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋后，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經(jīng)過這些酒糟，這個過程就叫“竄”。
15．竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹簽串過去，只是這里的竄酒是讓酒精從下往上經(jīng)過（竄過）這些酒糟而得到的酒。
16．這種酒質(zhì)量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什么差別。下面是質(zhì)量等級排序大曲醬香（捆籽酒）＞大曲與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒本文由醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）原創(chuàng)、獨創(chuàng)編寫，醬酒干貨、醬酒知識持續(xù)分享中。
十．王丙乾是坤沙酒，怎么在口感上區(qū)分坤沙酒和碎沙酒呢？
碎沙酒口感偏酸，坤沙細品層次分明 酸甜苦辣咸都可以品出來！
