中國(guó)白酒怎么多為什么還是供不上，我在白酒釀造中經(jīng)常出現(xiàn)第1第2甑岀酒少第3第4甑出酒多這是為

上層糟醅發(fā)酵沒有中下層糟醅好，這是正常情況，而且酒質(zhì)也有差異！

是不是料沒攪勻啊，我釀葡萄酒就有這樣情況，

首先要看你釀的是什么糧食的白酒！還有就是工藝上的問題！比如釀造熟料高粱白酒的話！糧食浸泡、蒸糧時(shí)間、出鍋打量水的溫度和多少、混曲溫度、配糟多少、還有就是發(fā)酵管理、蒸溜時(shí)的裝鍋方法和蒸餾火候等等都有很大關(guān)系！

受疫情抑制消費(fèi)場(chǎng)景的影響，上半年中國(guó)白酒市場(chǎng)分化更為明顯，出現(xiàn)了白酒高端市場(chǎng)增長(zhǎng)、中低端下滑，頭部企業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)、二三線酒企下滑的現(xiàn)象。因此中國(guó)白酒市場(chǎng)高端白酒是供不應(yīng)求，低端是供大于求。

中國(guó)白酒歷來出口量不高的原因甚多，】國(guó)內(nèi)酒企僅僅深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就已經(jīng)能夠取得不錯(cuò)的銷量，以至于大多數(shù)酒企根本不具備國(guó)際化視野。 但我覺得這個(gè)理由有點(diǎn)牽強(qiáng)，現(xiàn)在酒企早已不同往日，很多酒類也在國(guó)際大賽上斬獲大獎(jiǎng)。說不注重國(guó)際視野肯定是冤枉了，只是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鋪貨量高，壓住了國(guó)際上的聲音而已。 白酒說到底還是一種快消品，在國(guó)外也有一個(gè)接受度的問題。就像我們的長(zhǎng)輩大多習(xí)慣喝50度左右的白酒，而不是選擇一只葡萄酒或者威士忌。如果你有在百瓶看過一些白酒在國(guó)外的測(cè)評(píng)報(bào)告你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們并沒有那么愛白酒，即使是我們國(guó)貨標(biāo)桿的茅臺(tái)。普遍來說還是太烈了，而且這個(gè)價(jià)位出口在威士忌、伏特加和葡萄酒的夾擊下根本沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)白酒是直接蒸餾酒..顏色透明.. 威士忌英國(guó)酒..是蒸餾後再經(jīng)過橡木桶保存..顏色會(huì)被桶子所改變

現(xiàn)在你要是去問年輕人，中國(guó)白酒品牌有哪些，估計(jì)大多數(shù)年輕人就只說得出來一個(gè)茅臺(tái)酒。年紀(jì)大一點(diǎn)的可能會(huì)多說出來幾個(gè)，但是知道也只是一小部分。但是你去問現(xiàn)在的年輕人，外國(guó)的威士忌、伏特加、白蘭地怎么樣，他能給你說一兩個(gè)小時(shí)。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，造成今天這種局面，難道真的是中國(guó)的白酒差嗎？為何中國(guó)白酒在世界上很難流行呢？本文就來簡(jiǎn)單分享一下這方面的知識(shí)：釀酒的方式不一樣，釀造出來酒的品質(zhì)就不一樣。我們對(duì)酒的品質(zhì)的追求，味道越豐富越好。白酒里面大概50%多是乙醇，40%多的水，剩下的2%左右是它的香味物質(zhì)。這些香味物質(zhì)由酸、酯、醇、醛、酮這些物質(zhì)來構(gòu)成。西方國(guó)家的人喝慣了那種比較清淡的比較單一的口感的酒，對(duì)我們這個(gè)酒他是接受不了的。中國(guó)的白酒在這個(gè)世界上又叫不純凈酒精，因?yàn)檫@里面有太多他們認(rèn)為是雜質(zhì)的東西，而被我們視為是瑰寶。打個(gè)比方，好的大曲醬香酒，里面有1700多種香味物質(zhì)，這對(duì)他們來講是沒辦法想象的。伏特加追求絕對(duì)零度，其他的都是追求純正的木香味或者等等、等等。所以我們的邏輯是不一樣的，東方和西方的邏輯不管是從飲食、文化各方面其實(shí)都不太一樣。那要想讓我們的白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，確實(shí)是有難度。但是我并不認(rèn)為中國(guó)的白酒走向了夕陽。我覺得中國(guó)的白酒其實(shí)會(huì)越來越傳統(tǒng)的傳承下去。很多年輕人雖然他現(xiàn)在喝啤酒、喝紅酒、喝洋酒。當(dāng)他的人生閱歷到了一定的階段，當(dāng)他進(jìn)入社會(huì)主流的時(shí)候，還是會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的白酒來飲用，這是中國(guó)人和人之間交往的一個(gè)主流。

1，普及率不高，總體上來說醬香型白酒的受眾要比濃香型白酒的受眾小的多。這是由于生產(chǎn)工藝上好的醬香型白酒生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，很可能需要3年以上的貯存。因?yàn)橛脮r(shí)較長(zhǎng)，所以真正的醬香型白酒價(jià)格都比較貴，最起碼要去到150元以上。2，要分析買酒人的心理：試想一下，你去買酒只有兩種可能，第一自己喝，如果自己喝為了一般家庭來說，愛酒的人為了省錢150元可以買2瓶還可以的濃香型白酒。更可以解決酒癮的問題。第二，給別人喝，給別人喝要考慮別人喝的慣不慣問題。因?yàn)闈庀阈桶拙剖鼙姼鼜V，在沒有確定把握你送的人喜歡喝什么酒還是濃香型比較好。

百度里搜《醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》就可以了解很多，簡(jiǎn)單說就是喝醬香型白酒對(duì)人體傷害是所有香型白酒中最小的，其中甲醛和雜醇油含量是其他香型白酒的四分之一，而人們喝白酒后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、休克等等癥狀就是因?yàn)槠渲屑兹┖碗s醇油所引起的

身邊沒看到什么人喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒卻還是供不應(yīng)求，這是為什么呢？這是由于大部分的茅臺(tái)酒都用于請(qǐng)客送禮了，還有一部分茅臺(tái)酒都在投資者和收藏家的手里，這就導(dǎo)致了，即便是沒看到什么人喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒卻還是供不應(yīng)求的現(xiàn)象。近年來，茅臺(tái)酒的價(jià)格一直在飆升，但盡管如此還是一瓶難求。根據(jù)茅臺(tái)酒廠公布的數(shù)據(jù)，5年前茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量應(yīng)該在4萬噸左右，每噸2200瓶左右，4萬噸即8800萬瓶。按一箱6瓶計(jì)算，可容納1400多萬箱。根據(jù)中國(guó)30個(gè)省市的平均分布情況，每個(gè)地區(qū)至少可分得40萬箱茅臺(tái)酒。這么大的產(chǎn)量還供不應(yīng)求，那么這么多茅臺(tái)酒到哪里去了？因?yàn)槊┡_(tái)酒的價(jià)格一般很高，大多數(shù)人不愿意自己喝茅臺(tái)酒，而且大多數(shù)購(gòu)買茅臺(tái)酒的人也不是為了自己喝。大多數(shù)人購(gòu)買茅臺(tái)酒主要是為了招待客人和送禮，而請(qǐng)客送禮是為了達(dá)到某種目的。那些收到茅臺(tái)酒禮物的人都是非富即貴。他們有身份、地位和權(quán)力。簡(jiǎn)言之，茅臺(tái)酒大部分都是這些人喝的。他們不必花錢就會(huì)有人送茅臺(tái)到家門口。而他們喝茅臺(tái)酒時(shí)也不會(huì)在乎酒和錢，但他們還是要考慮外部影響。所以一般我們看不到有人在公共場(chǎng)合喝茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒都去哪了？答案是，有權(quán)力、有身份、有地位的人那里基本上都不缺茅臺(tái)酒。而且，這也是茅臺(tái)酒的主要去向。據(jù)分析，85%的茅臺(tái)酒都是用于請(qǐng)客送禮了。此外，一些茅臺(tái)酒流向了投資者和收藏家的手中，約占10%。如今，茅臺(tái)酒已完全成為硬通貨。買茅臺(tái)酒就是在變相的賺錢。所以一般不做投資不收藏酒的人就見不到茅臺(tái)酒。但即便是大多數(shù)人都見不到茅臺(tái)酒，它依然是送禮的首選，所以才會(huì)供不應(yīng)求。

并不是所有的白酒都可以被點(diǎn)燃的.白酒著火是因?yàn)榘拙频闹饕煞质蔷凭?酒精是一種易燃物品.當(dāng)白酒中的酒精達(dá)到一定濃度后便可以被點(diǎn)燃了. 白酒的度數(shù)越高說明酒精含量越高,燃燒的可能性就越大.一般40多度的酒在點(diǎn)燃時(shí)需要在酒中加"芯"引火(我剛試過,可能是我的酒是假的吧).50度以上的可直接點(diǎn)燃,如高度"二鍋頭".

點(diǎn)不著的原因可能有兩個(gè)！第一是周圍的溫度比較底，酒不容易受熱！第二，是酒的酒精濃度不高！所以，如果想把酒點(diǎn)著了，可以事先把裝就的容器用開水燙一下，并保持容器的溫度比較熱！這樣把酒放進(jìn)去就很容易點(diǎn)著！

還有個(gè)原因是，如果因?yàn)榫泼芊獠缓?，酒精揮發(fā)出去了部分，（度數(shù)再高也一樣）同樣點(diǎn)不著，從你的問題上分析你說的應(yīng)該是酒的度數(shù)低了點(diǎn)。

酒精濃度49的就可以點(diǎn)燃啦

酒精濃度不高

應(yīng)該是度數(shù)不夠高所以點(diǎn)不著

酒精度低啦 酒精度一般要60以上的才能點(diǎn)著啊

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，很多產(chǎn)品的全球化已經(jīng)不是一個(gè)夢(mèng)，對(duì)于酒來說當(dāng)然也不例外。對(duì)于全世界的八大烈酒：琴酒、威士忌、中國(guó)白酒、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒以及日本清酒而言，其中威士忌、伏特加等洋酒基本已經(jīng)風(fēng)靡全球，受眾頗廣。其中威士忌基本上可以說是賣遍了全世界，其所占有的市場(chǎng)份額高達(dá)31%左右；而白蘭地也不甘落后，占據(jù)了全球蒸餾酒市場(chǎng)的15%左右的份額；伏特加所占的份額相對(duì)較少，在5%左右。但是反觀中國(guó)白酒，其在世界蒸餾酒所占的市場(chǎng)份額不到1%！所以說，中國(guó)的白酒在目前看來還是難以走出國(guó)門，就算是最受國(guó)人喜愛的飛天茅臺(tái)，在出口國(guó)外后，買得更多的反而還是出國(guó)旅游的中國(guó)游客。那么，為何同為烈酒，一些洋酒卻能在全球都廣受歡迎，而白酒出了國(guó)門就難以暢銷呢？有人說，是因?yàn)檠缶埔话愣葦?shù)不高，多為40度左右。而白酒度數(shù)一般在50度以上，度數(shù)太高，口感相對(duì)于干凈清爽的洋酒來說，更為“辣”、“嗆喉”。很多外國(guó)人根本喝不慣，自然就難以走出國(guó)門了，因?yàn)橐簿椭挥袊?guó)人喝得慣。但實(shí)際上，白酒之所以會(huì)呈現(xiàn)出“辣”這個(gè)口感，并非是因?yàn)橐掖己?。因?yàn)榧円掖紝?shí)際上給人的感受是微甜的，而且“辣”并非是一種味覺，而是一種痛覺。而白酒之所以會(huì)讓人覺得“辣’、“刺激”，則是因?yàn)榫埔褐泻械囊胰?、糠醛等醛類物質(zhì)。而這些成分的來源與度數(shù)無關(guān)，而是與白酒使用酒曲去發(fā)酵釀酒的獨(dú)特工藝有關(guān)。在眾多微生物的作用下，最后所蒸餾出的白酒會(huì)帶有諸如酯類、酸類、醛類以及羰基類等物質(zhì)。故相對(duì)于來說，白酒的口感會(huì)較為復(fù)雜、獨(dú)特，比較偏向于東南亞風(fēng)。所以說，白酒的“辣”與度數(shù)無關(guān)，它相對(duì)于洋酒而言，之所以難以被更多人接受也主要是因?yàn)榫埔褐心遣蛔?%的微量成分，而并非度數(shù)。畢竟若要給世界上所有酒的度數(shù)高低排個(gè)名，白酒是無論如何也越不過有著“生命之水”之稱的96度波蘭精餾伏特加。所以白酒之所以難以風(fēng)靡世界，筆者認(rèn)為還有著以下原因：一、喝酒的方式較為單一對(duì)于白酒，雖說近些年出現(xiàn)了不少奇特的喝法，但大家普遍的喝法都是直接喝。而對(duì)于洋酒，一般喝法有三種，一是純喝，二是加入冰塊，稀釋而冰涼地喝，三是調(diào)酒，混上其它東西一起喝。故相對(duì)來說，洋酒更能滿足“眾口難調(diào)”的消費(fèi)者。二、價(jià)格以及年份標(biāo)注上不一樣對(duì)于白酒的價(jià)格以及年份酒的標(biāo)注，相信很多酒友都知道這其中的水深。首先，價(jià)格變化大，并不能統(tǒng)一，且相對(duì)而言掃碼價(jià)也虛高，讓人摸不著頭腦；其次，對(duì)于年份酒的標(biāo)注也很少屬實(shí)，一般為所添加酒中最高的年份，且所添加的陳年調(diào)味酒的量也并不明確，讓消費(fèi)者難以有信任感。反觀洋酒，一般價(jià)格比較真實(shí)，且會(huì)告訴你關(guān)于這瓶酒的信息，它原料以及儲(chǔ)存等。為何會(huì)值得這個(gè)價(jià)錢，且對(duì)于年份，如白蘭地，其所標(biāo)注的最高儲(chǔ)存年份是所添加酒液中年份最低的。如V.O. 表示10 - 12年陳貯；V.S.O. 表示12 - 20年陳貯；V.S.O.P. 表示20 - 40年陳貯；X.O. 表示50年陳貯，并不會(huì)在年份上弄虛作假。所以說，雖然受歡迎的洋酒多為四十度，而白酒的經(jīng)典度數(shù)卻為五十度以上，但絕不是白酒走不出國(guó)門的原因，更多的是因?yàn)樗?dú)特的口感，難以滿足全球大部分人的口味。正所謂“汝之砒霜，彼之蜜糖”，沒喝過白酒的人是很難適應(yīng)白酒的那份刺激以及復(fù)雜口感，而愛喝之人則是獨(dú)愛那一份味道。大家覺得呢？

不上頭的原因之一就是固態(tài)發(fā)酵，還一個(gè)就是老酒經(jīng)過淳化，對(duì)人的傷害會(huì)小一點(diǎn)。以上個(gè)人愚見，不對(duì)之處請(qǐng)指正。

上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。 白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 　　1、白酒中的醛類 　　醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 　　2、白酒中的雜醇油 　　雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 　　3、外加香料 　　我們知道凡有不對(duì)稱c原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 　　4、食用酒精方面的原因 　　低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 　　5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 　　5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 　　5.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 　　6、酸酯平衡方面 　　酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 　　綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺㈦s醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

老酒好喝是真的，香，喝多也是不好

絕大多數(shù)人都沒喝過茅臺(tái)，為啥茅臺(tái)還供不應(yīng)求成為第一高價(jià)股？茅臺(tái)是誰黃金，是奢侈品，不是給一般人準(zhǔn)備的酒，一般人怎么可能喝得到茅臺(tái)酒。 2019年，茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)收入758億元、同增16%，實(shí)現(xiàn)銷量3.46萬噸、同增6.5%，3.46萬噸，折合3460萬公斤，也就是34600000公斤，也就是69200000斤。全國(guó)有14億人，折合每萬人49斤。也就是每1000人才會(huì)有大約5瓶茅臺(tái)酒。200人才有一瓶茅臺(tái)酒。 所以絕大多數(shù)人沒有喝過茅臺(tái)酒很正常，另外有的人一年喝掉太多茅臺(tái)酒，有報(bào)道說有一個(gè)人，家里茅臺(tái)酒多得不得了，最后不得不把年份茅臺(tái)酒倒進(jìn)下水道。這樣一個(gè)人可能一年喝掉茅臺(tái)酒就是好幾十瓶，把數(shù)千人的分額茅臺(tái)酒都喝完了。 茅臺(tái)酒價(jià)格很高，現(xiàn)在也是2000多元一瓶，不是每一個(gè)人都喝的起的，像農(nóng)村，很多人一個(gè)月的 收入都不夠買一瓶茅臺(tái)酒，又怎么可能舍得買茅臺(tái)酒喝。定西全市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入26222元，比上年增長(zhǎng)7.9%；城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出18887元，增長(zhǎng)9.6%；城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為30.4%，比上年降低0.4個(gè)百分點(diǎn)。農(nóng)村居民人均可支配收入8226元，比上年增長(zhǎng)9.8%；就是城鎮(zhèn)居民一個(gè)月收入也不夠買一瓶茅臺(tái)酒，很多人怎么會(huì)喝到過茅臺(tái)酒，農(nóng)村就更不用說了，一年收入還不夠3瓶茅臺(tái)酒呢，兩頓酒喝下來，就把一年收入喝完了，剩余時(shí)間喝西北風(fēng)嗎？ 茅臺(tái)酒有的人喝不到，有的人多到倒進(jìn)下水道，這就是茅臺(tái)酒的怪像。截止5月18日，貴州茅臺(tái)的股價(jià)已經(jīng)達(dá)到了1346元，最高1351元，市值達(dá)到了1.69萬億。 也就是說，持有一手貴州茅臺(tái)，相當(dāng)于要花13萬左右的資金，可以說非?？植懒恕? 對(duì)于大部分的散戶朋友來說，在股市里的總資產(chǎn)也只不過是10萬，20萬，基本處于50萬以下的占比較高，所以能夠買上2-3手貴州茅臺(tái)，已經(jīng)非常厲害了。 那么！ 貴州茅臺(tái)真的是供不應(yīng)求嗎？ 是的，但是沒那么夸張，現(xiàn)在貴州茅臺(tái)投房產(chǎn)量，想要買還是買得到的！ 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-3月，貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入252.98億元，同增12.54%，營(yíng)業(yè)收入244.05億元，同比增長(zhǎng)12.76 %；實(shí)現(xiàn)歸母凈利130.94億元，同比增長(zhǎng)16.69%，扣非歸母凈利131.55億元，同增16.40%。 而大部分的貴州茅臺(tái)消費(fèi)主要來自于幾個(gè)方面： 1、吞酒，炒作； 2、收藏，投資； 3、送人，自己喝； 可以說，這三個(gè)類別里，前兩者占比了較大的市場(chǎng)，而第三者的占比相對(duì)較低。 這也就導(dǎo)致了看似供不應(yīng)求的局面，許多人把貴州茅臺(tái)更當(dāng)成了一種投資，一種對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的避險(xiǎn)產(chǎn)品。 而對(duì)于股價(jià)為什么可以漲那么高？其實(shí)原因也非常簡(jiǎn)單。 1、高價(jià)股沒有太多的散戶，甚至機(jī)構(gòu)敢于接盤； 2、貴州茅臺(tái)已經(jīng)變?yōu)榱诵〔糠謾C(jī)構(gòu)掌握大部分的資金和籌碼，可以隨意推動(dòng)拉升的狀態(tài)； 不過越是這樣，越是要小心。 股市從來沒有只漲不跌的道理！ 從來沒有！ 即便是那些美國(guó)的巨頭企業(yè)的股價(jià)，也是有漲必有跌的，大家一定要注意！ 當(dāng)然了，我們也是很希望看到貴州茅臺(tái)的股價(jià)何時(shí)可以達(dá)到1499元，與零售價(jià)相同的局面。 挺有意思的！你這個(gè)問題，分為幾個(gè)唯度，第一，多數(shù)人沒喝過茅臺(tái)，第二，為啥茅臺(tái)會(huì)供不應(yīng)求？第三，為啥茅臺(tái)會(huì)成為第一高價(jià)股？這三個(gè)唯度，各分別是不同的唯度的問題，并非可以“等同”為因?yàn)槊┡_(tái)所以供不應(yīng)求，或者因?yàn)槊┡_(tái)所以是第一高價(jià)股。 從茅臺(tái)的消費(fèi)屬性角度——白酒或者醬香型白酒角度去看，和別的品牌的白酒，差異在于茅臺(tái)的釀造工藝差別，比如水質(zhì)，比如五年陳釀才能出酒。而特殊的 歷史 文化，比如開國(guó)元?jiǎng)讓?duì)茅臺(tái)的鐘愛，以及體制內(nèi)官員對(duì)茅臺(tái)的鐘愛，客觀上樹立了茅臺(tái)“奢侈品”的定位。 比如蘋果手機(jī)，蘋果手機(jī)和其他任何手機(jī)對(duì)比，是否是“質(zhì)量特別”的手機(jī)？答案是肯定的——特別好，很多手機(jī)技術(shù)創(chuàng)新都源于蘋果手機(jī)？蘋果手機(jī)是否是奢侈品？答案也是肯定的——很多人為了面子，即使不是蘋果手機(jī)的目標(biāo)消費(fèi)者群體的收入和 社會(huì) 地位，他也要“賣腎”買蘋果手機(jī)。 那么，問題就非常明顯了，第一，質(zhì)量，品質(zhì)，的確是一個(gè)口碑的基礎(chǔ)，其次，“面子”消費(fèi)是一個(gè)奢侈品定位的基本前提，兩者互相疊加彼此放大，就會(huì)造就了茅臺(tái)和蘋果手機(jī)的供求關(guān)系出現(xiàn)“因?yàn)樽放酢倍a(chǎn)生供求關(guān)系失衡。 再?gòu)拿┡_(tái)的 歷史 產(chǎn)能和五年陳釀之后才能出品來看，也在很大程度上助推了這種“供不應(yīng)求”: 當(dāng)然，茅臺(tái)酒的價(jià)格，和茅臺(tái)的經(jīng)銷體系，和 社會(huì) 囤積以及炒作，都有關(guān)系，但是，這些因素都是基于上述基礎(chǔ)而存在，假設(shè)，上述基礎(chǔ)不存在，那么，后者也就很難成立。 而至于茅臺(tái)為何是第一高價(jià)股？這個(gè)當(dāng)然和上述描述有很大關(guān)系，在投資角度看，就是“品牌和護(hù)城河”。但是，茅臺(tái)之所以是內(nèi)地股王，核心的因素還是茅臺(tái)公司的財(cái)務(wù)指標(biāo)。這個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)決定了茅臺(tái)截止目前，是國(guó)內(nèi)第一優(yōu)秀的投資標(biāo)的——無論你認(rèn)不認(rèn)同，喜不喜歡，都改變不了: 第一，茅臺(tái)業(yè)務(wù)專一專注，決不跨界發(fā)展，這決定了茅臺(tái)股票定價(jià)非常簡(jiǎn)單:產(chǎn)銷量，出廠價(jià)格走勢(shì)，每股現(xiàn)金流趨勢(shì)。 第二，茅臺(tái)的現(xiàn)金流。從上市公司來看，因?yàn)榻?jīng)銷渠道把控和白酒特殊的商業(yè)屬性，基本上都是經(jīng)銷商在年度經(jīng)銷計(jì)劃確立后投標(biāo)拿下份額，然后預(yù)付款等待發(fā)貨，這個(gè)特殊的行業(yè)模式就決定了茅臺(tái)現(xiàn)金流異常優(yōu)異，持有現(xiàn)金超過一千億人民幣。 第三，抗通脹?？雇?，不僅僅是指茅臺(tái)酒在 社會(huì) 囤積角度的出發(fā)點(diǎn)，也在于經(jīng)銷商的出發(fā)點(diǎn)，更在于公司在“通脹預(yù)期”下資金流入報(bào)團(tuán)躲避經(jīng)濟(jì)下滑和通脹腐蝕。 第四，硬通貨。從經(jīng)銷商角度來看，他投標(biāo)拿到的“經(jīng)銷額度”或者庫(kù)存的茅臺(tái)，本身就是“優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)”，可以直接抵押給銀行只要支付利息。而茅臺(tái)酒每年漲價(jià)或者進(jìn)銷差價(jià)部分完全可以覆蓋利息支出，從而因?yàn)榈盅航o銀行貸款出來獲得更多的利益。 因此，從投資角度來看，茅臺(tái)目前是國(guó)內(nèi)股票唯一的，和不可替代的投資最優(yōu)標(biāo)的——穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)沒有風(fēng)險(xiǎn)，享受分紅和股價(jià)雙擊。 當(dāng)然，用第一高價(jià)來看，并不準(zhǔn)確，一個(gè)投資標(biāo)的是否第一高價(jià)，沒有意義，看總市值才有意義:茅臺(tái)是國(guó)內(nèi)股票市值第一，目前市值1.7萬億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中石油，平安和工商銀行。而唯一可笑的是，蘋果公司是“世界市值第一”，市值達(dá)到1.5萬億美元，也就是10萬億人民幣——是茅臺(tái)的7倍左右，而且是公認(rèn)的 科技 龍頭和現(xiàn)金奶牛型公司。茅臺(tái)酒，實(shí)際上是奢侈品。如果它像大眾消費(fèi)品一樣，像二鍋頭，只能有二鍋頭的估值。 正是他奢侈品的屬性，才讓大眾高不可攀。 茅臺(tái)正是體現(xiàn)了二八定律。作為中國(guó)最頂級(jí)的白酒，必定只能是少數(shù)人才能享用，而且因?yàn)槠涮厥獾漠a(chǎn)品特性，導(dǎo)致產(chǎn)量上也無法滿足大多數(shù)人的需求。物以稀為貴，茅臺(tái)正是這樣稀缺的資源，中國(guó)的資本市場(chǎng)上很難再找出有類似特性的公司。茅臺(tái)你沒喝，但馬爸爸說過，到了一定的閱歷就懂得了茅臺(tái)酒的好了，所以茅臺(tái)有自己的消費(fèi)群體！茅臺(tái)股能漲就是因?yàn)闃I(yè)績(jī)推動(dòng)！ 首先這個(gè)問題就有問題，股票價(jià)格高不高，看的不是絕對(duì)價(jià)格，而是估值。就茅臺(tái)的確定性和估值看，茅臺(tái)的價(jià)格并不高。 如下是我關(guān)于茅臺(tái)確定性研究的文章。 一、品牌 茅臺(tái)作為白酒第一品牌，這是毋庸置疑的。其他任何品牌的白酒，包括五糧液和瀘州老窖以其建議零售價(jià)出售都是存在一定困難的，是需要促銷的。唯獨(dú)茅臺(tái)，如果以建議零售價(jià)買到，你會(huì)覺得幸運(yùn)。在Costco開業(yè)的當(dāng)天，提供了平價(jià)的茅臺(tái)，擁擠的排隊(duì)人群居然導(dǎo)致Costco 要關(guān)門半天，以防出現(xiàn)不可控的事件。這在情況在中國(guó)獨(dú)此一家，唯有茅臺(tái)可以享此殊榮。在中國(guó)，其他高端白酒是需要仰仗茅臺(tái)鼻息的，今年茅臺(tái)產(chǎn)能不足，零售價(jià)飛漲，五糧液和瀘州老窖才有好日子過，到了明年茅臺(tái)產(chǎn)品上來了，五糧液和瀘州老窖估計(jì)就需要降價(jià)促銷了。 二、價(jià)格： 雖然作為中國(guó)白酒第一品牌，酒價(jià)比其他白酒都貴。但是茅臺(tái)真的貴嗎？ 2012年時(shí)茅臺(tái)的出廠價(jià)是819元，市場(chǎng)價(jià)是2000，2019年出廠價(jià)是969元，市場(chǎng)價(jià)約2500元。如果看出廠價(jià)，7年時(shí)間，茅臺(tái)提價(jià)18%。 我們這里在引入一個(gè)參考量，就是2012年到2019年 社會(huì) 平均工資的變化。這里二馬隨便找了一下，就以浙江省的社平工資作為參考，2012年為3340元/月，2018年為：5536元。（這個(gè)是用于計(jì)算社保繳納額度的社平工資），增長(zhǎng)63%。 過去7年，人均收入的增長(zhǎng)幅度超過了茅臺(tái)酒的漲價(jià)幅度。從這個(gè)角度來看，茅臺(tái)酒是降價(jià)了。這就是為什么越來越多的人可以消費(fèi)的起茅臺(tái)的原因。也是茅臺(tái)供不應(yīng)求的一個(gè)核心原因。 三、行業(yè)天花板和市場(chǎng)占有率： 高端白酒的天花板非常高，中國(guó)每年白酒的產(chǎn)量約800萬噸，但是高端白酒不足10萬噸。也就是說高端白酒產(chǎn)量占白酒產(chǎn)量約1%，增長(zhǎng)空間巨大。我們不指望茅臺(tái)的市場(chǎng)占有率達(dá)到10%，如果茅臺(tái)在白酒中市場(chǎng)占有率在未來10年達(dá)到3-5%，這已經(jīng)是一個(gè)非常好的增幅了。 有些行業(yè)的里面的龍頭企業(yè)，市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過了50%，這種情況下，再提升占有率是很難的。我們最喜歡的行業(yè)就是龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，但是市場(chǎng)占有率低。恰好的白酒行業(yè)讓我們遇到了茅臺(tái)，這應(yīng)該說是中國(guó)投資者的一種幸運(yùn)。 茅臺(tái)具備巨大的護(hù)城；對(duì)比可比國(guó)民收入其價(jià)格是下降的；其產(chǎn)量占比又非常小。以上三點(diǎn)是導(dǎo)致茅臺(tái)供不應(yīng)求的核心原因。 四、黑天鵝風(fēng)險(xiǎn)小： 食品飲料行業(yè)最怕遇到黑天鵝，或者說療效不行。例如東阿阿膠，東阿阿膠作為一個(gè)以補(bǔ)血為主的滋補(bǔ)品牌，他首先是有一個(gè)明確的功能定位的。那么圍繞這個(gè)功能定位，就會(huì)存在如下問題： A、它定位的功能管用不？ B、即使功能是管用的，那么是否有同類價(jià)值更優(yōu)的替代品，或者其他類別的同功能替代品。以藥用功能定位的產(chǎn)品，很難逃脫性價(jià)比的對(duì)比。 再看茅臺(tái)，不以功能定位。這樣就少了很多攻擊點(diǎn)。作為一級(jí)致癌物的白酒，有誰說過茅臺(tái)會(huì)致癌。如果你不習(xí)慣茅臺(tái)的口味，那不是茅臺(tái)的問題，那是你的問題。從這個(gè)角度看，茅臺(tái)的護(hù)城河就遠(yuǎn)強(qiáng)于東阿阿膠。喝茅臺(tái)酒既是一種享受，又有社交時(shí)身份上的滿足感。 五、茅臺(tái)股東的幸福： 因?yàn)槊┡_(tái)便宜，所有茅臺(tái)有很大的提價(jià)空間，又因?yàn)槊┡_(tái)產(chǎn)量小，茅臺(tái)也存在巨大的產(chǎn)能提升空間。所以茅臺(tái)的股東很簡(jiǎn)單，只需要喝著茅臺(tái)，等茅臺(tái)提價(jià)及擴(kuò)產(chǎn)即可。這屬于典型的躺賺。前提是茅臺(tái)股價(jià)漲的時(shí)候，你拿的住。 茅臺(tái)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：別的公司有些存貨就擔(dān)心的不行，存貨的價(jià)值每個(gè)月都在貶值。而茅臺(tái)的存貨越放越值錢。當(dāng)這種公司的股東不幸福嗎？中國(guó)不乏富人，富人在喝，中產(chǎn)在特殊場(chǎng)合也會(huì)喝 其實(shí)不是白酒本身的問題 也不是什么白酒抗通脹，不是白酒龍頭護(hù)城河 更不是營(yíng)銷策略的問題 小米也饑餓營(yíng)銷啊，股價(jià)也不強(qiáng)勢(shì)吧 貴州茅臺(tái)市值超過貴州省GDP，這太驚人了 所以其核心原因是蛋糕的問題 貴州茅臺(tái)公司背后涉及到多方利益 它是納稅大戶，也能給二級(jí)投資市場(chǎng)的投資者帶來收益 其背后的利益網(wǎng)是超越你我想象的 試問有一個(gè)巨大的蛋糕，源源不斷的賺錢 受益者難道不會(huì)維護(hù)它 編織出各種理由嗎 比如說: 買茅臺(tái)就是買黃金，茅臺(tái)抗通脹 股價(jià)上，貴州茅臺(tái)一直瘋狂背離上漲 這是機(jī)構(gòu)的報(bào)團(tuán)機(jī)制造成的，基金有定期的業(yè)績(jī)考察，這就使得買入茅臺(tái)會(huì)增強(qiáng)業(yè)績(jī)，自我強(qiáng)化，誰也不愿意賣，而散戶也害怕現(xiàn)在的股價(jià)。 當(dāng)一個(gè)東西瘋狂漲價(jià)，受益者就會(huì)維護(hù)它 當(dāng)受益者網(wǎng)絡(luò)很大的時(shí)候，它就變得更加強(qiáng)勢(shì) 蕓蕓眾口，最后傳的所有人都不敢質(zhì)疑 就和比特幣一樣，持有者會(huì)不斷說它的潛在價(jià)值，實(shí)際上他們只想發(fā)財(cái)而已 妖股持有者，也會(huì)不斷說自己的股公司很有潛力。 所以茅臺(tái)也是如此，只是受益者想賺更多的錢 而它的受益者網(wǎng)絡(luò)又非常強(qiáng)大 那么核心邏輯:還是背后的人和蛋糕的問題。 其他的都是表面。 如果簡(jiǎn)單的用財(cái)務(wù)報(bào)表反映它良好基本面不足為奇，我用技術(shù)分析的角度回答你的問題，基本面的情況炒股的朋友都知道，非常優(yōu)秀典型的白馬股，但是價(jià)格結(jié)構(gòu)卻顯示茅臺(tái)酒的股價(jià)還沒有創(chuàng)出新高，據(jù)一般的技術(shù)測(cè)量茅臺(tái)酒輕松到達(dá)2000元沒有任何懷疑，圖表揭穿了它的未來高度，這也只不過是 保守的測(cè)量。 目前茅臺(tái)已經(jīng)被認(rèn)為是A股價(jià)值投資的風(fēng)向標(biāo)，之所以為什么能成為第一高價(jià)股，原因如下: 1. 先看下現(xiàn)在的茅臺(tái)股價(jià)個(gè)這一季度的營(yíng)業(yè)額。 截止到目前貴州茅臺(tái)的股價(jià)已經(jīng)達(dá)到了1346元，最高1351元，市值達(dá)到了1.69萬億。2020年1-3月，貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入252.98億元，同增12.54%，營(yíng)業(yè)收入244.05億元，同比增長(zhǎng)12.76 %；實(shí)現(xiàn)歸母凈利130.94億元，同比增長(zhǎng)16.69%，扣非歸母凈利131.55億元，同增16.40%。 從這些數(shù)據(jù)可以看出，茅臺(tái)的盈利能力很強(qiáng)，具有持續(xù)投資的價(jià)值。2. 茅臺(tái)的流通股本來就不是很多，除了控股股東外，流通股只有五六億。中國(guó)的散戶資金一般都是五十萬以下，所以不太可能去買高價(jià)茅臺(tái)，減少了散戶情緒的影響，茅臺(tái)中基本上都是機(jī)構(gòu)在操作，所以對(duì)股價(jià)能夠很好的控制，不會(huì)出現(xiàn)大跌。 3. 現(xiàn)在的茅臺(tái)酒是具有收藏價(jià)值的，一般普通人想在網(wǎng)上直接買出廠價(jià)的飛天茅臺(tái)還是比較困難的，物以稀為貴，存在一定炒作現(xiàn)象。 綜上，茅臺(tái)股價(jià)的上漲是內(nèi)外因素共同決定的，我認(rèn)為茅臺(tái)調(diào)整后仍然具有相當(dāng)高的投資價(jià)值。

白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視，以及我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟(jì)的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來越明顯。在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。現(xiàn)在根據(jù)生產(chǎn)過程中遇到的各種現(xiàn)象，將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考。1 渾濁、沉淀原因1.1 勾兌過程中用水硬度過大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。1.4 設(shè)備引起的沉淀我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋硎袌?chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)诩尤刖浦泻缶秃苋菀孜龀鰪亩纬沙恋?。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。1.6 由灌裝過程造成在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。2 解決措施針對(duì)以上所分析的白酒沉淀原因，我們應(yīng)當(dāng)采取措施：①使用加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過濾，使水的硬度降下來；②用于勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；④對(duì)酒進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國(guó)標(biāo)的香精香料；⑤注意使用水源的衛(wèi)生條件，對(duì)不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；⑥灌裝時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié)。白酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。

可能是雜醇油過高了，蒸餾溫度沒處理好

白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視，以及我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟(jì)的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來越明顯。在白酒生產(chǎn)過程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視?，F(xiàn)在根據(jù)生產(chǎn)過程中遇到的各種現(xiàn)象，將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考。1 渾濁、沉淀原因1.1 勾兌過程中用水硬度過大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。1.4 設(shè)備引起的沉淀我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。

加漿降度后的正常變化。高沸點(diǎn)物質(zhì)被吸附出來了，酒體發(fā)渾。一般加活性炭處理。

喝酒容易上頭主要是含酒精多。谷養(yǎng)康無添加純糧酒是保證不上頭的，是無添加純糧食白酒第一品牌，在京東就能買到這個(gè)酒。

因?yàn)獒勚乒に嚭驮牧虾冒?，這點(diǎn)想必經(jīng)常喝酒的人和真正懂酒的人基本都知道，我選擇的是喝了不上頭的的谷養(yǎng)康純糧酒，真正不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑，在京東上直接可以買到。

可以試試衡水老白干，這個(gè)香型的白酒和濃香醬香用窖池窖泥發(fā)酵不一樣；老白干是地缸發(fā)酵，和泥土等外界不可控環(huán)境是隔絕的，所以雜醇油含量低，只有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/10，比醬香酒、濃香酒的一半還低。而且因?yàn)槭堑馗装l(fā)酵，窖缸比窖池小，溫度恒定也快，所以它的酸酯平衡次數(shù)也比其他的酒多一次?？偟膩碚f還是很不上頭的。

上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。 白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 　　1、白酒中的醛類 　　醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 　　2、白酒中的雜醇油 　　雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 　　3、外加香料 　　我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 　　4、食用酒精方面的原因 　　低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 　　5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 　　5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 　　5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 　　6、酸酯平衡方面 　　酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 　　綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺㈦s醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

有科學(xué)依據(jù)的，不管白酒啤酒都是這樣，好的酒是不上頭的。我們常說的酒中酒精含量，主要是指乙醇。然而酒的釀造過程中，由于酵母品種、釀造溫度等原因，往往會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇和脂類，如丙醇，戊醇，異戊醇以及各種脂類等。在白酒中，這些雜醇太少了不行，少了的話白酒的香味、口感會(huì)差很多，多了就容易導(dǎo)致上頭、宿醉等，這是因?yàn)殡s醇在體內(nèi)代謝的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)慢于乙醇。如果雜醇含量過高，甚至到了第二天乙醇代謝完了，雜醇還在體內(nèi)，所以劣質(zhì)的酒喝完，第二天，人明明是清醒的(乙醇代謝得差不多了)，頭卻很痛(雜醇還很多)。關(guān)于白酒中甲醇、雜醇的允許含量，國(guó)標(biāo)文件有嚴(yán)格的規(guī)定，gb 2757 《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確指出，白酒中甲醇含量必須<0.04g/100ml，雜醇含量(以異丁醇、異戊醇計(jì))必須<0.2g/100ml，這是由于雜醇中這兩種對(duì)人體危害最大。當(dāng)然雜醇并不是白酒的專利，啤酒、葡萄酒、黃酒中都有，國(guó)家也都規(guī)定了相應(yīng)的上限標(biāo)準(zhǔn)。有些啤酒、黃酒包括自釀的葡萄酒，雜醇含量往往臨近國(guó)標(biāo)允許上限，甚至超標(biāo)，導(dǎo)致上頭，宿醉等。絕大多數(shù)廉價(jià)啤酒雜醇含量都很高，容易上頭，典型例子，某4.3度國(guó)產(chǎn)綠瓶啤酒，雖說酒精度不高，但雜醇含量不小，能喝七八兩白酒的人，往往這種酒喝4瓶就很難受。另外基本所有黃酒都是雜醇含量高的，小廠的更甚。我見過很多北方能喝兩斤以上白酒的客人，來南方作客，為了表示熱情，南方人想灌倒他，怎么辦呢？都是用本地黃酒。本地小廠黃酒生產(chǎn)不規(guī)范，雜醇含量太高，北方人不適應(yīng)，雖說酒量好，但基本來多少倒多少，醉到第二天中午都起不來，連呼，丟人啊，從來沒醉成這樣過。而本地常喝這些黃酒的，對(duì)雜醇的耐受性相對(duì)更強(qiáng)得多，所以往往出現(xiàn)酒量差的，用黃酒公平喝放倒了酒量好的人。所以說，好酒不上頭，這是有科學(xué)依據(jù)的，并不完全是廠家的自吹自擂。我有切身體會(huì)，以前喝低度的啤酒，喝多了，第二天人很難受?，F(xiàn)在改喝高度啤酒，同樣是喝多了，第二天一覺醒來，人沒事了。乙醇攝入量是差不多的，主要區(qū)別就是雜醇。